Ljetni voćni cheesecake sa aromom bazge

Napokon je zatoplilo. Bazga je u punom cvatu pa sam se u zadnje vrijeme pozabavila izradom delicija od bazginih cvjetova čiju aromu jednostavno obožavam. Postoji li ukusniji sok od onog od bazge koji savršeno osvježava ljeti?? Za mene ne, a vjerujem da će se mnogi složiti s ovom mojom konstatacijom. Još samo da mi je nabaviti parfem od bazge. ;)

Ovaj kolač koji možete vidjeti na slikama jest cheesecake s aromom marelice, bazge, ukrašen džemom od višnje i bazge, te sa tijestom - podlogom od jagoda.
Sve što mogu reć je da sam se ugodno iznenadila okusom - nešto između savršenog sladoleda od vanilije, sira i voća mekane pudingaste teksture.

Slijede recepti, korak po korak do cheesecake-a.

*Džem od višnje i bazginih cvjetova:

Prošle godine sam napravila predivnu marmeladu od jagoda i bazginih cvjetova po ovom receptu.
Međutim, u nedjelju popodne nemoguće mi je bilo nabaviti svježe jagode, pa sam se snašla na drugi način. Zagrijala sam do vrenja kupovni džem Kplus od višnje, ubacila šaku cvjetića bez stabljike, prokuhala nekoliko minuta dok džem nije dobio aromu bazge, te ulila u staklenku. Prijateljica koja ga je probala samo je nadodala:"ovo nije džem od višnje, već od bazge". To je bilo dovoljno. :)

*Džem od suhih marelica i cvjetova bazge

Slijedila sam Brankin recept te samo zadnjih nekoliko minuta kuhanja dodala cvjetiće da puste aromu i spremila u staklenku. Radila sam manju količinu i stavila i manje šećera. Nakon tjedan dana sam džem protisnula kroz sito da maknem cvjetiće, jer je dosta gust.

Voćni cheesecake
Za tijesto u kalupu promjera 24 cm:
150 g brašna
75 g maslaca
4 žlice šećera
2 malo veće jagode, zgnječene!
25 g mljevenih lješnjaka

Brašno mješajte s maslacom prstima dok ne bude nalik krušnim mrvicama. Dodajte šećer, mljevene lješnjake te zgnječene jagode toliko da dobijete mekano tijesto. Spremite u hladnjak da se malo ohladi. Izvadite iz hladnjaka i utisnite u kalup promjera 24 cm. Pecite 10-15 minuta na 180 stupnjeva.

krema:
500 g svježeg sira
2 velike žlice creme fraiche ili punomasnog kiselog vrhnja, 20 % m.m.
1/2 čašice slatkog vrhnja (ne biljni za šlag, već mliječni)
50 g šećera muscovado (vaniliziran jer sam umetnula mahunu vanilije, vjerujem da je i to bilo presudno za dobar sladoledasti okus ovog cheesecake-a, i umjesto da koristite umjetne sintetske arome)
60 g običnog kristalnog šećera
*3 žlice džema od suhih marelica i bazge
2 žlice gustina
2 jaja
*po želji sjemenke mahune vanilije dodati

Pomješati svježi sir, jaja, šećer i vrhnja. Mutite/miksajte dok ne bude kremasto. Ako koristite kremasti svježi sir, nije potrebno miksati dugo. Dodajte 2 žlice *džema od marelice i bazge, zatim gustin i opet izmješajte sve. Ulijte u kalup sa polupečenim tijestom te pecite oko 40-50 minuta na 170 stupnjeva. Izvadite te ohladite na sobnoj temperaturi.
Ukrašavanje:
*džem od višnje i bazge
jagode

Rubove torte premažite džemom od višnje i bazge.
Dobro ohladite u hladnjaku prije posluživanja, najbolje preko noći. Kod posluživanja ukrasite kolač svježim jagodama i jednostavno uživajte. ;)
Napomena
*Džem od marelice i bazge možete zamjeniti i običnim.
*Umjesto džema od bazge, kolač možete ukrasiti i poslužiti sirupom od bazge.

