Bonèt

Ako mislite da ste do sad probali savršeni puding od čokolade, varate se! ;)))

Predstavljam vam bonet [bu'nɛt] - poznati piemontski i tradicionalni puding sa amaretto keksima i kakaom.

Inače, radi se o vrlo starom receptu čiji počeci sežu još u 13. stoljeće kada se njime častilo bogato plemstvo na svojim banketima. Na piemontskom jeziku riječ bonet označava šešir, a u antici je označavao i kapu za spavanje. Postoji nekoliko teorija o nastanku i povijesti ovog kolača. Ipak, dvije su najpoznatije. Jedna tvrdi kako je ovaj kolač dobio ime po duguljastom bakrenom kalupu u kojem se pekao - "bonèt ëd cusin-a" - tal. "cappello da cucina" (kuhinjska kapa) ili "berretto del cuoco" (šešir kuhara). Ovo objašnjenje se nalazi u pijemontsko-talijanskom rječniku Vittoria Sant'Albina iz 1859. godine. Druga predpostavka nas vodi u brdovito mjestašce Langhe u djelu Piemonta gdje tamošnji stanovnici tvrde da kolač ima takav naziv isključivo iz razloga što se uvijek servirao na kraju obroka, kao nekakav cjelokupni zaključak svega onoga što se pojelo prije tj. kao desert. Isto tako, na odlasku od kuće ili neke lokalne birtije svatko bi obavezno uzeo i stavio šešir ili "bonet" na glavu. Treba napomenuti da postoje dvije vrste boneta - prvotna i tradicionalna verzija, tzv. bonet alla monferrina, bez kakaa koji je tada bio još uvijek nepoznat Europljanima. Tek sa otkrićem Amerike i pojavom kakaa u 15. stoljeću nastaje bonet kakvog danas poznajemo. Daljnjem razvoju pijemontskog boneta zasigurno je pridonijela i pojava orašastih plodova bez kojih ne bi bilo niti današnjih amaretto keksa, još jedan pijemontski specijalitet o kojem ću govoriti ipak jednom drugom prilikom. Amaretto keksi daju ovom pudingu jedan specifičan gorkasti okus ponajviše zbog udjela "armellina" ili jezgri koje se nalaze unutar bademastih koštica marelice i koje su glavni sastojak amaretta i amaretto likera.
Priprema buneta je vrlo slična, možda i identična pripremi rožate. Ključni dio uspješnosti je u pravilnoj pripremi karamela. E tu sam malo zeznula stvar jer nisam uspjela karamel brzinski rasporediti po cijelom dnu vatrostalne posude pa se na sredini stvorio jedan krug i tako sam stavila peći. Mislim da okusu to nije nimalo smetalo jer je Bonet ispao savršeno, jedino je malo neuredan što možete vidjeti na fotkama. Raditi ću ga sigurno još puno puta i to u nekim drugim okusima tako da za prvi put sam jako jako zadovoljna.

Slijedi recept za 8 osoba:
4 jaja
170 g šećera
50 g amaretto keksa samljevenih u prah (vrlo lako ih je zdrobiti ručno ili sa valjkom)
50 g gorkog kakaa ili običnog kakaa u prahu
500 g mlijeka (u receptu je navedeno baš u gramima pa sam i ja tako izvagala)
2 žlice ruma (može se zamjeniti i jakom crnom kavom ili likerom od kave!)
korica 1 limuna po želji

Priprema
Najprije napravite karamel. 100 g šećera i 2 žlice vode otopite na laganoj vatri dok ne bude zlatne boje poput karamela. Pažljivo još dok je vruć ulijte u odgovarajući pravokutni kalup da se ravnomjerno rasporedi, ja sam koristila vatrostalni kalup, dobro će poslužiti i mali kalupići ili oni za puding ili kuglof.
U drugoj posudi pomješajte 4 jaja sa ostatkom šećera, al nemojte previše mutiti niti miksati. Zatim dodajte mljevene amarette, prosijani kakao, rum, koricu limuna te mlijeko, Još jednom blago izmješajte te ulijte u kalup s karamelom. Posudu s pudingom smjestite u veći lim za pečenje u koji ste ulili vruću vodu toliko da prekrije polovicu kalupa s pudingom. Pecite, odnosno kuhajte sat vremena na 180 Celzijevih stupnjeva. Puding je gotov kad provjerite sa čačkalicom i kada na njoj nema tragova pudinga. Puding skroz ohladite u pećnici i tek onda ga izvrnite na tanjur te dobro rashladite u hladnjaku par sati. Ukrasite sa mljevenim i cijelim amaretto keksima i jednostavno uživajte u trenutku. ;)

P.s.: ako imate poteškoća u pronalaženju i kupnji amaretto keksa, na internetu ima nekoliko domaćih recepata!

