Kolačići od kave i lješnjaka sa mascarponeom / Hazelnut coffee cakes with mascarpone frosting

Prije 2 tjedna imala sam priliku održati radionicu "Slatki doručak" na festivalu Slatki gušti u Zagrebu. Budući da su svi bili oduševljeni ovim kolačićima i vraćali se po recept, objavljujem ga. :-)

Možete ih napraviti i u bezglutenskoj verziji. Pirovo brašno zamijenite rižinim, a šećer također možete izostaviti ili zamijeniti agavinim sirupom / medom / kokosovim šećerom / sirupom od datulja (meni najdraža verzija)/ stevijom / sladom od žitarica. ;)

Za 12 kolačića (pečenih u silikonskom kalupu za muffins ili klasičnom)

200 g brašna od pira
200 g tostiranih lješnjaka
100 ml espressa ili kave iz moke
2 jaja
1 žličica praška za pecivo
100 g tamnog muscovado šećera
120 g maslaca sa sobne temperature

Krema:
200 g slatkog vrhnja
150 g mascarponea
50 g šećera u prahu
1 mahuna vanilije ili 1/2 žličice vanilije u prahu (fakultativno)

Priprema:
150 g lješnjaka usitnite u brašno. Ostatak usitnite u krupne komadiće.
Maslac miksajte sa šećerom dok ne dobijete kremu, dodajte jaja i opet miksajte. Dodajte kavu, brašno od pira, mljevene lješnjake i prašak za pecivo te promiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Napunite smjesom 12 kalupa za muffins (2/3 kalupa) te posipajte ostatkom krupno mljevenih lješnjaka. Pecite 15-20 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 C.

U međuvremenu pripremite kremu. Miksajte mascarpone, slatko vrhnje, vaniliju i šećer u prahu dok ne dobijete gustu kremu. Na svaki ohlađeni kolačić stavite 2-3 žlice kreme i posipajte po želji kakaom/cimetom.
Također ih možete prerezati na pol ili 1/3 (poklopac), nadjenuti kremom te "poklopiti" drugim djelom kolačića (kao na slici ispod).

Piletina sa koricom limuna i rajčicama / Lemon zest and tomato chicken

Evo me natrag, pisanju. Moram priznati da sam skroz zaglibila u hrvatskoj svakodnevnici, svakodnevnim apsurdima sa kojima se susrećem, razočaranjima (jer da, jedna sam od onih koja ima silna očekivanja od života pa se tako često i razočara, što mislim da je sasvim u redu i u ljudskoj prirodi, a opet netko će reći da živim u oblacima i to je isto sasvim u redu, jer svi smo različiti i to treba prihvatiti), ali i obavezama. Umijeće je naučiti živjeti život bez očekivanja, ponekad mi tako dobro ide, ali ponekad je tako teško.

Ipak, nije sve tako crno kada se radi o ovakvim finim jelima od kojih možete imati lijepo očekivanje. :)

Ova piletina datira od ljeta 2015. godine. Bila je fantastična i žao mi je da recept ne bude objavljen.

Korica limuna je čudo od začina i osobno ju obožavam jer daje nevjerojatnu aromu, bilo da se radi o slanom ili slatkom jelu. Od sastojaka sam dodala i domaće rajčice pelati ili šljivar, koje su još više pridonijele sočnosti u cijeloj priči, uz eterična ulja koja je pustila korica limuna tokom pečenja. Priprema ovog jela je brza, i za nekih sat vremena imati ćete fantastičan mirisni ručak. Ne zaboravite ga popratiti čašom omiljenog vina, povrćem po želji, kremastim pireom od krumpira i sl. Kad je bal, nek je maskembal. ;)

Sastojci za 4 osobe:
4 veća pileća batka
korica 2 nešpricana limuna
1 žličica sušene majčine dušice ili nekoliko grančica svježeg timijana
sol i svježe mljeveni crni papar
1 dl ekstra djevičanskog maslinovog ulja
4 rajčice tipa šljivar/pelati
2 dl bijelog vina npr. malvazija

1. Pileće batke začinite koricom limuna, maslinovim uljem, solju, paprom, te majčinom dušicom ili grančicama timijana. Smjestite u vatrostalnu posudu, nposložite po piletini ploške rajčica, dodajte 2 dl vina i 1 dl vode te stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 C. Kada piletina fino porumeni gotova je. Poslužite iz prilog po želji.

