Kruške u crnom vinu

Ovaj recept sam napravila negdje oko Božića i ne moram niti reći da me skroz na skroz oduševio! Prilagođen je receptu iz kuharice "Francuska kuhinja" autorice Joanne Harris, te malo još izmjenjen i nadopunjen.

Za ovaj recept trebati će vam:
6 manjih kruški ili tri velike kruške
1 l crnog malo boljeg vina, po mogućnosti i nekog domaćeg
100 g smeđeg šećera
1 žlica mješavine začina za vino ili mješavine "4 epices-4 začina" (domaći recept za idealnu mješavinu 4 epices)

+ još po želji krem sir i suho voće...

1 l crnog vina sam stavila kuhati sa 6 klinčića, malo cimeta, svježe mljevenog papra i 100 g smeđeg šećera. Nisam koristila gore navedenu kombinaciju 4 začina jer je nisam imala i tek nedavno sam je napravila. Kad je vino zakuhalo sam ubacila prepolovljene i očišćene kruške i kuhala ih na laganoj vatri oko pola sata, povremeno ih okrečući PAŽLJIVO sa svih strana dok se kuhaju da se ravnomjerno skuhaju i upiju sirup od vina, ali da zadrže svoj prvotni oblik. Zatim sam ih izvadila iz sirupa, a sirup pustila još malo da se zgusne tj. reducira.

U udubljenja kruški sam stavila malo philadelphija sira (možete i koristit neki drugi kremasti sir poput ABC-a, quarka ili čak mi pada na pamet Labneh!) koji sam pomješala sa božićnim džemom od suhog voća, a koji možete zamjeniti sa komadićima suhog voća po želji. Na kraju sam sve prelila reduciranim sirupom.
Bilo je za prste polizat! :))
Autorica knjige, Joanne Harris preporučuje da napravite i punč od reduciranog gustog sirupa, ali dodajući malo konjaka u sirup!
Ovako pripremljene kruške se izvrsno slažu i kao prilog uz divljač ili neko drugo meso, a u slatkoj kombinaciji će izvrsno poslužiti uz dobar sladoled od vanilije!

U slast!!!

Grčki kolačići s klinčićem i anisom

Korisno je čuvati časopise sa božićnim kolačima. Jedan vrlo zanimljiv izašao je na Božić 2004. godine, i zaista je hvale vrijedan. Bezbroj različitih kolača, keksi, kuglofa, štruca, pudinga, slanih i slatkih pita itd. Između ostalog i jedan recept koji mi je tad „zapeo za oko“ i kojeg OBAVEZNO pravim svaki Božić već unazad 4 godine. Tako se i ove godine našao na mom stolu.

Radi se o prhkim extra mirisnim kolačićima od oraha ili badema, koji imaju sličan okus tradicionalnih kiflica od oraha, ali po meni puno bolji okus zbog začina. Osim kuhinje, cijeli stan će vam poprimiti miris klinčića.

Malo sam „prolistala“ o grčkoj kuhinji i njihovim slasticama. Ono što odlikuje grčke slastice su u većini slučajeva ružina vodica, bademi, orasi i suho voće, med i neizostavni začini poput klinčića, cimeta, anisa. Stari Grci su koristili sve ove sastojke u svojim kolačima, pa se tako danas prave antički kolač Amigdalota ili kolačići od šećernog sirupa, badema i ružine vodice, ili pak pita od badema - Amigdalopita. Vrijedne spomena su i grčke antičke palačinke od meda i sezama koje spominje rimski fizičar Galinos (129-29 p.K.). Puno detaljnije i općenito o grčkoj kuhinji možete pročitati i ovdje.

Ovi kolačići su zaista izuzetni iz razloga što se svaka kuglica peče sa cijelim klinčićem, a zatim klinčić pod utjecajem visokih temperatura pusti svoju snažnu aromu. Nakon što se pečeni uvaljaju u šećer koji služi kao konzervans, štosno izgledaju pa ih možete upakirati i pokloniti dragoj osobi, obavezno uz napomenu da se klinčić ne jede!! :)

Recept za cca 58 kolačića:

380 g brašna

200 g maslaca

50 g šećera

1 vanilin šećer

1 žlica likera od naranče

2 jaja

125 g očišćenih jezgri oraha

cca 60 klinčića

4 žlice ružine vodice

250 g šećera u prahu

malo soli

žličica sjemenki anisa

Maslac omekšati na sobnoj temperaturi i pjenasto izraditi sa šećerom i malo soli.

Dodati jedno po jedno jaje i vanilin šećer, zatim liker, ružinu vodicu, orahe sitno nasjeckane ili mljevene, sjemenke anisa izmrvljene, te brašno.

Izraditi glatko tijesto od svih sastojaka i staviti u hladnjak na pola sata.

Od tijesta oblikovati male kuglice i u sredinu svake staviti cijeli klinčić tako da okrugla sjemenka klinčića viri na vrhu.

Peći na 180 stupnjeva 20 minuta.

Još dok su topli provaljati ih u šećer u prahu, protresti da otpadne višak, i pustiti da se ohlade. Mogu stajati mjesec dana u hermetički zatvorenoj kutiji.

Presjek

Pohraniti ih u staklenci ili kutiji sa hermetičkim poklopcem.