Tortice od kave i čokolade

Ovaj kolač me na prvi pogled oduševio, i prije nego li sam ga napravila znala sam da će mi se jako svidjeti okusom. Prvi put sam ga radila u obliku kolača-torte kako je i navedeno u original receptu, a ovaj put sam napravila neke izmjene. Male slatke tortice koje su ujedno i efektnije, uz dodatak zelenog kardamoma koji se izvrsno stopio s aromom kave i cimeta. Inače, jednom prilikom sam u nekom gastro časopisu pročitala kako u nekoj zemlji piju kavu s kardamomom.
Definitivno, najveći ljubitelji kardamoma su Arapi koji su ga tokom svojih "lutanja" po Europi prodavali po vrlo visokoj cijeni zajedno sa ostalim začinima i samim time nam predstavili tu namirnicu (na čemu sam im ja neopisivo zahvalna :D). Arapska kava je obično aromatizirana kardamomom al' često do te točke da umjesto kave dobijete kardamom :DD.... tj. da se više osjeti aroma kardamoma nego li kave. A to nije niti toliko čudno ako obično stavljaju 2 žličice sjemenki kardamoma na 1 malu šalicu crne kave. :O
Arapski ritual kave počinje sa tostiranjem zelenih zrna kave koji se zatim drobe i kuhaju zajedno sa sjemenkama kardamoma, šećerom i ponekad prstohvatom šafrana ili klinčića. Kava se zatim procijedi i ulije kroz mahune kardamoma za još intenzivniji okus.
Napomena: nemojte nikad doma probati tostirati zelena zrna kave osim ukoliko naprosto ne obožavate miris kave kao onaj u pržionici kave :). Prijateljica je isprobala i cijela kuća joj je danima "mirisala" po kavi. :/
Iako kardamom potječe iz Indije i Šri Lanke, danas je ipak najveći proizvođač kardamoma Guatemala koja je započela sa uzgojem 1920. godine. Na nekim područjima te zemlje kardamom je u potpunosti zamjenio uzgoj kave i udio koji je zauzimala kao namirnica.
Kardamom pripada porodici đumbira i postoje dvije vrste, cardamom elettaria koji je u biti zeleni kardamom, označen gore na slici te cardamom amomum koji ima više naziva između kojih i crni kardamom. Sjemenke zelenog kardamoma se suše na suncu i zatim idu u daljnu proizvodnju.
Ako želite napraviti domaću verzju kave sa kardamomom samo ubacite par sjemenki popečenog i zdrobljenog kardamoma u dio "moke" u koji inače stavljate kavu i normalno skuhajte. U protivnom možete skuhati i tursku kavu sa sjemenkama i kasnije ocijediti.
A sad nakon što sam vas dobro ugnjavila sa Arapima, kavom i kardamomom slijedi šećer na kraju - recept za fine, mekane, sočne, čokoladno-aromatične, intenzivno kofeinske tortice prelivene sirupom od kave. ;)
Ovo je ujedno i moje sudjelovanje u mjesečnoj igrici Ajme koliko nas je, čiji je ovomjesečni domaćin Ljilja sa bloga Chocolate dust.

Za tortu pečenu u kalupu promjera 26 cm ili za cca 12 tortica trebati će vam:
115 g maslaca + još malo za namastiti kalup/iće
225 g čokolade za kuhanje
1 žlica jake crne kave
4 jaja
2 žumanjka
115 g šećera muscovado (koristila sam od Enciana, znatno je jeftiniji od Billingtonsa, može i običan šećer)
55 g pšeničnog brašna
2 žličice cimeta u prahu
1 žličica popečenih i zdrobljenih sjemenki zelenog kardamoma
50 g mljevenih badema

Za sirup od kave:
300 ml crne kave
115 g šećera
1 štapić cimeta

Za ukras:
čokoladne dražeje od riže

Najprije sjemenke kardamome izvadite iz mahuna i popecite na suho, čim se počne razvijati miris maknite i zdrobite u mužaru.