Aliose, švicarski bend koji me oduševio. :)

Salata od couscousa sa svježim povrćem / Couscous salad with fresh vegetables

Još jedan od recepata koji čekaju na objavu već mjesecima. Danas je baš idealan dan da ga objavim! :)

Moj odlazak u knjižare kao što već pretpostavljate, gotovo uvijek završi na kulinarskom odjelu (nije me knjižara vidjela nekoliko mjeseci moram priznati. :P). Uglavnom, jednom prilikom sam listala novu kuharicu poznatog talijanskog chefa i pisca, sa britanskom adresom,  Antonia Carluccia. Neka od jela predstavljenih u knjizi su me se posebno dojmila, kao ovo na slici - salata od mog omiljenog couscousa i svježeg povrća, baš idealna za ljetni ručak!

Posebnost ovog jela je u tome što se svježe povrće nareže otprilike na veličinu zrna cous-cousa, dakle, što sitnije. Sve zajedno potrebno je obilno začiniti limunovim sokom, ekstra djevičanskim maslinovim uljem, svježe mljevenim paprom, solju te sitno sjeckanim svježim peršinom, poput tabouleha.

Kao što vidite na fotografiji, pripremila sam i srdele. Pirjala sam ih u  emulziji od limunovog soka i maslinovog ulja i servirala sa couscousom. Ovo jelo vam može poslužiti i kao zdravi obrok za ponijeti na posao, pripremite ga večer prije.

***Napomena: kod ovakvih jela ne štedim na kvalitetnom maslinovom ulju, posebno ako je riječ o salati pripremljenoj sa puno povrća. Slobodno smanjite količinu prema svojim guštima. :)

Sastojci, za cca 4 osobe:
180 g kus-kusa
180 g tikvica
1/2 žličice kurkume u prahu
1 mladi luk
1 deblja stabljika celera
vezica peršina
nekoliko listića svježe mente
1 avokado
2 crvene paprike
1 žličica senfa sa zrncima
1 dl ekstra djevičanskog maslinovog ulja
svježe mljeveni crni papar
sok 1 limuna
prstohvat soli

+ očišćene srdele
   1 dl običnog maslinovog ulja
   sok 1 limuna


Priprema

Kus-kus prelijte istom količinom kipuće posoljene vode, pa ga ostavite 10-ak minuta da odstoji. Promiješajte ga sa vilicom te začinite maslinovim uljem. Svo povrće narežite na komadiće veličine zrna couscousa te promiješajte sa couscousom. Polovicu vezice peršina i mentu narežite također na sitno te dodajte salati. Marinadu pripremite od svježe mljevenog crnog papra, soli, žličice senfa sa zrncima, maslinovog ulja i limunovog soka. Začinite salatu sa marinadom i odmah poslužite. Salatu možete čuvati i u hladnjaku.

Priprema srdela:
Srdele očistite, operite pod mlazom hladne vode te posušite papirnatim ubrusom. Jednaku količinu maslinovog ulja i limuna, te malo soli zakuhajte pa ubacite srdele te ih pirjajte nekoliko minuta dok ne budu kuhane. Dodajte sitno narezani peršin te poslužite sa salatom od couscousa.

Juha sa dimljenim lososom / Vegetable soup with smoked salmon

Ova juha bila je aktualna tamo negdje u 1. mjesecu kada je bilo prilično hladno, a ja sam ju sa oduševljenjem prigrlila u obliku comfort food-a ili hrane za utjehu koja grije zimi.

Ovog puta nema točnog recepta jer sam ga negdje putem izgubila. Ideja serviranja juhe je fantastična i sjedinjuje moje omiljene sastojke,  dimljeni losos i raženi švedski kruh. Jednom rječju, oduševio me okus raženog kruha u kremastoj juhi, serviranoj sa trakicama dimljene ribe. Pripremila sam ju sa brokulom i porilukom bez dodatka vrhnja, a vama predlažem da pripremite svoju omiljenu juhu te ju servirate na ovaj način.

Dakle, skuhajte kremastu juhu od povrća npr. brokule, za cca 4 osobe/porcije, zadnjih 5 minuta kuhanja ubacite 200 g raženog kruha, prokuhajte i izmiksajte. Servirajte sa dimljenim lososom i po želji, pirjanim porilukom i kockicama raženog prepečenog kruha. :)

Za kraj, Nina Kraljić i prekrasna pjesma koja će nas predstavljati na ovogodišnjem Eurosongu.

Jutarnji keksi / Morning biscotti

Keksi, kava i marmelada spadaju u moj omiljeni zimski doručak. Oduzmite mi takav doručak i garantiram da ću biti grintava do kasnih popodnevnih sati. Ma čim otvorim oči ujutro, gladna sam i doručak nikad ne preskačem, mogu reći da mi ponekad predstavlja svojevrsnu meditaciju. :-) Za jednog hedonistu, Talijanke i Francuskinje u duši, nikakav drugačiji doručak ne dolazi u obzir. Da, priznajem da se tu i tamo nađe nekakva zobena kaša ili zeleni smoothie, kada skužim da sam pretjerala pa pokušavam 2 dana lišiti se slatkog (mission impossible dok radite u slastičarni), ili jednostavno osjetim da organizmu manjka kronično vitamina i minerala. 