Punjene lokarde ili plavice

Koju ribu najviše volite jesti i pripremati?

Ja preferiram plavu ribu od bijele jer ima izražajniji okus. Volim je na sve moguće načine..najviše u brudetu, pečenu u foliji u pećnici ili pak na gradelama :D, a prženje u ulju izbjegavam maksimalno jer se riba natopi ulja i to mi nije to. No to ovisi i od ukusa do ukusa.

Lokarda ili plavica (sgomber japonicus colias) je plava riba najbliža skuši po obliku tijela. Ipak postoji mala razlika između skuše i lokarde. Lokarda ima sivkaste pjege na trbušnom i bočnom djelu, dok je kod skuše taj dio tijela potpuno bjelkastosrebrnkast. Druga značana razlika je u oku koje je kod lokarde mnogo veće.

Za vruće ljetne mjesece ovo jelo može biti idealna lagana ljetna večera ili ručak uz čašu vina i neko povrće.
Uh, što volim ljeto! :)

Nisam znala što bi sa komadima lokarda koje smo kupili na tržnici, pa sam poškicala nekoliko recepata na internetu, prilagodila sastojcima koje imam kod kuće i svi smo bili zadovoljni. :)
Lokardu možete zamjeniti i skušama jer su vrlo slične!

Za 2 osobe:

2 veće lokarde (ili skuše)
šaka pinjola
šaka rikule
žličica senfa iz Dijona (može se izostaviti)
šaka naribanog parmezana Parmiggiano Reggiano ili dr.
svježe mljeveni papar i svježe mljevena morska sol
extradjevičansko maslinovo ulje
sok od pola limuna
1 maleni ražanj češnjaka
listići kadulje

Lokarde očistite tako da najprije odstranite glavu, a zatim prerežete na pola po dužini i izvadite sve iznutrice. Glave možete iskorisiti za dobar temeljac. Zatim izvadite pažljivo i glavnu kost, te ostale male kosti u ribi, sa pincetom ili rukom. To treba pažljivije napraviti da ne bi uništili teksturu mesa. Operite ribe pod mlazom hladne vode i posušite ubrusom. Ribe po dužini zarežite na par mjesta sa nožem tako da kad ih budete začinili da se svi okusi prožmu kroz ribu.
U zdjelici izmješajte pinjole, nasjeckanu rikolu i na vrlo sitno narezan češnjak te ostale sastojke. Dodajte samo nekoliko kapi limunovog soka, zatim maslinovog ulja dok ne dobijete gustu smjesu kojom ćete puniti lokarde. Začinite po vlastitom ukusu. Utrobe lokarde napunite smjesom te lagano sa strane pritisnite da nadjev ne iscuri van tokom pečenja. U lokarde odozgo još utrljajte soli, papra, kapi limunovog soka te malo maslinovog ulja. Pecite u foliji u koju ste nabacali nekoliko listića kadulje, 20-25 minuta na 220 Celzijevih stupnjeva dok ne poprime lijepu koricu na površini i ovisno o veličini lokarde. Poslužite uz zelenu salatuili krumpire. Ja sam poslužila uz salatu od radića.

