Škartoc od blitve, sireva i piletine

Slijedi 2. sudjelovanje u igri Ajme koliko nas je!, čiji ovomjesečni domaćin je Branka sa bloga Dvi ribe, dva kumpira.

Želite li napraviti ručak koji sadrži potrebna nam vlakna, bjelančevine, ugljikohidrate, vitamine i minerale, a da s druge strane izgleda efektno, ovo je prava stvar..

Ovaj recept sam otkrila u jednom talijanskom gastro časopisu, Cucina naturale.

Punjenje sami izaberite, a možete i ovako:

Za tijesto potrebno je:
200 g pšeničnog brašna
150 g raženog brašna
200 ml vode
1 žlica maslinovog ulja
sol

Obje vrste brašna izmješajte sa solju, dodajte vodu i umjesite kuglu od tijesta. Ostavite da odstoji pola sata.

Za 1. nadjev potrebno je:
350 g piletine (narezati na komadiće)
1 mali luk
1 žličica mljevene slatke paprike u prahu
sol
svježe mljeveni papar
ostali začini po želji, stavila sam curry i kurkumu
2 velike žlice naribanog parmezana
2 velike žlice riccotte
2 velike žlice svježeg sira

Za 2. nadjev:
blitva
sol

Postupak:

Za 1. nadjev:
Luk isjeckajte na sitno, posolite i ukoliko volite, dodajte curry i malo kurkume. Dinstajte na malo ulja, dolijevajući malo vode po potrebi kroz 10 minuta. Kad je luk malo omekanio, dodajte piletinu na komadiće, posolite, popaprite, dodajte mljevenu papriku, dinstajte do kraja dok ne vidite da je piletina gotova. Zatim maknite s vatre, dodajte sve navedene vrste sireva. Dobro promješajte, ostavite da se ohladi.

Za 2. nadjev:
Listove oprane blitve skuhajte dok ne uvene, na pari, ili sa malo vode. Posolite.

Izrada škartoca:
Tijesto razvaljajte da bude veće od kalupa za pitu. Prebacite ga pažljivo u kalup, s tim ne bi trebalo biti problema, jer je tijesto blago rastezljivo, ali ne previše. Rasporedite prvi nadjev po tijestu i izravnajte.
Zatim na tijesto poslažite blitvu, ali je nemojte narezati, jer će ovako biti efektnije.
Nakon toga, pažljivo počnite sa gužvanjem tijesta tako da krajeve tijesta povučete prema sredini. Budući je tijesto veće od kalupa za pitu, ono će se automatski zgužvati, kad budete povlačili tijesto prema sredini.

Škartoc, a posebno blitvu poškropite extradjevičanskim maslinovim uljem, te stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva, oko 40 minuta.

Dobar tek!
Svoju omiljenu pizzu također možete napraviti na ovakav način. :)

Keksi od naranče punjeni smokvom i narančom

Slijedi moje sudjelovanje u igri Ajme koliko nas je!. U veljači ulogu domaćice u ovoj igri dobila je Vera sa bloga Delicious for kid's, a odabrana tema je suho voće. Nažalost niti u jednoj drugoj igri nisam stigla sudjelovati.

Odlučila sam se za kekse s okusom naranče punjeni smokvom i narančom. Priznajem da su mi omiljeni, ne samo zbog mirisa već i sastojaka tj. kombinacije smokve i naranče. :)
Vrlo su slični mediteranskim medenjacima koje sam napravila prije nekoliko mjeseci, bez jaja i mlijeka.
Slijedi recept..

Tijesto za kekse:

3 šalice brašna
pola šalice maslinovog ulja
1 naranča
75 g smeđeg ili običnog šećera
par klinčića smrvljenih
pola žličice cimeta
prstohvat muškatnog oraščića
pola žličice soli
žlica praška za pecivo
4 žlice margarina

Koricu naranče naribajte i iscijedite sok od naranče.
Najprije pomješajte brašno i začine. Zatim pomješajte tekuće sastojke, ulje, sok od naranče i šećer. Mješajte sve dok se šećer skroz ne otopi. Zatim tekuće sastojke umješajte u suhe sastojke, dodajte margarin i umjesite tijesto. Stavite na stranu.

Za nadjev:
150 g suhih smokvi
1 naranča

Narančin sok iscijedite. Smokve narežite na sitne komadiće i stavite da se moče oko sat vremena u narančinom soku. nakon toha tu smjesu dobro izmiksajte. Ako je pregusto dodjate još soka.
Tijesto razvaljajte i oblikujte kekse. na svaki keks stavite po žličicu nadjeva od smokve i naranče. preklopite pažljivo sa drugim keksom i tako sve dok ne potrošite cijelu smjesu.
Pecite oko 15 minuta na 180 celzijevih stupnjeva ili dok ne vidite da su pečeni.
Dobar tek!