Život je za uživanje. Nemojte me krivo shvatiti, 2 keksa ujutro koja će vam donijeti osmijeh na lice i oraspoložiti prijepodne, neće vam škoditi. Sve je stvar umjerenosti.

Ovo su jedni takvi keksi, podsjećaju na slatki dvopek i na talijanske cantuccine. Umijesite ih začas i narednih 2 tjedna imate doručak. :-)

Sastojci: 

500 g crnog brašna (po želji, može i cjelovito, integralno, heljdino..)

2 jaja (100 g)

120 g šećera demerara (neprerađeni šećer šećerne trske)
2 velike žlice meda

50 g mlijeka

100 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja (ukoliko ne volite, stavite neko neutralno ulje npr. suncokretovo hladno prešano)

1 vrhom puna žličica praška za pecivo

dobar prstohvat soli

sjemenke 1 mahune vanilije

korica 1 netretiranog limuna

Priprema:
Jaja pomiješajte sa šećerom, medom, soli, sjemenkama vanilije koje ste prethodno nožem sastrugali iz mahune vanilije (najrpije ju zarežete uzdužno) i koricom limuna te mutite mikserom dok se sve zajedno ne zapjeni. Dodajte mlijeko i maslinovo ulje te pomiješajte.
Tekućim sastojcima dodajte prosijano brašno pomiješano sa praškom za pecivo te umijesite mekano tijesto.
Podijelite tijesto na 4 komada, oblikujte kobasice veličine 30-40 cm i debljine 2 cm i uvaljajte ih u šećer sa svih strana.
Pecite ih 15-ak minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 C, dok ne dobiju boju.
Pečene kobasice od tijesta narežite ukoso na ploške debljine 1,5 cm, posložite na lim te ih još pecite 10-ak minuta dok lijepo ne porumene.
Kekse čuvajte u limenoj kutiji!

p.s.:  keksima možete dodati i orašasto i suho voće, npr. grožđice, brusnice, orahe, bademe, lješnjake, začine poput kardamoma, cimeta itd., iako su mi osobno najbolji ovakvi :-)

Crvena zdjela na 1. fotografiji: Marinski Heartmades

Lucio Battisti :-)

Nedjeljne lazanje / Sunday lasagne

Nakon što sam ispisala pola stranice lamentiranja o nedjelji, sve sam pobrisala i odlučila vam jednostavno predstaviti recept koji mi je danas uljepšao dan. U zadnje vrijeme dosta slušam Eckharta Tollea i njegova vrlo logična objašnjenja i predavanja o tome kako živjeti u sadašnjem trenutku. Kuhanje je za mene potpuno življenje u sadašnjem trenutku, gdje ne postoji prošlost ni budućnost, samo sada.  :-)

Nedjeljom kada imam vremena, volim se posvetiti malo više kuhanju i stvarima koje me čine ispunjenom i sretnom, pa tako često pripremim neki svečaniji ručak i desert za meni drage ljude i obitelj. Takve su bile i današnje lazanje, bogate, ukusne i svečane. :-) Mislim da malo tko može odoljeti slojevima od svježe tjestenine, ukusnog mesnog ragua i kremaste skute!! :-)

p.s.: prije nego što pređem na recept, puno hvala svima na lijepim željama u vezi otvaranja slastičarne koje ste mi uputili na facebook stranici. Uskoro ću imati više novosti, strpite se još malo!! ;)

Sastojci za 6 osoba:
250 g svježih listova lazanja (naći ćete ih na policama svježe tjestenine u supermarketima, ili još bolje ako ih sami pripremite!)
500 g mljevenog purećeg mesa
1 luk
100 g mrkve
150 g korijena celera + lišćem
maslinovo ulje
2 režnja češnjaka
1/2 žličice peperoncina iz ulja (ili prstohvat sušenog)
grančica ružmarina
grančica svježeg timijana
400 g sjeckane rajčice pelati
svežanj peršina
1 dl suhog bijelog vina
250 ml povrtnog temeljca
250 g skute
150 g parmezana
Svježe mljeveni crni papar i sol

