Kruške u crnom vinu

Ovaj recept sam napravila negdje oko Božića i ne moram niti reći da me skroz na skroz oduševio! Prilagođen je receptu iz kuharice "Francuska kuhinja" autorice Joanne Harris, te malo još izmjenjen i nadopunjen.

Za ovaj recept trebati će vam:
6 manjih kruški ili tri velike kruške
1 l crnog malo boljeg vina, po mogućnosti i nekog domaćeg
100 g smeđeg šećera
1 žlica mješavine začina za vino ili mješavine "4 epices-4 začina" (domaći recept za idealnu mješavinu 4 epices)

+ još po želji krem sir i suho voće...

1 l crnog vina sam stavila kuhati sa 6 klinčića, malo cimeta, svježe mljevenog papra i 100 g smeđeg šećera. Nisam koristila gore navedenu kombinaciju 4 začina jer je nisam imala i tek nedavno sam je napravila. Kad je vino zakuhalo sam ubacila prepolovljene i očišćene kruške i kuhala ih na laganoj vatri oko pola sata, povremeno ih okrečući PAŽLJIVO sa svih strana dok se kuhaju da se ravnomjerno skuhaju i upiju sirup od vina, ali da zadrže svoj prvotni oblik. Zatim sam ih izvadila iz sirupa, a sirup pustila još malo da se zgusne tj. reducira.

U udubljenja kruški sam stavila malo philadelphija sira (možete i koristit neki drugi kremasti sir poput ABC-a, quarka ili čak mi pada na pamet Labneh!) koji sam pomješala sa božićnim džemom od suhog voća, a koji možete zamjeniti sa komadićima suhog voća po želji. Na kraju sam sve prelila reduciranim sirupom.
Bilo je za prste polizat! :))
Autorica knjige, Joanne Harris preporučuje da napravite i punč od reduciranog gustog sirupa, ali dodajući malo konjaka u sirup!
Ovako pripremljene kruške se izvrsno slažu i kao prilog uz divljač ili neko drugo meso, a u slatkoj kombinaciji će izvrsno poslužiti uz dobar sladoled od vanilije!

U slast!!!

Lumblija i varenik

Nakon što je svima nama dobro znana cool chefica, novinarka i spisateljica, Tracy, na coolinarici objavila recept za lumbliju, pa zaista nije prošlo dugo vremena da sam i taj recept isprobala. Inače bi me znatiželja "ubila". Veoma volim i cijenim otoke, ljepotu netaknute prirode, šum i miris mora i nezamjenjiv mir koji se tamo može osjetiti, običaje i tradiciju koje pomno čuvaju stanovnici otoka, "bakine recepte" i uopće autohtonost proizvoda. Zbog svega ovoga me i privukla lumblija koja se, kako kaže Tracy, peče samo u Blatu i Veloj Luci na otoku Korčuli.
Pa iako nikad nisam bila na Korčuli evo tri fotografije sa otoka Paga i Cresa.
Otok Pag (fotografirano na destinaciji Pag-Zadar)

Pogled sa mjesta Lubenice na otoku Cresu

Bubamara na creskom kamenu :))

Sad sam se već malo odmakla od teme današnjeg posta pa da nastavim... Da biste uopće napravili lumbliju treba vam prvenstveno varenik ili vincotto kako ga nazivaju u Italiji, a samo ime kaže da se radi o kuhanom vinu. Varenik je sirup smeđe boje koji se dobiva tako što se svježi sok od grožđa tj. mošt kuha na laganoj vatri onoliko dugo dok se ne zgusne. Ne smije zakuhati. Varenik su koristili još i stari Rimljani u raznim slatkim i slanim jelima, a i dan danas se koristi osim u slasticama i kao dodatak mesu prilikom kuhanja, pečenja, jer mu daje jedan poseban okus.
kao što možete vidjeti na fotografiji, moj varenik nije smeđe boje, već liči na pekmez od šljive, a razlog tomu je taj što mi je zakuhao, a možda sam ga i predugo kuhala. Uglavnom, izmiksala sam kilogram kupovnog grožđa i dobro ga procijedila i stavila kuhati na laganu vatru. Trebalo je jedno 3-4 sata da se zgusne, mislila sam nikad kraja, ali isplatilo se definitivno. Čak sam kasnije punila palačinke sa ovim namazom, i okus je divan. Nazvala sam ga varenik-pekmez. :)
Varenik pekmez

Recept za lumbliju možete pronaći ovdje, a zaista nije kompliciran. Nisam niti pokušavala pronaći kupovni varenik, iako vjerujem da bi ga pronašla u nekom talijanskom dućanu sa vinima, a možda i u Rijeci. Sve u svemu toplo vam preporučam da isprobate ovaj mirisan i ukusan kolač specifičnog okusa. :)

Keksi od naranče punjeni smokvom i narančom

Slijedi moje sudjelovanje u igri Ajme koliko nas je!. U veljači ulogu domaćice u ovoj igri dobila je Vera sa bloga Delicious for kid's, a odabrana tema je suho voće. Nažalost niti u jednoj drugoj igri nisam stigla sudjelovati.

