Integralne penne sa skutom, rikulom, bademima i pečenim rajčicama / Whole wheat penne with ricotta, rocket, almonds and tomatoes

Ovo je jedan od onih brzih ručkova, kada ne znate što bi pripremili. Glad je neutaživa i bitno vam je da samo pojedete nešto što će vam dati energiju i utažiti glad. Otvarate hladnjak, pronalazite kutiju otvorene skute, rikulu koja je već pomalo uvenula, brižnu rajčicu koja počinje gnjiliti i koju treba odmah iskoristiti. A tu je i vrečica listića badema.

Ovo je također djelomično mamin recept koji je pripremila jednom prilikom na brzinu kad smo umorne od puta "umirale" od gladi. Napravila sam neke izmjene, ali u principu radi se o tjestenini koja se skuha i zatim pomiješa sa kremastom skutom.

Nastavljam u zdravom tonu, dakle očekujte recepte sa cjelovitim brašnom kao što je integralna tjestenina ili integralna riža. :)

Sastojci za 2 osobe:
200 g integralne tjestenine
200 g skute
2 šake rikule
ekstra djevičansko maslinovo ulje
200 g rajčice (1 veća rajčica)
svježe mljeveni crni papar
2 žlice listića badema

Rajčicu narežite zajedno sa korom na kockice. U posudi sa debljim dnom ulijte 2 cm maslinovog ulja, dodajte rajčicu, posolite ju i na laganoj vatri pržite rajčicu 15-20 minuta. Ulje će poprimiti crvenu boju od rajčica. Kada su pečene, izvadite ih iz ulja i stavite na stranu. Aromatizirano ulje možete upotrijebiti za pečenu ribu, meso ili bruschette, no čuvajte ga u staklenci. 
Tjesteninu stavite kuhati prema uputama na pakiranju.
U posudi sa debljim dnom zagrijte 2-3 žlice maslinovog ulja te dodajte listiće badema. Pržite ih na srednje jakoj vatri dok malo ne dobiju boju, ali pripazite da ne zagore. Dodajte rikulu i pustite da uvene. Maknite sve sa vatre, dodajte skutu i dosta svježe mljevenog crnog papra.
Kuhanu tjesteninu odmah pomiješajte sa umakom od skute, servirajte u tanjure i na vrh stavite pečene rajčice.