Priprema:
Luk, češnjak i lišće celera narežite na komadiće, a korijen celera i mrkvu naribajte. Ugrijte nekoliko žlica maslinovog ulja u odgovarajućoj posudi pa dodajte luk, mrkvu, korijen i lišće celera, začinsko bilje prethodno narezano na sitno te malo soli. Pirjajte povrće cca 5 minuta a zatim dodajte češnjak. Povrću dodajte mljeveno meso te miješajući sve sastojke nastavite kuhati sve zajedno.
Mesu dodajte vino, pustite da ispari, zatim peperoncino i rajčicu pelate te 150 ml povrtnog temeljca. Sve zajedno kuhajte na srednje jakoj vatri 15 minuta.
Na kraju kuhanja ubacite peršin narezan na sitne komade te promiješajte da se svi sastojci prožmu.
Pećnicu stavite grijati na 180C. 
Dno vatrostalne posude prekrijte listovima svježe tjestenine. Tjesteninu premažite ravnomjerno umakom od mesa, te dodajte razmrvljenu 1/3 skute. Prekrijte drugim listom tjestenine te tako ponavljajte dok ne potrošite sve sastojke. Zadnji sloj lazanja prekrijte skutom, parmezanom, svježe mljevenim crnim ppaprom te 2-3 žlice maslinova ulja. Lazanje pokrijte sa aluminijskom folijom te pecite 25 minuta. Zadnjih nekoliko minuta pecite bez folije tako da površina poprimi lijepu zlaćanu boju.

Poslužite odmah uz sezonsku salatu po želji. :)

 Gospodin Youtube mi izbacuje ovu pjesmu kao idealnu nedjeljnu, svevremenska Etta James!  :-)

Jesenje praline sa bundevom / Autumn pumpkin chocolate truffles

Donosim vam krasan recept za prave jesenje praline / čokolatine. Sastoje se od meni najdražih namirnica, bundeve, tamne čokolade i speculoos keksa. Recept je izašao prošle godine u časopisu Dobra Hrana.

Za ovaj recept preporučam da koristite neku vrstu bundeve/tikve kao što je hokaido ili kobucha. Vrlo je bitno da bundeva ne sadrži puno vode i da je mesnata. Kada se speče ili skuha, trebala bi imati okus sličan kestenu (još jedan razlog zašto ju obožavamm u slasticama!)

Za 35-40 kuglica trebati će vam:

200 g bundeve, očišćene i narezane na kockice

250 ml mlijeka

1 žlica cvjetnog meda

1/3 žličice cejlonskog cimeta

1/3 žličice vanilije u prahu ili sjemenke od ½ mahune vanilije

250 g Speculoos keksa

50 g bijele čokolade

2 žlice tamnog ruma

200 g tamne čokolade od najmanje 60 % kakaa

100 g gorkog kakaa u prahu

Bundevu zakuhajte sa mlijekom, medom, vanilijom i cimetom. Kuhajte na srednje jakoj vatri neprestano miješajući dok bundeva ne omekša, cca 15 minuta. Maknite s vatre, pa dodajte speculoos kekse, bijelu čokoladu i rum. Izmiksajte sve štapnim mikserom i premjestite u hladnjak da se dobro ohladi.

Od ohlađene smjese oblikujte kuglice, slažite ih na tanjur te ih odložite u hladnjak.

Čokoladu otopite na pari, pa ju ohladite, ali da bude još uvijek u tekućem stanju. Kuglice umočite u otopljenu čokoladu i odmah u kakao u prahu tako da budu skroz obložene kakaom.

Čuvajte ih u hladnjaku, a možete ih i zalediti. :)

Tjestenina "Moja pašta" na ljetni način

Predstavljam vam lijepu suradnju između  Ebba's cuisine i Moja pašta. :-)

Riječ je o ručno miješenoj, domaćoj tjestenini iz Zagorja koju priprema Mario Špoljar. :)

Tjesteninu sam slučajno otkrila prije nekoliko mjeseci na riječkom sajmu zdrave hrane, Demetrinom zelenom kutku, te preko prijatelja Saše Cestara koji je svojevremeno također radio ručno miješenu tjesteninu.

Budući da u ponudi ima nekoliko okusa, a ja obožavam eksperimentirati sa namirnicama i isprobavati razne novitete, bilo mi je teško odlučiti se između npr. tjestenine od rogača, ili one od kurkume. Na kraju sam odabrala tjesteninu sa kurkumom i nekako odmah dobila inspiraciju s čime je pripremiti.
Prije nego što pređem na recept, Mariu Špoljaru sam odlučila postaviti nekoliko pitanja kako bi se što bolje upoznali sa njegovim proizvodima. :)

Kako si došao na samu ideju da kreneš raditi svoju tjesteninu?

"Do ideje je došlo skroz spontano, čak je i malo smiješno kad ispričam priču. Naime ujutro sam se probudio s tom mišlju kako bi mogao probati napraviti tjesteninu za ručak. Kako bih htio znati koje sam sastojke koristio i sjetio sam se okusa i mirisa bakine kuhinje kako ju je ona pravila. A mi djeca skakali oko stola i igrali se tijestom. Nazvao sam prijateljicu Sandru Šantak koja je od samog starta u projektu i rekla " ajde spojiti ću te sa prijateljem Sašom koji je radio već jako finu, domaću, rukama zamiješenu tjesteninu. Čuli smo se i rekao mi je postupak kako da krenem."
 