Maslac, čokoladu i žlicu crne kave otopite na pari. Pustite da se ohladi.
U drugoj posudi pomješajte cijela jaja i žumanjke sa šećerom. Dodajte prosijano brašno sa cimetom, mljevene bademe, zdrobljeni kardamom i kremu od čokolade. Sve još lagano promješajte i ulijte u odgovarajuće kalupe. Pecite na 190 Celzijevih stupnjeva 30 minuta provjeravajući sa čačkalicom. Za tortice će vam trebati manje vremena, moje su bile gotove za 15-2o minuta. Kad su pečene pustite da se malo ohlade i zatim ih lagano izbockajte čačkalicom ili iglicom još bolje da ih ne unakazite baš i tako da bolje upiju sirup.

Sirup od kave zakuhajte sa štapićem od cimeta i pustite da kuha nekih 5 minuta. Ohladite ga.

Tortice ukrasite sa par čokoladnih dražeja da dobijete efekt zrna kave i prelijte sirupom. Možete poslužiti i sa malo tučenog slatkog vrhnja.

*U sirup možete na kraju oddati i likera od kave.

Rogačolada i topli rogač / Homemade Carobella & Carob drink

Nedavno sam sasvim slučajno nabasala na rogač u prahu u bio&bio trgovini u Rijeci. Pošto nije bio baš nešto skup (7 kn-200 g) odmah sam ga kupila i već se nekako odmah iskristalizirala ideja za što ću ga iskoristiti. Carobellu-namaz od rogača, sam samo jednom kupila, također u bio&bio trgovini, i stvarno je preskupa, negdje oko 40 kn, pa eto, zašto ne napraviti domaću, a ujedno i jeftiniju verziju ovog finog namaza od rogača. Moja verzija je sa bademima umjesto lješnjaka i finom aromom naranče..
Za 320 g carobelle ili rogačolade trebati će vam:
200 ml slatkog vrhnja (možete upotrijebiti i zobeno ili sojino, ali u tom slučaju dodati šećera ili meda po ukusu)
korica jedne naranče
5 velikih žlica meda
3 žlice svježe iscijeđenog soka od naranče
100 g blanširanih popečenih badema
1/2 žličice začina za medenjake (izostaviti ukoliko ne volite okus tih začina)
75 g fino mljevenog rogača u prahu
20 g maslaca (može se i izostaviti, ovisi koliku gustoću namaza želite)

Postupak:
Bademe blanširajte u kipućoj vodi jedno 5 minuta, zatim ih izvadite, ogulite koricu, posušite i popecite malo na tavi ili u pećnici. Ako to radite u pećnici onda će vam trebati 5-10 minuta, na 180 stupnjeva, pazite da ne zagore jer su onda za baciti! Zatim ih lijepo sameljite, ako koristite mlinac za kavu, možete staviti malo šećera u prahu dok meljete bademe da se oni ne slijepe u jednu pastu, tj. da budu baš kao brašno. Stavite na stranu.
Slatko vrhnje zakuhajte sa naribanom koricom naranče i kuhajte jedno 5 minuta na laganoj vatri. Zatim maknite sa vatre i procijedite vrhnje od korice naranče.
Vrhnje ubacite natrag u posudu, dodajte bademe mljevene i prosijani rogač u prahu , med i začine za medenjake i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Zatim dodajte narančin sok, malo još prokuhajte i još jednom izmiksajte u multipraktiku (koristila sam štapni mikser).
Izmiksanu smjesu procijedite kroz manje sito da uklonite mrvice od badema i da dobijete lijepu kremu. Još jednom vratite na vatru na minutu dvije, maknite s vatre i ulijte u manju staklenku koju ste prethodno zagrijali na 100 stupnjeva oko 10 minuta. Ako imate perilicu za suđe, onda je najbolje staklenku u njoj oprati jer se na taj način najbolje sterilizira i i još dok je vruća uliti carobellu ili rogačoladu i dalje čuvati u hladnjaku.
*Maslac dodajte ukoliko želite da namaz bude gušći, i to ga dodajte zajedno sa bademima i ostalim sastojcima.
*Ako imate onaj grubo mljeveni rogač koji se može nabaviti u bilo kojoj trgovini onda ga možete probat samljeti u multipraktiku ili mlincu za kavu.
*Carobellu možete koristiti za kolače, palačinke, pudinge, kekse...