Odlučila sam se za kekse s okusom naranče punjeni smokvom i narančom. Priznajem da su mi omiljeni, ne samo zbog mirisa već i sastojaka tj. kombinacije smokve i naranče. :)
Vrlo su slični mediteranskim medenjacima koje sam napravila prije nekoliko mjeseci, bez jaja i mlijeka.
Slijedi recept..

Tijesto za kekse:

3 šalice brašna
pola šalice maslinovog ulja
1 naranča
75 g smeđeg ili običnog šećera
par klinčića smrvljenih
pola žličice cimeta
prstohvat muškatnog oraščića
pola žličice soli
žlica praška za pecivo
4 žlice margarina

Koricu naranče naribajte i iscijedite sok od naranče.
Najprije pomješajte brašno i začine. Zatim pomješajte tekuće sastojke, ulje, sok od naranče i šećer. Mješajte sve dok se šećer skroz ne otopi. Zatim tekuće sastojke umješajte u suhe sastojke, dodajte margarin i umjesite tijesto. Stavite na stranu.

Za nadjev:
150 g suhih smokvi
1 naranča

Narančin sok iscijedite. Smokve narežite na sitne komadiće i stavite da se moče oko sat vremena u narančinom soku. nakon toha tu smjesu dobro izmiksajte. Ako je pregusto dodjate još soka.
Tijesto razvaljajte i oblikujte kekse. na svaki keks stavite po žličicu nadjeva od smokve i naranče. preklopite pažljivo sa drugim keksom i tako sve dok ne potrošite cijelu smjesu.
Pecite oko 15 minuta na 180 celzijevih stupnjeva ili dok ne vidite da su pečeni.
Dobar tek!

Mediteranski medenjaci - 2. dio

Na redu su još jedni medenjaci. :D
Nazvala sam ih mediteranskim medenjacima jer sam koristila mješavinu maslinovog i biljnog ulja, te punjenje od rogača i smokve, nakon čega je cijela kuća poprimila mediteranski miris. :)

A ako volite one fine Mavrovićeve Irokez keksiće koje možete kupiti u trgovinama na odjelu zdrave hrane, onda će vam i ovo biti fino. ;)

Slijedi recept:

3 šalice brašna
pola šalice meda
pola šalice mješavine maslinovog i biljnog ulja (možete staviti i samo maslinovo)
4 žlice maslaca
pola žličice soli
naribana limuniva korica
1 žlica rakije
1 žlica sjemenki sezama
1 žlica sjemenki lana
3 klinčića
štapić cimeta
1 žlica praška za pecivo

Punjenje:
mljevenog rogača
džema od smokve
Postupak pripreme:

Zagrijte ulje i med na laganoj vatri tek toliko da se može pomješati.

Sve ostale sastojke dobro promješajte te dodajte tekuće sastojke. Izradite tijesto.

Za punjenje: u džem dodajte mljeveni rogač toliko da dobijete gusti namaz i zagrijte ga na laganoj vatri. Pustite da se ohladi.

Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi, izrežite u okrugle oblike ili u cvjetiće. Na svaki keksić stavite žličicu namaza od rogača i smokve i preklopite sa drugim keksićem. Posložite na pek papir i pecite 10-15 minuta na 180 Celzijevih stupnjeva.

Presjek
Dobar tek!

Medenjaci - 1. dio

Obožavam medenjake. Nadam se da ih i vi volite. ;)

Čim se spominje med sve mi je nekako odmah slađe. Svijeća s mirisom meda, šampon s medom, gel za tuširanje s medom, mlijeko i med prije spavanja, čaj s medom i puuno toga s medom..na kraju krajeva medenjaci. :DD Prhki, mirisni, aromatični..uvijek dobrodošli.

Ove medenjake iz kuharice "Prirodno i slatko" Jadranke Boban Pejić, koje sam već nekoliko puta napravila razlikuju se od klasičnih medenjaka. Neke sastojke sam dodala i napravila neke izmjene i nastalo je ovo što slijedi. :D
Još jedna samokritika prije recepta, a glasi: budući da ponekad pretjeram u svom eksperimentiranju :(, tako sam i u ovom receptu mrvičak pretjerala s kakaom što se može vidjeti na njima jer su ekstremno tamni. Naime, stavila sam umjesto 2 žlice, 5 žlica kakaa misleći da će biti extra čokoladni a i da potrošim kakao koji već duže vrijeme čami!!!:D
Iako su ispali fino, aromatično, mirisno itd., malo su ipak bili prejaki, pa mi je umjesto tog eurokrema više pasao neki kiseli domaći džem koji će ubiti taj jaki okus kakaa kao npr. u Sacherici spoj marmelade od marelice i čokoladnog biskvita. :) Zato preporučam da stavite 2 žlice kakaa, biti će i više nego dovoljno. Ukoliko se ipak odlučite eksperimentirati sa puno kakaa imajte uza sebe džem ili nešto fino kiselkasto kad ih budete jeli! ;)