Po čemu se tvoja tjestenina razlikuje od kupovne tjestenine?

"Ima puno razlika i prednosti kod domaće izrade pašte. Industrijska se ipak radi u masovnoj proizvodnji, dok je moja tjestenina pripremljena rukama na malu klasičnu kuhinjsku mašinicu, sa biranim EKO certificiranim sastojcima i što je najbolje, pripremljena je s puno ljubavi. Suši se na svježem zraku u Zagorju podno Medvednice."

Koje okuse tjestenine imaš u ponudi i koje pripremaš?

"Kada se spomenu okusi i vrste pašte koje radim, odmah me uzme neka kreativna misao. Uvijek tražimo nove ideje i drago nam je čuti nove prijedloge. Kod okusa se najviše baziramo na sezonsko bilje. U sezoni kada ima medvjeđeg luka, špinata, kopriva, vlasca i cikle to su jednostavno nezaobilazne kombinacije u tjestenini. Trenutno imamo u ponudi tjesteninu sa kurkumom, kakaom i rogačom. industrijskom konopljom te običnu tjesteninu bez dodataka."
 
Imaš li kakve dugoročne planove? 
 
"Planova uvijek ima, jer svi mi želimo znati i biti sigurni kakve namirnice i sastojke koristimo za proizvod. Kako smo se već uvjerili da nemamo konkurenciju s takvom izradom i takvim kombinacijama dodataka u integralnoj tjestenini, uvjereni smo da će se planovi u budućnosti ostvariti i da će još više ljudi prepoznati naš kvalitetan proizvod."
 
Gdje se može kupiti tjestenina "Moja pašta"?
 
"Naša tjestenina je otišla stvarno svugdje, u Francusku, Njemačku, Italiju i širom Lijepe Naše. 

Trgovine u kojima možete trenutno kupiti naše paketiće tjestenine su:
Mrkvica 
Grga Čvarak
trgovina Dodig

Tjestenina se može također naručiti preko naše facebook stranice: @Moja Pašta ili na mail: narucipastu@gmail.com. 

Biti će dostupna u 9. mjesecu na sljedećim sajmovima:
1. ZegeVege 
2. 23. Zagorski gospodarski zbor 
3. Mystic, na velesajmu u 10 mjesecu. "

Zahvaljujem se Mariu na podrobnijim informacijama, ali i na prilici za suradnju.

Što se tiče recepta, htjela sam maksimalno iskoristiti namirnice koje su sada u punoj sezoni te sam odabrala patlidžane i crveni luk. Tjestenina sa kurkumom se odlično uklopila u ovu pomalo orijentalnu kombinaciju koju često pripremam.

Za kraj, toplo preporučam tjesteninu "Moja pašta". Mene je kombinacija sa kurkumom zaista oduševila.
:). Ekipi "Moja pašta" želim također puno daljnjeg uspjeha!

Za recept će vam trebati sljedeći sastojci:
maslinovo ulje
1 luk
1 patlidžan 
1 paprika roga
3 žlice grožđica
1/2 žličice currya
150 ml kokosovog mlijeka ili običnog vrhnja za kuhanje
sol i svježe mljeveni papar
manja vezica svježeg peršina
50  g sira grabancijaša ili grčke fete

250 g tjestenine "Moja pašta"

Priprema:
Patlidžan narežite na kocke 1x1cm, posolite i pustite na cjedilu oko 30 minuta da otpusti gorčinu. Isperite i dobro ocijedite patlidžan pa ga posušite kuhinjskim ubrusom.
Luk narežite na ppolumjesece, a papriku na tanke rezance. U posudi ugrijete nekoliko žlica maslinovog ulja, ppa dodajte luk, papriku, curry, grožđice i sol te pirjajte na srednje jakoj vatri oko 10-ak minuta dok povrće ne uvene i ne omekša. Dodajte zatim patlidžan pa nastavite pirjati još 10-ak minuta dok patlidžan ne omekša. Dodajte kokosovo mlijeko, kuhajte još 5 minuta, a zatim maknite sa vatre te dodajte sitno rezani peršin i po želji crni papar..

U međuvremenu kuhajte tjesteninu "Moja pašta" 7 minuta ili kako je označeno na pakiranju. Pomiješajte sa umakom dodajući mao vode od kuhanja tjestenine te vratite na vatru 1 minutu da se okusi dobro prožmu. Servirajte odmah tjesteninu sa smrvljenim sirom fetom ili grbancijašem. :)

Peas and feta cheese stuffed avocados / Avokado punjen graškom i feta sirom

Tess Ward sam otkrila tek nedavno i odmah mi se svidio njen način kreiranja i osmišljavanja zdravih recepata. Tako sam na njenom instagramu otkrila ovaj recept i sam izgled jela i kombinacija namirnica me se toliko dojmila da sam odmah požurila u trgovinu po avokado.

