Cassata siciliana - sicilijanska kraljica

Naziv će vam možda biti poznat ako ste ikad probali kuglicu sladoleda "cassata"..u talijanskom rječniku prijevod za riječ cassata je sladoled s kandiranim voćem.

Cassata siciliana je tradicionalna sicilijanska torta na bazi kreme od ricotte, šećera, ribane čokolade i kandiranog voća, te biskvita Pan di Spagna.
Riječ cassata dolazi od arapske riječi "qas'at", zdjelica, ili od latinske riječi "caseum", sir.
Postoje 2 objašnjenja povijesti ove slastice.
Jedna priča kaže da su je oko 1000. g., za vrijeme najveće islamske vladavine u Palermu, kreirali kuhari Emirove palače, a inspiraciju su pronašli u saracenskoj kuhinji.
Druga priča objašnjava kako pojavu ove torte možemo zahvaliti isključivo dolasku Arapa na prostore Sicilije.
Naime, Sicilija je od 9.-11. stoljeća bila pod arapskim utjecajem. Tako su Arapi sa sobom u Palermo donijeli šećer, limun, cedar, mandarinu, gorke naranče i badem. Vjeruje se da je jednom zgodom Saracen mješao sastojke za Cassatu te u trenutku kad ga je Sicilijanac pitao naziv kolača, Saracen ga nije razumio pa mu je odgovorio "qas'at"! što je na arapskom naziv za zdjelicu. Riječ cassata se također prvi put spominje u prvom sicilijansko-latinskom rječniku iz 14. stoljeća, gdje stoji objašnjenje: cassata - "cibus ex pasta panis et caseus compositus" što bi značilo "hrana koja se sastoji od tijesta i sira".
Kad spominjemo ricottu, ona se na Siciliji proizvodi još od prapovijesti. Međutim, tadašnja Cassata nije bila nalik današnjoj. Za vrijeme normanske dominacije u Palermu je kod samostana Martorana kreirano posebno tijesto Martorana, na bazi mljevenih badema i šećera, te zelene boje koja se dobivala korištenjem biljnih ekstrakta. Na taj način tijesto se nije više peklo. Stoljećima su svećenici i kuhari plemića strogo čuvali tajnu recepta Cassate.
Španjolci su tijekom vremena na Siciliju donijeli čokoladu i Pan di Spagna, spužvasto rahlo tijesto na bazi brašna, umućenih jaja i šećera.
U vrijeme baroka u Cassatu se još dodaje kandirano voće.
U početku ova je slastica bila prvenstveno tradicionalni proizvod sicilijanskih samostana koja se jela isključivo na Uskrs. U jednom službenom dokumentu Sinoda iz Mazara del Vallo, iz 1575. godine saznajemo da je Cassata nezaobilazna za vrijeme blagdana. Sicilijanska poslovica kaže "Tintu e cu nun mancia a cassata a matina di pasqua" ili "Jao onome tko ne jede Cassatu na uskršnje jutro!" :D
Danas postoje različite varijante Cassate, ali su temeljni sastojci poput ricotte, kandiranog voća te laganog biskvita uvijek prisutni. Najčešće je prekrivena glazurom od šećera i posebnim kandiranim voćem čiju je verziju predstavio palermski slastičar Salvatore Gulì 1873. godine u Beču. Od tada Cassata se nije bitno mjenjala.

Slijedi recept iz talijanske kuharice..

Za 8 osoba:

Za biskvit:
150 g brašna za dizana tijesta
25 g gorkog kakaa
1 žličica praška za pecivo
175 g omekšanog maslaca
175 g smeđeg šećera
3 jaja

Brašno, kakao i prašak za pecivo prosijte u zdjelu te promiješajte. Dodajte maslac, šećer i jaja i miksajte sve dok smjesa ne postane kremasta. Okruglu odgovarajuću posudu promjera 18 cm namažite maslacem, prebacite kremu i stavite peći na 190 Celzijevih stupnjeva cca 30-40 minuta. Kad je pečeno ohladite te prerežite na 3 djela.

Za kremu:
450 g ricotte
100 g ribane čokolade za kuhanje
120 g šećera
3 žlice vina Marsala (vrsta sicilijanskog vina)
60 g komadića kandirane naranče
25 g badema na listiće

Za ukrasiti:
šećer u prahu
ribana čokolada
gorki kakao

Pomješajte ricottu sa šećerom, sitno naribanom čokoladom i vinom marsala dok ne bude nalik finoj kremi. Na kraju dodajte kandiranu naranču i bademe na listiće i opet dobro izmješajte.
Prvi i drugi dio biskvita premažite kremom, poklopite sa trećim djelom, posipajte sa šećerom u prahu, gorkim kakaom, te u sredinu nabacajte na grubo ribanu čokoladu.
Torta mora stajati najmanje 8 sati u hladnjaku, ili cijelu noć.
Dobar tek!

