Pečeni inćuni i španjolski umak "Salsa Romesco"

Ponekad zaista nema boljeg ručka od fino pečene ribe, povrća i malo bijelog vina.
Inćun mi je, uz srdelu, skoro pa omiljena riba, dostupan je tokom cijele godine, prilagodljiv je svakom budžetu, a kombinacije su beskonačne. O ljekovitosti te sitne plave ribe da ne govorim...kažu da bi je trebali konzumirati obavezno dva puta tjedno da zadovoljimo potrebe za omega-3 masnim kiselinama i ostalim organizmu prijeko potrebnim tvarima. Inače, jedan obrok srdela osigurava 40% od ukupnih dnevnih potreba za kalcijem i 20% od ukupnih dnevnih potreba za vitaminom D pa zato treba ovakvoj ribi zaista odati počast. U ovom članku više :)

Salsa Romesco je inače španjolski umak karakterističan za tradicionalnu katalansku kuhinju, točnije dolazi iz grada Tarragona. Radi se o umaku koji je na bazi pečenih rajčica, češnjaka, badema i papričice, a u nekim receptima se navode i pečeni lješnjaci. Obično se konzumira kao umak uz ribu ili morse plodove, a obogatit će i svakako i mesni jelovnik, razne sendviče ili pak kuhane krumpire. Taj umak u biti datira još iz 15. stoljeća kad je Kristofor Kolumbo, ili kako ga Španjolci zovu, Cristobal Colón, donio tada još Europljanima nepoznatu namirnicu - papriku!
Primjetila sam da Španjolci obilato konzumiraju sirovo povrće u tekućem stanju. Vjerojatno ste svi čuli za poznata juhu Gazpacho koja je karakteristična za svaku španjolsku regiju, pa tako imamo Gazpacho Andaluz...
ili Salmorejo (čitaj salmoreho)
Tko još nije probao gore navedene juhe ne zna što propušta ;).. po ljeti nema boljeg osvježenja od tog njihovog savršenog vitaminskog koktela! Juhice također možete jesti i kao umak uz neke salate, meso ili ribu.
Prelazim na recept za umak..

Za 300 ml Salse Romesco:
5 velika zrela pomidora
4 režnja neoguljenog češnjaka
16 komada blanširanih badema (znači bez ljuske)
5 suhih ljutih papričica (koje ste stavili u vodu močiti na 20 minuta, zatim ih ocijediti)
prstohvat šećera
100 ml extra-djevičanskog maslinovog ulja
1-2 žlice balzamičnog octa
ili
2 žlice crvenog vinskog octa
sol i svježe mljeveni crni papar

Priprema:
Rajčice zarežite s nožem na vrhu i na dnu u križ, potopite u kipuću vodu jedno 5 minuta, izvadite i odstranite koru. Prepolovite na dva djela i poslažite na nauljeni lim za pečenje, dodajte i neoguljeni češnjak, posolite i poparite svježe mljevenim paprom. Pecite na 180 Celzijevih stupnjeva 20 minuta, zatim dodajte bademe i još pecite 10 minuta. Izvadite iz pećnice, istisnite mekanu unutrašnjost iz češnjaka, i izmiksajte sa pečenim bademima i rajčicama, te papričicama. Dodajte još po ukusu soli i papra, zatim acetto balsamico i extradjevičansko maslinovo ulje. U nekim receptima se navodi i namočeni kruh, pa možete i njega dodati, 1 krišku, dodatno će zgusnuti umak. Ovaj umak iskoristite u roku od 3 dana i držite ga u hladnjaku. Osim za ribu možete ga koristiti i uz drugo povrće, krumpir ili meso.
Za pečene inćune trebati će vam:
250 g sviježih inćuna
2 žličice maslaca sa začinskim biljem (koristila sam od Meggle)
malo maslinovog ulja
2 žlice limunovog soka
narezani na sitno peršin

Svježe inćune očistite, operite i posušite, pomješajte sa malo maslinovog ulja, limunovog soka, posolite i popaprite, otopite maslac sa začinskim biljem u tavi i pomješajte također sa inćunima. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva 10 minuta. Na kraju posipajte obilato isjeckanim peršinom.