Grašak obožavam na sve moguće načine i uvijek ga imam u zamrzivaču. Novi favorit su polpete od graška sa mentom iz kuharice "Plenty more" izuzetno kreativnog i uspješnog Izraelskog chefa Yotama Ottolenghia, no o njima nekom drugom prilikom. :-)

Grašak koji je slatkastog okusa se savršeno slaže sa slanom fetom i masnim avokadom, pa cijela kombinacija jednostavno oduševljava.

Svakako probajte pripremiti ovo jelo u ovom ljetnom toplom periodu.

Sastojke pišem odokativno.

Sastojci za 2 osobe:
1 veći avokado ili 2 manja
200 g feta sira narezanog na kockice
cca 250 g zamrznutog graška (ili svježeg, samo nemojte koristiti iz konzerve)
svježe mljeveni crni papar
sok 1 limuna
šaka svježeg bosiljka
sol
ekstra djevičansko maslinovo ulje

Priprema

Grašak kuhajte 10 minuta u prethodno poključaloj slanoj vodi. Ocijedite pod mlazom hladne vode i stavite na stranu.
Avokado prepolovite pa pažljivo očistite od koštice da ga dodatno ne oštetite i da ga možete puniti.
Grašak zgnječite vilicom, dodajte mu narezani na sitno bosiljak, feta sir, malo soka od limuna, 2-3 žlice maslinovog ulja, svježe mljeveni papar te sol po potrebi. Pomiješajte pa napunite avokado tom smjesom. Pri serviranju dodajte još malo maslinovog ulja i svježe mljevenog papra. :)

 

Narančasta zdjelica by NakitbyMarinaMarinski

Polpete od srdela u šugu od pomidora / Sardine balls in tomato sauce

Srdela je plava riba prilično intenzivnog okusa koja mi je često odlična zamjena za meso, i dok neki frču nosom na samu pomisao konzumacije iste, ja guštam u okusu i raznim jelima. :-)

                                                                Srdele pečene na grill tavi
Ova riba spada u jednu od najzdravijih vrsta ribe i najzdravijih namirnica, izuzetno bogate omega 3 masnim kiselinama.

Nekoliko puta mi je prijatelj spomenuo pripremu ovih polpeta, a kasnije sam se i sama sjetila kako Talijani baš vole ovakva jela. Tipičan primjer su "sarde a beccafico", poznato sicilijansko jelo. Radi se o pečenim zamotuljcima srdela punjenim pinjolima, grožđicama, kaparima, peršinom, kruhom... ukratko rečeno, savršen proljetni/ljetni ručak. :)

Nakon pretraživanja "polpette di sarde al sugo", naišla sam na dosta recepata, između ostalog i na marokansku verziju ovih polpeta. Marokanci obično dodaju začine poput korijandra, kumina, paprike, ljute papričice itd. dok se u sicilijansku ili talijansku verziju dodaju grožđice i pinjoli.
Na kraju sam se ipak odlučila za talijanski recept bliži našem podneblju i pripremila svoju verziju ovog jela. Umak od rajčice sam obogatila sa puno češnjaka, luka, peršina i maslinovog ulja baš kao što moja nona priprema klasični primorski brudet od ribe.

Preporučam da ovo jelo jedete toplo, uz palentu ili dobar kruh, a može vam se dogoditi da uopće ne primijetite da je glavni sastojak polpeta upravo riba. :-)

Dakle, recept za 4 osobe je sljedeći.

Sastojci:
300 g očišćenih srdela (oko 1/2 kg neočišćenih srdela)
30 g pinjola
1 jaje
30 g grožđica
50 g pecorina ili parmezana
350 g krušnih mrvica ili starog kruha usitnjenog u multipraktiku

+  maslinovo ulje za prženje

Za umak:
ekstra djevičansko maslinovo ulje
1 luk
3 češnja češnjaka
1 vezica peršina
1 žlica kapara
500 g umaka od rajčice
1 dl crnog vina

Srdele očistite od glave, iznutrica i središnje kosti. Narežite ih na komadiće. Dodajte umućeno jaje, pinjole, grožđice, parmezan i 250 g krušnih mrvica te miješajte dok ne dobijete gustu smjesu. Ukoliko je smjesa previše mekana, dodajte još krušnih mrvica. Oblikujte kuglice te ih uvaljajte u preostalih 100 g krušnih mrvica.
U odgovarajuću užu posudu ulijte dosta ulja, pa kada se ugrije (idealno bi bilo da se zagrije na 180C) pržite polpete do zlatno-smeđe boje. Odložite ih na ubruse da se ocijedi višak ulja.