Kakao u prahu vs. rogač u prahu

Fino mljeveni rogač možete iskoristiti umjesto kakaa pa ćete dobiti "topli rogač" umjesto "tople čokolade" :).
Za 2 šalice toplog rogača trebati će vam:
1 šalica slatkog vrhnja
1 šalica mlijeka po želji (i tu isto može i kozje, sojino, zobeno mlijeko kao alternativa)
3-4 žlice fino mljevenog rogača u prahu
2-3 žlice meda
1 žličica mješavine za medenjake (fakultativno)

Sve sastojke osim meda kuhajte na laganoj vatri oko 5-10 minuta mješajući sa pjenjačom da se rogač u prahu skroz otopi. Na kraju dodajte med, promješajte i poslužite! Vrhnje možete zamjeniti i u potpunosti mlijekom za manje masnu verziju, a možete dodati i čokolade dok se kuha po želji.

Zameo nas snijeg i španjolski Polvorones

"Dakle.....riječima ne mogu opisati jutrošnje oduševljenje! U Rijeci je pao snijeg, ali onaj pravi :DD ! I to punoo, bar za Riječke prilike!...nagomilalo ga se kao nikad do sad!"
Snijeg u Rijeci - pogled s mog prozora
Snijeg na mom balkonu :-))

Ovo gore je bila moja izjava tj oduševljenje i ushićenje prije točno mjesec dana :-))..točnije 19.12.2009. godine.
Ovaj post je trebao biti i napisan tada, ali silom prilike nije, pa ga sad pišem jer je taj dan na mene ostavio veliki utisak što zbog snijega kojeg nisam vidjela u ovim krajevima godinama, što zbog fenomenalnih, ali vjerujte, zaista fenomenalnih španjolskih kolačića! Bila je to definitivno ljubav na prvi pogled. :-) Zovu se polvorones jer su prašnjavi i naprosto se tope u ustima čim ih zagrizete.
Sve se spojilo, i snijeg i kolačići koji me podsjećaju na snijeg i zimu pa sam napravila mali foto session na balkonu.
Moram spomenuti da su me podsjetili izgledom na rahat lokum (iako nemaju veze s njima) i na poznatu britansku BBC-jevu seriju "Lav, vještica i ormar" - Narnijske priče, koju sam redovito gledala kao malena na HRT-ovom programu za djecu i mladež, i u kojoj ima jedna scena koja mi se zauvijek urezala u sjećanje. Scena u kojoj vještica podmiti mladog dječaka Edmunda rahat-lokumom ili kako on kaže "Turkish delight!". Ako vas zanima pogledajte ovdje, jako je štosno!..:-)

Da danas prikazuju ovu seriju opet bi je gledala, to je ono kad vas ovako nešto podsjeti na cijelo jedno razdoblje kojeg se sa radošću i toplinom u srcu sjećate i na neki način ga želite proživjeti opet. Serija je i puno kvalitetnija i zanimljivija od istoimenog filma "Cronicles of Narnia" koji me zapravo razočarao.

Inače, Polvoronesi su tradicionalni španjolski kolačići, a naziv Polvorones dolazi od španj. riječi polvo što znači prašina. Kolačići su vrlo nježne i osjetljive teksture i veoma su prašnjavi.
Prelazim na recept koji je s nama na Coolinarici podjelila Lana.