Slijedi recept za koji vam treba:

2 i pol šalice brašna (koristila sam polubijelo)
pola šalice meda (koristila sam kestenov med koji je malo gorkast i jači od ostalih)
pola šalice biljnog ulja
4 žlice maslaca ili margarina
2 žlice kakaa ;)!
1 naranča neprskana
pola žličice soli
malo cimeta
3 klinčića
1 žlica praška za pecivo
šalica grožđica

brašna po potrebi

Postupak:

1. Naranču operite i naribajte koricu i stavite sa strane. Zatim iscijedite naranču i stavite močiti grožđice u sok od naranče na par sati. Grožđice će skroz upiti sok. Nakon toga ih izmiksajte da dobijete kremu.

2. Zagrijte na laganoj vatri ulje i med, promješajte dobro i maknite sa vatre te dodajte kremu od grožđica i koru od naranče.

3. Promješajte sve ostale suhe sastojke, dodajte mješavinu meda, ulja i kreme od grožđica te na kraju maslac. Zamijesite tijesto.

4. Tijesto razvaljajte i izrežite u željene oblike te pecite u pećnici na 180 Celzijevih stupnjeva. Kad su pečeni ostavite da se malo ohlade te ih dalje spajajte sa nekim čokoladnim namazom tipa Linolada ili pak sa đžemom.


Dobar tek!

Grčki kolačići s klinčićem i anisom

Korisno je čuvati časopise sa božićnim kolačima. Jedan vrlo zanimljiv izašao je na Božić 2004. godine, i zaista je hvale vrijedan. Bezbroj različitih kolača, keksi, kuglofa, štruca, pudinga, slanih i slatkih pita itd. Između ostalog i jedan recept koji mi je tad „zapeo za oko“ i kojeg OBAVEZNO pravim svaki Božić već unazad 4 godine. Tako se i ove godine našao na mom stolu.

Radi se o prhkim extra mirisnim kolačićima od oraha ili badema, koji imaju sličan okus tradicionalnih kiflica od oraha, ali po meni puno bolji okus zbog začina. Osim kuhinje, cijeli stan će vam poprimiti miris klinčića.

Malo sam „prolistala“ o grčkoj kuhinji i njihovim slasticama. Ono što odlikuje grčke slastice su u većini slučajeva ružina vodica, bademi, orasi i suho voće, med i neizostavni začini poput klinčića, cimeta, anisa. Stari Grci su koristili sve ove sastojke u svojim kolačima, pa se tako danas prave antički kolač Amigdalota ili kolačići od šećernog sirupa, badema i ružine vodice, ili pak pita od badema - Amigdalopita. Vrijedne spomena su i grčke antičke palačinke od meda i sezama koje spominje rimski fizičar Galinos (129-29 p.K.). Puno detaljnije i općenito o grčkoj kuhinji možete pročitati i ovdje.

Ovi kolačići su zaista izuzetni iz razloga što se svaka kuglica peče sa cijelim klinčićem, a zatim klinčić pod utjecajem visokih temperatura pusti svoju snažnu aromu. Nakon što se pečeni uvaljaju u šećer koji služi kao konzervans, štosno izgledaju pa ih možete upakirati i pokloniti dragoj osobi, obavezno uz napomenu da se klinčić ne jede!! :)

Recept za cca 58 kolačića:

380 g brašna

200 g maslaca

50 g šećera

1 vanilin šećer

1 žlica likera od naranče

2 jaja

125 g očišćenih jezgri oraha

cca 60 klinčića

4 žlice ružine vodice

250 g šećera u prahu

malo soli

žličica sjemenki anisa

Maslac omekšati na sobnoj temperaturi i pjenasto izraditi sa šećerom i malo soli.

Dodati jedno po jedno jaje i vanilin šećer, zatim liker, ružinu vodicu, orahe sitno nasjeckane ili mljevene, sjemenke anisa izmrvljene, te brašno.

Izraditi glatko tijesto od svih sastojaka i staviti u hladnjak na pola sata.

Od tijesta oblikovati male kuglice i u sredinu svake staviti cijeli klinčić tako da okrugla sjemenka klinčića viri na vrhu.

Peći na 180 stupnjeva 20 minuta.

Još dok su topli provaljati ih u šećer u prahu, protresti da otpadne višak, i pustiti da se ohlade. Mogu stajati mjesec dana u hermetički zatvorenoj kutiji.

Presjek

Pohraniti ih u staklenci ili kutiji sa hermetičkim poklopcem.