U drugoj posudi zagrijte malo maslinovog ulja, pa dodajte narezani luk, češnjak i peršin i pirjajte 5 minuta. Dodajte umak od rajčice, kapare i crno vino te kuhajte 10-ak minuta. Dodajte u umak polpete od srdela te kuhajte na laganoj vatri još 5-10 minuta. Začinite po želji svježe mljevenim crnim paprom.

Servirajte odmah uz palentu ili uz domaći kruh.

Za kraj, lijepa pjesma sa odličnog novog albuma Carmen Consoli :)

Moelleux au chocolat / Mekani francuski čokoladni kolač

Moelleux (franc. mekani) au chocolat je poznati francuski kolač koji se peče na nešto višoj temperaturi od uobičajene i to vrlo kratko, oko 8 minuta, tako da u sredini ostane tekući. Ovaj kolač se ipak razlikuje od također poznatog i sličnog, "fondant au chocolat", koji sadrži veću količinu jaja i manje brašna.

Često u ovakve dekadentne  čokoladne kolače dodajem šumsko voće poput malina, višanja, suhih šljiva namočenih u rumu, zbog kontrasta okusa - slatko-kiselo, te serviram sa kuglicom sladoleda od vanilije koji dodatno osvježi cijelu kombinaciju.

Moelleux au chocolat možete jesti toplog, ali dobar je i kada se ohladi jer dobije teksturu gustog mekanog čokoladnog karamela, i vjerujte mi na riječ, teško ćete mu odoljeti.

Recept je preuzet iz francuskog časopisa Elle a table, sa nekim mojim izmjenama, naravno.

Sastojci:
250 g tamne čokolade (minimalno 55% - 70 % kakaa, ja sam koristila 55 %)
150 g maslaca
80 g melasa tamnog šećera, ili tamni muscovado šećer (nemojte stavljati obični šećer jer se razlika u okusu dosta osjeti)
70 g pšeničnog brašna
5 jaja
150 g malina ili višanja (koristim zamrznute)

Pećnicu zagrijte na 220C.
Tamnu čokoladu i maslac otopite na pari. Jaja i šećer umutite, dodajte brašno, pa otopljenu čokoladu i maslac. Umutite sve zajedno pjenjačom pa izlijte u keramičku posudu ili pleh premazan maslacem i posipan šećerom. Po površini rasporedite maline ili višnje te pecite 8 minuta. Kolač servirajte odmah sa kuglicom sladoleda.

Za kraj, malo glazbe kojoj se divim... :-)

Kolač od mrkve, cikle, (celera) i maslinovog ulja / Olive oil, carrot, celery root and beetroot cake

Green kitchen stories su prije Božića objavili recept za tortu od pastrnjaka pod nazivom Christmas parsnip cake.

Na Jamievoj stranici može se pronaći recept za kolač od cikle koji svakako nije za ciklomrzce jer se okus cikle dosta osjeti u kolaču. :)

Ako u google tražilicu upišete "celery cake" ili kolač od celera, neće vam ponuditi mnogo rezultata kao što je to u slučaju kolača od mrkve, ili kolača od cikle.

Budući da me celer i njegov aromatični okus podsjećaju na pastrnjak, odlučila sam ga probati uklopiti u ovaj kolač. Usput sam uspjela iskoristiti povrće koje je ostalo od cijeđenja soka.

Odmah napominjem, sve tri namirnice se osjete u kolaču, pa tko ne voli, možda mu se i neće baš svidjeti. Meni se ova kombinacija veoma svidjela, a sljedećii put ću probati verziju sa pastrnjakom.

Obavezno servirajte ovaj kolač uz slatko poput poput meda /karamel namaza/ javorovog sirupa ili kreme od svježeg sira. 

Za tortu promjera 25 cm:100 g naribane cikle
100 g naribane mrkve
100 g naribanog korijena celera
100 g suhih šljiva
2 jaja
80 g tamnog muscovado šećera
150 ml običnog maslinovog ulja (dakle, ne ekstra djevičansko jer će prevladati okus)
200 ml običnog jogurta
1/2 žličice cimeta
prstohvat soli
1 žličica praška za pecivo
240 g pšeničnog brašna

Priprema:
Jaja umutite sa uljem, šećerom, jogurtom. Naribano povrće ocijedite od soka pa dodajte u tekuće sastojke. Brašno pomiješajte sa cimetom, praškom za pecivo i prstohvatom soli. Sjedinite suhe i tekuće sastojke te dodajte suhe šljive. Promiješajte sve sa špatulom dok ne dobijete homogenu smjesu, a zatim ju ulijte u kalup obložen papirom za ppečenje. Pecite oko 30 min.
Ohlađeni kolač premažite medom ili karamel namazom.