Ajme koliko nas je! - Integralni kroasani

Eto napokon i mog sudjelovanja u mjesečnoj igri Ajme koliko nas je! koju je pokrenula blogerka Monsoon. U mjesecu siječnju domaćin je Mamajac, a namirnica koju treba iskoristiti u receptu je integralno brašno.

Odlučila sam napraviti lisnate kroasane od integralnog brašna jer su mi predstavljali pravi izazov. Ovo je drugi put da ih radim i prije nego sam krenula u tu "pustolovinu" malo sam proučila postupak preklapanja tijesta i slaganja tijesta u kroasane jer prvi put kad sam ih radila nisu mi ispali lijepi i bili su neuredni. Kratki video zapisi na Youtube-u su bili od velike pomoći. Iako mi na kraju nisu ispali točno onako kako sam zamišljala, najvjerojatnije zbog toga što sam pretjerala u preklapanju tijesta, kroasani su imali vrlo fin okus sličan onome tradicionalnih kroasana i pomalo podsjećajući na suncokretovo lisnato pecivo. :o) Sljedeći put ću malo manje preklapati tijesto. ;)

Cijeli postupak sam i slikovno zabilježila pa uz recept slijedi i niz fotki. Na žalost kao za inat, kad su se kroasani spekli i kad mi je bilo najveći gušt fotkati, baterije su se ispraznile tako da sam na kraju jedva uspjela napraviti par fotki pečenih kroasana.

Sastojci:

1 i pol šalica maslaca
4 šalice integralnog brašna
1 čajna žličica soli
2 velike žlice šećera
20 g svježeg kvasca
1/4 šalice tople vode
1 i pol šalica toplog mlijeka (27-32 celzijevih stupnjeva)
pola šalice toplog vrhnja za kuhanje
1 jaje
1 žlica vode

još brašna za radnu površinu na kojoj ćete valjati tijesto
sjemenke po želji i punjenje po želji

Postupak:
Maslac omekšan na sobnoj temperaturi posipajte sa malo brašna i razvaljajte te stavite na aluminijsku foliju i u hladnjak na 2-3 sata.
U zdjeli pomješajte 2 šalice brašna sa solju i šećerom, zatim dodajte kvasac koji ste rastopili u pola šalice tople mlake vode, toplo vrhnje i toplo mlijeko. Umijesite tijesto dodavajući ostatak brašna. Nemojte previše mjesiti tijesto, neka bude mekano. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na sat vremena.
Sada počinje preklapanje tijesta. Izvadite maslac i tijesto iz hladnjaka u isto vrijeme i pazite da budu na istoj temperaturi, da bi se tijesto moglo valjati bez problema, te da se maslac ne bi kidao ako je prehladan. Najidealnija temperatura bi trebala biti 23 Celzijeva stupnja.
Tijesto razvaljajte te na jednu polovicu tijesta stavite maslac. Preklopite sa drugom polovicom tijesta i dalje razvaljajte u jedan pravokutnik pazeći da se maslac i tijesto lijepo sjedine i zalijepe.
1. 1/3 pravokutnika preklopite preko druge trećine tijesta.

2. Zatim u obliku pisma preklopite drugu stranu tijesta.
3. Opet razvaljajte i sad preklopite tijesto kao da ćete knjigu zatvoriti.
Takvo tijesto umotajte u jednu hladnu vlažnu pamučnu krpu i stavite u hladnjak na 1-2 sata.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i sad slijedi zadnje preklapanje. Jednostavno ponovite 1. postupak, znači preklopiti tijesto u obliku pisma. Opet ga zamotajte u vlažnu hladnu krpu i u plastičnu vrećicu da se krpa ne bi osušila i stavite u hladnjak na 4-6 sati ili na cijelu noć.

Tijesto pripremite za oblikovanje kroasana ili kiflica. Razvaljajte ga i režite na trokute koje ostavite na 15 minuta da odstoje.
Svako dno trokuta zarežite sa nožem malo po sredini i krajeve odnosno lijevi i desni kut malo rastegnite preklopite i počnite sa roljanjem kroasana. Na taj način repići će bolje ispasti.
Rolajte tako da vrh kroasana povlačite prema sebi. Vrh uvijek mora biti okrenut prema dolje jer će se inače tokom pečenja odvojiti od kroasana.
Kroasane punite po želji, urolane ih složite na papir za pečenje, premažite mješavinom jaja i 1 žlice vode i pospite sjemenkama po želji.
Pecite na 200 Celzijevih stupnjeva 15-20 minuta ili dok ne budu pečeni. U original receptu navedeno je da se trebaju peći 22-25 minuta na 220 stupnjeva, na početku sam tako i napravila, ali sam nakon 10 minuta skužila da će se prepeći na vrhu pa sam smanjila temperaturu na 200 i pekla dok nisam vidjela da su pečeni, cca 15 minuta.

Dobar tek!