Crna riža ili Venerina riža (riso Venere) i domaća tjestenina od pečenog i rižinog brašna

Crna riža je posebna vrsta riže crne boje koja se u Kini uzgaja već stoljećima. Naziv joj je i zabranjena riža jer se u Kini sve do 19. stoljeća konzumirala samo na dvoru cara i kineskog plemstva te je samim time bila i ostala vrlo cjenjena. U Italiji se prodaje pod nazivom "riso Venere", a razlog je taj što se na kineskom dvoru koristila i kao afrodizijak pa je tu poveznica sa rimskom božicom ljubavi, Venerom. 1 kg ove riže danas stoji dobrih 5-8 eura jer je vrlo rijetka, ne uzgaja se kao bijela riža i ne uspjeva na svim područjima. Crna riža ima čak 4 puta više željeza i 2 puta više silicija nego bijela riža, bogata je fosforom i vlaknima te sadrži još i minerale poput kalcija, selenija, cinka. Ono što je čini ipak najposebnijom je njena crna tamna boja koju duguje visokom udjelu antocijanina, brojnih antioksidanata koje još pronalazimo u tamnim namirnicama poput borovnica, grožđa te koji vezuju slobodne radikale te imaju antioksidacijsko djelovanje. Osobno su me vrlo zaintrigirali antocijanini pa ako i vas zanima možete više pročitati u ovom odličnom članku našeg najpoznatijeg nutricionista, Ignjata Kuliera. Vrlo zanimljivo i korisno. :)
No da se ja vratim na rižu.. Crna riža ima skroz specifičan okus, pomalo dimljeni, iiznimno aromatičan, pa možda i miris pečenog kruha, na pakovanju riže kažu miris ebanovine, a na internetskim stranicama spominju taj "nutty taste". Ostajem pri tome da je ova riža izuzetnog, bogatog okusa te bi bilo jako lijepo da se može i kod nas nabaviti.. Nisam je pronašla niti u jednoj bio trgovini. :(
Otkrila sam je prije 2 godine i od tada je redovito nabavljam u Trstu u Italiji. 1 kg te riže je 5 eura, a malo pakovanje od 300 g od poznatog branda Riso Gallo stoji oko 3 eura.
E da, da ne zaboravih, kad se skuha, ima tamno-ljubičastu boju, a voda u kojoj se kuhala je skroz ljubičasta. Do sad sam je spremala kao rižot...
...a ovaj put sam se malo pozabavila domaćom ljubičasto-sivom tjesteninom :D. Sirova zrna crne riže sam samljela u brašno (jedva jedvice sa štapnim mikserom!?! jer nemam nikakav mlinac) i dodala u tijesto tako da tjestenina dobije jedan novi miris i boju...štih. :D
Kao što možete vidjeti na slikama, brašno crne riže izgleda kao pepeo.
Za cca 400 g domaće tjestenine bez jaja trebati će vam:
2 i pol šalice pečenog polubijelog brašna tip 850
35 g crnog rižinog brašna (može i obično rižino brašno)
pola šalice pšenične krupice tj. griza
1 i pol šalica vode na sobnoj temperaturi
prstohvat soli

Postupak:
Sve suhe sastojke pomješajte, zatim dodajte vodu i umjesite tijesto. Zamotajte ga u pamučnu krpu na sat vremena.
Nakon toga tijesto vrlo tanko razvaljajte i režite u željene oblike, npr. mašnice....
...malena srčeka koje možete iskoristiti za domaću juhu....:)

...ili pak izribajte tijesto, pa ćete dobiti poznatu slavonsku taranu, a recepte za taranu imate ovdje. :)
Što je bilo dalje s tjesteninom saznati ćete u jednom od idućih postova. :D

Špageti s jagodama i mascarponeom

Vrlo jednostavno jelo, pomalo čudna kombinacija sastojaka, ali obečavajuća. Jagode, svježe mljeveni crni papar i kremasti sir, to je sve što vam treba. Špagete vjerojatno već imate. :)
Ovo jelo sam napravila prije otprilike 5 godina točno prema receptu. Među zadnjim stranicama časopisa Elle gdje je jedan cijeli članak bio posvećen jagodama i receptima s jagodama, ovaj mi je u potpunosti zapeo za oko, i morala sam ga napraviti. Tada me nije toliko oduševio kao neki dan. Ne znam zašto, možda jer sam sada više spremna za neke nove okuse, a možda i zato jer sam umjesto mascarponea stavila Dukatela kremasti namaz. Za one koji vole slatko slane neobične kombinacije, ili pak neutralna jela, jer rekla bi da je ovo u potpunosti neutralno jelo, neka isprobaju. Autor članka kaže kako ovom jelu može konkurirati samo rižot od jagoda i parmezana, tradicionalno jelo iz Genove, nisam išla dalje istraživati, vjerovat ću mu na riječ.

Za ovo jelo trebati će vam:
400 g špageta
250 g Mascarpone-a, ili neki kremasti sirni namaz kao Philadelphia, Dukatela
250 g jagoda, još bolje ako su šumske
4 žlice maslinovog ulja
svježe naribani parmezan
vlasac
svježe mljeveni crni papar!

Postupak pripreme:
Špagete skuhajte u kipućoj slanoj vodi.
Dok se kuhaju špageti, jagode izgnječite sa vilicom i pomješajte sa krem sirom, obilato popaprite! i dodajte malo sjeckanog vlasca (možete staviti i suhi vlasac, u tom slučaju ga malo namočite prije upotrebe).
Kuhane špagete procijedite, pomješajte sa umakom od sira i jagoda, svaku porciju prelijte sa žlicom maslinovog ulja i pospite sa parmezanom!
Dobar tek! :)

Integralna tjestenina sa umakom od sira i badema

Veliki sam ljubitelj integralne tjestenine (na čemu moji ukućani ne mogu biti zahvalni, pa stoga kuhamo ponekad 2 vrste tjestenine:).

Integralna tjestenina ostavlja malo drugačiji okus u ustima, pomalo zrnasti, zbog sitnih mrvica koje se nalaze u integralnom brašnu, no obično, koliko primjetih, ljudi ne vole te mrvice, pa zato i preferiraju običnu tjesteninu.
No, da sad ne duljim o nečemu o čemu vjerojatno svaki zaintrigiran gurman zna, prelazim na recept.


Za 2 osobe:

200 g integralne tjestenine (najbolje fusilli, a možete i neku drugu)

3-4 žlice soja sosa

žlica maslinovog ulja


za umak:

2 komada trokut sira Zdenka

80 g ABC mliječnog sira

3 žlice mljevenih badema

malo svježe mljevenog papra

3 žlice popečenog sezama


Integralnu tjesteninu stavite kuhati, ali ne u puno vode. U vodu stavite soja sosa, umjesto soli, te žlicu maslinovog ulja. Kuhajte po uputama, otprilike 10 minuta. Tjesteninu ocijedite, ali nemojte nipošto baciti vodu u kojoj ste je kuhali, jer će vam poslužiti za umak. Ukoliko niste stavili puno vode, onda bi voda u kojoj se kuhala tjestenina na kraju trebala biti gusta.

Za umak:

U vruću vodu u kojoj se kuhala tjestenina, ubacite Zdenka i ABC sir. Ako je vruće, sir će se sam otopiti. Dobro pomješajte, dodajte mljevene bademe i papar. Pomješajte sa tjesteninom i pospite prethodno popečenim sezamom.

Poslužite uz zelenu salatu ili po želji.

Dobar tek!