Losos sa narančom i koromačem i ljeto na Sardiniji 2014

 Volim zimu, no ova hladnoća već mi izlazi na uši i nervira me, pa se svakoj zraki sunca koja izađe veselim kao malo dijete i tješi me to što nisam jedina koja se tako osjeća. Čini mi se da svi mi nekako u ovo vrijeme nestrpljivo čekamo proljeće i toplije, duže dane, zelenilo, cvijeće, duge šetnje, skidanje teških kaputa i odjeće sa sebe i prelazak na lagani trench i balerine. :)

Ovaj recept sam radila prošlo ljeto dok sam boravila na prelijepoj Sardiniji i baš me je oduševio.

Upravo pišem ovaj post jer bih se trenutno najradije teleportirala i vratila u to doba.
U mislima sam negdje na plaži, prži jako sunce, nosim ljetnu haljinu i espadrile, gazim po užarenom pijesku i hladim stopala u moru..  Jedem salatu Caprese u hladu, ispijam sardski Vermentino di Gallura ..
Navečer guštam uz mirto za aperitiv, negdje u daljini odjekuju talijanske pjesme... nebo je kristalno čisto i sve zvijezde i mjesec se savršeno ocrtavaju... prije spavanja čuju se samo zrikavci, ali nihov zvuk ne smeta, naprotiv... prelijepo je...  :) (tako je i bilo:)

(Vratimo se u stvarnost.)
Budući da volim dodavati naranču u što god mogu, bilo da se radi o kolaču ili nekakvim slanim jelima (u zadnje vrijeme i u kavu!), nije ni čudo da mi se ova kombinacija tada skroz svidjela. Aroma naranče se inače odlično slaže uz masniju ribu, poput tune ili lososa.
Cijelu kombinaciju sam upotpunila salatom od svježeg aromatičnog koromača te dodala crne masline. Naranča + masline + koromač = dobitna i već poznata kombinacija.

Ako ste ljubitelj lososa i naranče (ne moram reći da obožavam losos u bilo kojem obliku), toplo preporučam da probate! I također, uživajte u fotografijama lijepe Sardinije i prekrasnog pitoresknog Alghera! :)

Za 2 osobe trebati će vam:
2 odreska svježeg lososa, cca svaki komad teži 150-200 g
2 naranče, po mogućnosti nešpricane-bio
1 korijen koromača
100 g crnih maslina, kalamate ili npr. taggiasche, koje god, biti će dobre
ekstra djevičansko maslinovo ulje i nekoliko žlica soka od naranče za začiniti

Priprema
Koricu naranača naribajte te ih obje ocijedite. Stavite odreske lososa u sok od naranče zajedno sa koricom naranče te pustite tako da se mariniraju cca 30 minuta.
U međuvremenu narežite na tanke rezance korijen koromača te sačuvajte zelene listiće. Začinite solju i maslinovim uljem, svježe mljevenim paprom te sa 2-3 žlice soka od naranče.
U tavu sa debljim dnom dodajte malo maslinovog ulja, zagrijte pa pecite odreske lososa nekoliko minuta dok ne budu pečeni. Izvadite odreske pa dodajte ostatak arinade te kuhajte dok se ne reducira i zgusne.
Na tanjure složite malo salate od koromača, crne masline, zatim odrezak lososa, ukrasite lišćem koromača te prelijte reduciranim umakom od naranče.


Fotografije mog boravka na Sardiniji te neka jela koja sam pripremala - grad Alghero,  (ljeto 2014 :), nazivaju ga još i španjolskim gradom na Sardiniji jer je dosta dugo bio katalonska kolonija..

 

Nazivi sardskih kolačića

                                          Tradicionalno sardsko posuđe...

Breskve začinjene smrvljenim komadićima amaretto keksa i likerom od mirte tj. Mirtom

Bruschette sa mini rajčicama, jagodama, bosiljkom i parmezanom :)

 Pita od lisnatog tijesta sa salatom od mozzarelle, rajčica i tikvica, bosiljka, začinjenom balzamičnim octom..

Humus od slanutka sa dodatkom bosiljka, odrezak tune, maslinovo ulje sa peperoncinom, mini rajčice..

    

 

Tenute Sella&Mosca - posjed sa proizvodnjom najpoznatijeg vina na Sardiniji - Cannonau

 U daljini se nazire otočić Tavolara

                            Plaža Lu Impostu

                                 Jako dobro i fino vino, Cannonau Sella&Mosca

 Fregola sarda (posebna vsta tjestenine) u kombinaciji sa tunom, rajčicama i agrettima (ošmugalj kod nas)

Tradicionalni sardski kolačići, sve na bazi badema, skute, naranče, limuna, maslaca :)