*Inćune možete i pržiti u ulju kao srdele, samo ih uvaljajte u brašno prije prženja, biti će kao čips pa će još bolje ići uz gore navedeni umak! Poslužite uz bijelo vino! :)

Zameo nas snijeg i španjolski Polvorones

"Dakle.....riječima ne mogu opisati jutrošnje oduševljenje! U Rijeci je pao snijeg, ali onaj pravi :DD ! I to punoo, bar za Riječke prilike!...nagomilalo ga se kao nikad do sad!"
Snijeg u Rijeci - pogled s mog prozora
Snijeg na mom balkonu :-))

Ovo gore je bila moja izjava tj oduševljenje i ushićenje prije točno mjesec dana :-))..točnije 19.12.2009. godine.
Ovaj post je trebao biti i napisan tada, ali silom prilike nije, pa ga sad pišem jer je taj dan na mene ostavio veliki utisak što zbog snijega kojeg nisam vidjela u ovim krajevima godinama, što zbog fenomenalnih, ali vjerujte, zaista fenomenalnih španjolskih kolačića! Bila je to definitivno ljubav na prvi pogled. :-) Zovu se polvorones jer su prašnjavi i naprosto se tope u ustima čim ih zagrizete.
Sve se spojilo, i snijeg i kolačići koji me podsjećaju na snijeg i zimu pa sam napravila mali foto session na balkonu.
Moram spomenuti da su me podsjetili izgledom na rahat lokum (iako nemaju veze s njima) i na poznatu britansku BBC-jevu seriju "Lav, vještica i ormar" - Narnijske priče, koju sam redovito gledala kao malena na HRT-ovom programu za djecu i mladež, i u kojoj ima jedna scena koja mi se zauvijek urezala u sjećanje. Scena u kojoj vještica podmiti mladog dječaka Edmunda rahat-lokumom ili kako on kaže "Turkish delight!". Ako vas zanima pogledajte ovdje, jako je štosno!..:-)

Da danas prikazuju ovu seriju opet bi je gledala, to je ono kad vas ovako nešto podsjeti na cijelo jedno razdoblje kojeg se sa radošću i toplinom u srcu sjećate i na neki način ga želite proživjeti opet. Serija je i puno kvalitetnija i zanimljivija od istoimenog filma "Cronicles of Narnia" koji me zapravo razočarao.

Inače, Polvoronesi su tradicionalni španjolski kolačići, a naziv Polvorones dolazi od španj. riječi polvo što znači prašina. Kolačići su vrlo nježne i osjetljive teksture i veoma su prašnjavi.
Prelazim na recept koji je s nama na Coolinarici podjelila Lana.

Za otprilike 20 kolačića trebati će vam:
250 gr brašna
50 gr mljevenih badema
160 gr svinjske masti (Lana navodi u receptu maslac, ali drugi put kad sam ih radila sa maslacem nisu mi dobro uspjeli, zato preporučam radije ako možete da koristite mast kao u originalnom receptu i jer se meni tijesto puno lakše oblikovalo, ali ako nemate, probajte napraviti s maslacem)
3 gr sode bikarbone
160 gr šećera u prahu
1/2 žličice cimeta u prahu
+još šećera u prahu u koji ćete obilato uvaljati Polvoronese

Najprije napravite pečeno brašno. Brašno i mljevene bademe promješajte i lijepo ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje, a zatim ga stavite peći na 180 stupnjeva 15-20 minuta. Obavezno svakih 5 minuta promješajte brašno u pećnici da bi se ono ravnomjerno speklo. Izvadite iz pećnice i ohladite ga.

Šećer u prahu i mast dobro promješajte, zatim dodajte pečeno brašno i bademe i na kraju sodu bikarbonu. Za umjesiti tijesto će vam trebati malo duže vremena jer se ono jako teško mjesi i činit će vam se da fali tekućine, ali nipošto nemojte dodavati ništa osim onog navedenog u receptu. Ja sam ga uspjela umjesiti tek kad se mast valjda dobro ugrijala od mješenja. To je trajalo otprilike pola sata. Kuglu od tijesta prekrite krpom i ostavite 20 minuta da odstoji.

Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto 1-2 cm debljine i režite okrugle oblike. Pažljivo ih stavljajte na papir za pečenje i pecite cca 15 minuta, obavezno pazite da ne zagore!

Kad su pečeni, dok su još topli, pažljivo ih uvaljajte obilno u šećer u prahu, može vam se dogoditi da vam puknu u rukama dok ih valjate, zato pažljivo, zaista su vrlo vrlo prhki!

Spremite u kutiju sa hermetičkim poklopcem i guštajte uz šalicu omiljenog čaja ili pak šalicu jacrne kave!