Tortice od kave i čokolade

Ovaj kolač me na prvi pogled oduševio, i prije nego li sam ga napravila znala sam da će mi se jako svidjeti okusom. Prvi put sam ga radila u obliku kolača-torte kako je i navedeno u original receptu, a ovaj put sam napravila neke izmjene. Male slatke tortice koje su ujedno i efektnije, uz dodatak zelenog kardamoma koji se izvrsno stopio s aromom kave i cimeta. Inače, jednom prilikom sam u nekom gastro časopisu pročitala kako u nekoj zemlji piju kavu s kardamomom.
Definitivno, najveći ljubitelji kardamoma su Arapi koji su ga tokom svojih "lutanja" po Europi prodavali po vrlo visokoj cijeni zajedno sa ostalim začinima i samim time nam predstavili tu namirnicu (na čemu sam im ja neopisivo zahvalna :D). Arapska kava je obično aromatizirana kardamomom al' često do te točke da umjesto kave dobijete kardamom :DD.... tj. da se više osjeti aroma kardamoma nego li kave. A to nije niti toliko čudno ako obično stavljaju 2 žličice sjemenki kardamoma na 1 malu šalicu crne kave. :O
Arapski ritual kave počinje sa tostiranjem zelenih zrna kave koji se zatim drobe i kuhaju zajedno sa sjemenkama kardamoma, šećerom i ponekad prstohvatom šafrana ili klinčića. Kava se zatim procijedi i ulije kroz mahune kardamoma za još intenzivniji okus.
Napomena: nemojte nikad doma probati tostirati zelena zrna kave osim ukoliko naprosto ne obožavate miris kave kao onaj u pržionici kave :). Prijateljica je isprobala i cijela kuća joj je danima "mirisala" po kavi. :/
Iako kardamom potječe iz Indije i Šri Lanke, danas je ipak najveći proizvođač kardamoma Guatemala koja je započela sa uzgojem 1920. godine. Na nekim područjima te zemlje kardamom je u potpunosti zamjenio uzgoj kave i udio koji je zauzimala kao namirnica.
Kardamom pripada porodici đumbira i postoje dvije vrste, cardamom elettaria koji je u biti zeleni kardamom, označen gore na slici te cardamom amomum koji ima više naziva između kojih i crni kardamom. Sjemenke zelenog kardamoma se suše na suncu i zatim idu u daljnu proizvodnju.
Ako želite napraviti domaću verzju kave sa kardamomom samo ubacite par sjemenki popečenog i zdrobljenog kardamoma u dio "moke" u koji inače stavljate kavu i normalno skuhajte. U protivnom možete skuhati i tursku kavu sa sjemenkama i kasnije ocijediti.
A sad nakon što sam vas dobro ugnjavila sa Arapima, kavom i kardamomom slijedi šećer na kraju - recept za fine, mekane, sočne, čokoladno-aromatične, intenzivno kofeinske tortice prelivene sirupom od kave. ;)
Ovo je ujedno i moje sudjelovanje u mjesečnoj igrici Ajme koliko nas je, čiji je ovomjesečni domaćin Ljilja sa bloga Chocolate dust.

Za tortu pečenu u kalupu promjera 26 cm ili za cca 12 tortica trebati će vam:
115 g maslaca + još malo za namastiti kalup/iće
225 g čokolade za kuhanje
1 žlica jake crne kave
4 jaja
2 žumanjka
115 g šećera muscovado (koristila sam od Enciana, znatno je jeftiniji od Billingtonsa, može i običan šećer)
55 g pšeničnog brašna
2 žličice cimeta u prahu
1 žličica popečenih i zdrobljenih sjemenki zelenog kardamoma
50 g mljevenih badema

Za sirup od kave:
300 ml crne kave
115 g šećera
1 štapić cimeta

Za ukras:
čokoladne dražeje od riže

Najprije sjemenke kardamome izvadite iz mahuna i popecite na suho, čim se počne razvijati miris maknite i zdrobite u mužaru.

Maslac, čokoladu i žlicu crne kave otopite na pari. Pustite da se ohladi.
U drugoj posudi pomješajte cijela jaja i žumanjke sa šećerom. Dodajte prosijano brašno sa cimetom, mljevene bademe, zdrobljeni kardamom i kremu od čokolade. Sve još lagano promješajte i ulijte u odgovarajuće kalupe. Pecite na 190 Celzijevih stupnjeva 30 minuta provjeravajući sa čačkalicom. Za tortice će vam trebati manje vremena, moje su bile gotove za 15-2o minuta. Kad su pečene pustite da se malo ohlade i zatim ih lagano izbockajte čačkalicom ili iglicom još bolje da ih ne unakazite baš i tako da bolje upiju sirup.

Sirup od kave zakuhajte sa štapićem od cimeta i pustite da kuha nekih 5 minuta. Ohladite ga.

Tortice ukrasite sa par čokoladnih dražeja da dobijete efekt zrna kave i prelijte sirupom. Možete poslužiti i sa malo tučenog slatkog vrhnja.

*U sirup možete na kraju oddati i likera od kave.

Pocket coffee kolačići

Red je došao na kavu.

Nikad do sad se baš nisam pozabavila pravljenjem deserta od kave. Uvijek odgađam za neku drugu priliku. Međutim, jučer kad sam ugledala svoj omiljeni Pocket coffee u jednoj maloj trgovini, ideja mi je sinula za sekundu i zbog svoje nestrpljivosti morala sam je provesti u djelo. :)

Ovi kolačići su zaista jaki tj. puni kofeina, preporučam da se ne jedu navečer jer vam se može dogoditi insomnia :)

Maslac sam u receptu zamijenila uljem, ali mislim da će se sastojci puno bolje povezati sa maslacem, zato pišem u sastojke maslac, a vi pravite po volji :)!




Recept za 12 kolačića:

60 g maslaca
2 žlice mljevene kave
85 g šećera
1 žlica meda
200 ml vode
225 g brašna
4 žlice kakaa u prahu
1 žličica sode bikarbone
2 žlice espresso kuhane kave
1 žlica mlijeka
1 jaje, lagano umućeno
12 pralina Pocket coffee-a

Za dekoraciju kolačića:

225 ml slatkog vrhnja
kakao u prahu

Postupak:

1. Stavite grijati pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva.
2. Stavite u lončić za kuhanje mljevenu kavu, maslac, šećer, med i 200 ml vode. Promiješajte i stavite kuhati mješajući na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Kad polako počne kipjeti još smanjite vatru da ne prekipi kao kava, i kuhajte još 5 minuta. Kad je kuhano dodajte 2 žlice jake espresso kave. Sirup koji ste dobili premjestite u jednu plitku zdjelu da se dobro ohladi.
3. Kada se sirup ohladio, dodajte mu brašno i kakao u prahu te promiješajte dobro. Sodu bikarbonu pomiješajte sa žlicom mlijeka i dodajte smjesi. Na kraju dodajte umućeno jaje. Sve još jednom izmiješajte. U svaki kalupić za muffine ulijte malo smjese do pola, zatim stavite Pocket coffee pralinu u sredinu i prekrijte sa smjesom do vrha.
4. Pecite ih 15-20 minuta, a zatim ih dobro ohladite.
5. Za prekriti kolačiće izmiksajte vrhnje, ali ne skroz, već da bude kao lagani snijeg. Netom prije serviranja stavite malo vrhnja na kolačić i pospite sa kakaom.

U samu srž kolačića..




Dobar vam tek!