Za otprilike 20 kolačića trebati će vam:
250 gr brašna
50 gr mljevenih badema
160 gr svinjske masti (Lana navodi u receptu maslac, ali drugi put kad sam ih radila sa maslacem nisu mi dobro uspjeli, zato preporučam radije ako možete da koristite mast kao u originalnom receptu i jer se meni tijesto puno lakše oblikovalo, ali ako nemate, probajte napraviti s maslacem)
3 gr sode bikarbone
160 gr šećera u prahu
1/2 žličice cimeta u prahu
+još šećera u prahu u koji ćete obilato uvaljati Polvoronese

Najprije napravite pečeno brašno. Brašno i mljevene bademe promješajte i lijepo ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje, a zatim ga stavite peći na 180 stupnjeva 15-20 minuta. Obavezno svakih 5 minuta promješajte brašno u pećnici da bi se ono ravnomjerno speklo. Izvadite iz pećnice i ohladite ga.

Šećer u prahu i mast dobro promješajte, zatim dodajte pečeno brašno i bademe i na kraju sodu bikarbonu. Za umjesiti tijesto će vam trebati malo duže vremena jer se ono jako teško mjesi i činit će vam se da fali tekućine, ali nipošto nemojte dodavati ništa osim onog navedenog u receptu. Ja sam ga uspjela umjesiti tek kad se mast valjda dobro ugrijala od mješenja. To je trajalo otprilike pola sata. Kuglu od tijesta prekrite krpom i ostavite 20 minuta da odstoji.

Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto 1-2 cm debljine i režite okrugle oblike. Pažljivo ih stavljajte na papir za pečenje i pecite cca 15 minuta, obavezno pazite da ne zagore!

Kad su pečeni, dok su još topli, pažljivo ih uvaljajte obilno u šećer u prahu, može vam se dogoditi da vam puknu u rukama dok ih valjate, zato pažljivo, zaista su vrlo vrlo prhki!

Spremite u kutiju sa hermetičkim poklopcem i guštajte uz šalicu omiljenog čaja ili pak šalicu jacrne kave!

Cassata siciliana - sicilijanska kraljica

Naziv će vam možda biti poznat ako ste ikad probali kuglicu sladoleda "cassata"..u talijanskom rječniku prijevod za riječ cassata je sladoled s kandiranim voćem.

Cassata siciliana je tradicionalna sicilijanska torta na bazi kreme od ricotte, šećera, ribane čokolade i kandiranog voća, te biskvita Pan di Spagna.
Riječ cassata dolazi od arapske riječi "qas'at", zdjelica, ili od latinske riječi "caseum", sir.
Postoje 2 objašnjenja povijesti ove slastice.
Jedna priča kaže da su je oko 1000. g., za vrijeme najveće islamske vladavine u Palermu, kreirali kuhari Emirove palače, a inspiraciju su pronašli u saracenskoj kuhinji.
Druga priča objašnjava kako pojavu ove torte možemo zahvaliti isključivo dolasku Arapa na prostore Sicilije.
Naime, Sicilija je od 9.-11. stoljeća bila pod arapskim utjecajem. Tako su Arapi sa sobom u Palermo donijeli šećer, limun, cedar, mandarinu, gorke naranče i badem. Vjeruje se da je jednom zgodom Saracen mješao sastojke za Cassatu te u trenutku kad ga je Sicilijanac pitao naziv kolača, Saracen ga nije razumio pa mu je odgovorio "qas'at"! što je na arapskom naziv za zdjelicu. Riječ cassata se također prvi put spominje u prvom sicilijansko-latinskom rječniku iz 14. stoljeća, gdje stoji objašnjenje: cassata - "cibus ex pasta panis et caseus compositus" što bi značilo "hrana koja se sastoji od tijesta i sira".
Kad spominjemo ricottu, ona se na Siciliji proizvodi još od prapovijesti. Međutim, tadašnja Cassata nije bila nalik današnjoj. Za vrijeme normanske dominacije u Palermu je kod samostana Martorana kreirano posebno tijesto Martorana, na bazi mljevenih badema i šećera, te zelene boje koja se dobivala korištenjem biljnih ekstrakta. Na taj način tijesto se nije više peklo. Stoljećima su svećenici i kuhari plemića strogo čuvali tajnu recepta Cassate.
Španjolci su tijekom vremena na Siciliju donijeli čokoladu i Pan di Spagna, spužvasto rahlo tijesto na bazi brašna, umućenih jaja i šećera.
U vrijeme baroka u Cassatu se još dodaje kandirano voće.
U početku ova je slastica bila prvenstveno tradicionalni proizvod sicilijanskih samostana koja se jela isključivo na Uskrs. U jednom službenom dokumentu Sinoda iz Mazara del Vallo, iz 1575. godine saznajemo da je Cassata nezaobilazna za vrijeme blagdana. Sicilijanska poslovica kaže "Tintu e cu nun mancia a cassata a matina di pasqua" ili "Jao onome tko ne jede Cassatu na uskršnje jutro!" :D
Danas postoje različite varijante Cassate, ali su temeljni sastojci poput ricotte, kandiranog voća te laganog biskvita uvijek prisutni. Najčešće je prekrivena glazurom od šećera i posebnim kandiranim voćem čiju je verziju predstavio palermski slastičar Salvatore Gulì 1873. godine u Beču. Od tada Cassata se nije bitno mjenjala.