Petticoat Tail Shortbread

Ovo je priča o jednom izuzetnom keksu. :))

Kada na policama bolje opremljenih dućana ugledate kariranu crvenu kutiju nemojte oklijevati. Uzmite je pod ruku i krenite prema kasi, zatim je platite i nakon toga uživajte u neponovljivom okusu i mirisu najboljeg keksa na svijetu. :)))

A možda bi bilo najbolje da se vi sami pozabavite najboljim keksom na svijetu. :)

Shortbread je nastao od srednjevjekovnog, recimo, krušastog keksa koji se dva puta pekao - obogaćeno pecivo posipano šećerom i začinima te pečeno u obliku hrskavog, ali mekanog ušećerenog keksa.

Kada se konačno maslac zamijenio kvascem, shortbread je rođen. Budući je maslac temeljni sastojak ovog keksa sama riječ Shortbread potekla je od engleske riječi "shortening" čiji prijevod u kulinarskom rječniku je "maslac ili mast".

Iako se nagađa da je nastao već u 12. stoljeću, izum shortbread-a pripisuje se škotskoj kraljici Mary koja je vladala u 16. stoljeću. Razlog zbog čega se ovi keksi zovu i Petticoat Tail ili rep podsuknje je taj što su takav trokutasti oblik imali za vladavine same kraljice koja ih je ujedno i konzumirala. Okrugli kolač Shortbread je bio začinjen sjemenkama kima, a nakon pečenja se rezao na trokute. Trokuti su bili nalik trokutastih djelova tkanine koji su se koristili za izradu podsuknji u vrijeme vladavine kraljice Elizabete I.

Također se pekao u obliku okruglih keksa i pravokutnih pločica, koji su se rezali na male komadiće koje su nazvali "fingers". Svi ovdje navedeni oblici shortbread-a se i danas izrađuju po originalnoj recepturi.

U početku je ovaj posebno ukusan keks bio vrlo skup i pravi luksuz koji se jeo samo u vrijeme Božića, ili za Hongmanay (scottish New Year's Eve ili škotska Stara godina) te na vjenčanjima. Danas se razvio u pravu poslasticu u kojoj se uživa diljem svijeta. Temeljni sastojci Shortbread-a su kvalitetan maslac, brašno i šećer. Danas postoje razne varijacije tog keksa koje samo obogaćuju okus i miris, međutim temeljni sastojci su uvijek isti. Šumsko voće, komadići bijele ili crne čokolade, grožđice,brusnice, đumbir, orasi i bademi samo su neki od brojnih sastojaka kojima možete ovaj keks učiniti još zanimljivijim.

Glavni proizvođač Shortbreda danas je tvrtka Walkers čiji proizvod možete gore vidjeti i koja je broj jedan izvoznik hrane u UK-u gdje je zaposleno 4000 ljudi na 15 lokacija. Sve je započelo 1898. godine u jednom malom selu Torphins u Škotskoj kada je 21-godišnji Joseph Walker uzeo zajam da bi otvorio pekarnicu te dalje usavršio sam recept shortbread-a. Više o njihovim proizvodima i povijesti možete pronaći na ovoj web stranici.

Još par zanimljivosti što se tiče Shortbread-a:

* Na Shetlandskim otocima se ukrašeni Shortbread tradicionalno lomio iznad glave mladenke prije nego je uselila u novi dom.

* Škotski običaj jedenja Shortbread-a na Staru Godinu potječe od starog poganskog rituala jedenja Yule kolača.

* Shortbread se klasificirao od strane pekara kao kruh a ne kao keks da bi se izbjeglo plaćanje poreza na kekse.

* 6. siječnja svake godine se slavi Nacionalni dan Shortbread-a!!!
A sad slijedi recept za 8 osoba za koji su vam potrebni:
prstohvat soli
175 g brašna
55 g šećera
115 g maslaca na sobnoj temperaturi
2 žlice šećera za posipat kasnije
2/3 šalice isjeckanih oraha
tepsija u kojoj obično pečete pitu
Postupak:
1. Pomješajte u jednoj posudi najprije brašno, isjeckane orahe, šećer i sol, zatim dodajte maslac i izradite tijesto.
2. Tijesto razvaljajte u tepsiju koju ste prethodno premazali maslacem i brašnom da se ne ljepi tokom pečenja. Možete upotrijebiti i papir za pečenje.
3. Nakon što ste razvaljali tijesto u tepsiju, zarežite sa nožem na 8 djelova i izbockajte malo sa vilicom. Stavite peći na 150 stupnjeva cca 45-50 minuta dok lagano ne dobije malo tamniju boju.
4. Nakon što se speklo obavezno ostavite da se ohladi u tepsiji jer dok je toplo će se jako mrviti. Dakle, kad se ohladi posipajte sa običnim kristalnim bijelim šećerom i odrežite kolač na 8 djelova.

Dobar tek...


Presjek..
I za kraj, želim vam svima sve najnajnajbolje, najljepše sa puno zdravlja, smijeha, i finih dobrih ukusnih recepata u Novoj 2009. godini!!!