Slijedi recept iz talijanske kuharice..

Za 8 osoba:

Za biskvit:
150 g brašna za dizana tijesta
25 g gorkog kakaa
1 žličica praška za pecivo
175 g omekšanog maslaca
175 g smeđeg šećera
3 jaja

Brašno, kakao i prašak za pecivo prosijte u zdjelu te promiješajte. Dodajte maslac, šećer i jaja i miksajte sve dok smjesa ne postane kremasta. Okruglu odgovarajuću posudu promjera 18 cm namažite maslacem, prebacite kremu i stavite peći na 190 Celzijevih stupnjeva cca 30-40 minuta. Kad je pečeno ohladite te prerežite na 3 djela.

Za kremu:
450 g ricotte
100 g ribane čokolade za kuhanje
120 g šećera
3 žlice vina Marsala (vrsta sicilijanskog vina)
60 g komadića kandirane naranče
25 g badema na listiće

Za ukrasiti:
šećer u prahu
ribana čokolada
gorki kakao

Pomješajte ricottu sa šećerom, sitno naribanom čokoladom i vinom marsala dok ne bude nalik finoj kremi. Na kraju dodajte kandiranu naranču i bademe na listiće i opet dobro izmješajte.
Prvi i drugi dio biskvita premažite kremom, poklopite sa trećim djelom, posipajte sa šećerom u prahu, gorkim kakaom, te u sredinu nabacajte na grubo ribanu čokoladu.
Torta mora stajati najmanje 8 sati u hladnjaku, ili cijelu noć.
Dobar tek!

Integralna tjestenina sa umakom od sira i badema

Veliki sam ljubitelj integralne tjestenine (na čemu moji ukućani ne mogu biti zahvalni, pa stoga kuhamo ponekad 2 vrste tjestenine:).

Integralna tjestenina ostavlja malo drugačiji okus u ustima, pomalo zrnasti, zbog sitnih mrvica koje se nalaze u integralnom brašnu, no obično, koliko primjetih, ljudi ne vole te mrvice, pa zato i preferiraju običnu tjesteninu.
No, da sad ne duljim o nečemu o čemu vjerojatno svaki zaintrigiran gurman zna, prelazim na recept.


Za 2 osobe:

200 g integralne tjestenine (najbolje fusilli, a možete i neku drugu)

3-4 žlice soja sosa

žlica maslinovog ulja


za umak:

2 komada trokut sira Zdenka

80 g ABC mliječnog sira

3 žlice mljevenih badema

malo svježe mljevenog papra

3 žlice popečenog sezama


Integralnu tjesteninu stavite kuhati, ali ne u puno vode. U vodu stavite soja sosa, umjesto soli, te žlicu maslinovog ulja. Kuhajte po uputama, otprilike 10 minuta. Tjesteninu ocijedite, ali nemojte nipošto baciti vodu u kojoj ste je kuhali, jer će vam poslužiti za umak. Ukoliko niste stavili puno vode, onda bi voda u kojoj se kuhala tjestenina na kraju trebala biti gusta.

Za umak:

U vruću vodu u kojoj se kuhala tjestenina, ubacite Zdenka i ABC sir. Ako je vruće, sir će se sam otopiti. Dobro pomješajte, dodajte mljevene bademe i papar. Pomješajte sa tjesteninom i pospite prethodno popečenim sezamom.

Poslužite uz zelenu salatu ili po želji.

Dobar tek!