Tarte paysanne ili najbolja pita od rajčice

U zadnje vrijeme sam naveliko nasrnula na rajčice! Ok, znam da im još nije ona prava sezona, jer, iako ih je plac pun, one još uvijek nisu crvene kako treba. Nestrpljivo očekujem onaj ljetni period kad će se štandovi na tržnici crveniti od mekanih prezrelih rajčica pelata koje u obliku salate najbolje osvježavaju za vrijeme velikih ljetnih vrućina, pogotovo kad čovjek nema volje nit je sposoban upaliti štednjak od tolike topline.Ovu pitu od rajčica sam napravila jedno 40-ak puta u svom životu, što nije neka velika brojka (ovaj tjedan 2 puta :)). Nije ni mala brojka, s obzirom da sam kuharicu s receptom dobila na dar prije 5 godina. Sad računajte. :) Tko god ju je kušao oduševila ga je, što opet nije toliko čudno jer pita donekle podsjeća na pizzu, samo u profinjenijem obliku.
David Lebovitz je nedavno objavio recept za francusku pitu sa rajčicom kojoj je dodao stariji kozji sir i med. Razmišljajući (čitaj sanjajući) o pripremi ove pite i prije nego li je, na moju radost, David objavio recept, odlučila sam ju i ja napraviti po stoti put, tj. "otvoriti sezonu rajčica" u 2010. g.! Držala sam se izvornog provjerenog recepta za Tarte Paysanne ili seljačku pitu, koju predlažu Joanne Harris i Fran Warde u knjizi "Francuska kuhinja".
Pita od rajčica spada u porodicu francuskih quicheva, ako se smijem tako izrazit :). Prhko tijesto ili pâte brisée (paat brize), te bogati nadjev na bazi povrća i vrhnja, sira itd.. Osim što ćete mnogobrojne vrste quicheva pronaći na svakom koraku u Francuskoj (kao što ćete ovdje u svakoj pekari naići na burek!), quiche je i nešto čime će vas svaki francuski domaćin ponuditi. Po riječima Davida Lebovitza quiche se u Francuskoj ne priprema samo za posebne prilike. Čak i najveća neznalica ili onaj koji ne zna ništa kuhati, znati će vam pripremiti quiche, bar sa kupovnim prhkim ili lisnatim tijestom. Moglo bi se to usporediti sa Talijanima i njihovom tjesteninom. ;)
2008. godina
Prije nego li otiđete Francuzima u goste ne zaboravite ponijeti kakvo dobro vino koje se inače izvrsno slaže sa quichom! (bilo koje preporuke za vino su dobrodošle pod komentarima!)

Za sad vam najtoplije preporučam ovu pitu, gušti su zagarantirani. :)

Za prhko tijesto za kalup promjera cca 30 cm:
200 g brašna
75 g maslaca
25 g masti (može se zamjeniti i maslacom)
1 umućeno jaje

Brašno i maslac razmrvite prstima da nalikuje na krušne mrvice. Dodajte mast i umućeno jaje te formirajte kuglu od tijesta, spremite u hladnjak na pola sata.

Nadjev od rajčica:
10-12 velikih rajčica, što crvenije i mesnatije, to bolje
3 žlice creme fraiche ili punomasnog kiselog vrhnja od 20 % m.m. (creme fraiche ima od 30 % m.m. pa nadalje)
3 žlice senfa iz Dijona
svježe mljeveni papar i krupna sol
svježi listići timijana, origana
extra djevičansko maslinovo ulje

Rajčice zarežite nožem na vrhu i dnu te potopite u kipuću vodu nekoliko minuta. Zatim ocijedite pod mlazom hladne vode te ogulite koru. Narežite ih na tanke ploškice.

Senf i kiselo vrhnje dobro izmiješajte.

Ohlađeno tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini te pomoću drvenog valjka prenesite u kalup, poravnajte. Tijesto namažite smjesom vrhnja i senfa, a zatim počnite slagati uokolo ploške rajčice dok ih ne potrošite. Posolite te dodajte svježe mljeveni papar i listiće timijana i/ili origana. Pecite na 190 celzijevih stupnjeva 40 minuta, zadnjih par minuta uključite infra red u pećnici da dobijete hrskavu koricu rajčica. Pokapajte extradjevičanskim maslinovim uljem i poslužite!
Napomene:
*Činiti će vam se da je količina tijesta premalena za navedenu veličinu kalupa, ali razvucite ga maksimalno, u suprotnom povećajte količinu prhkog tijesta ili pecite u manjem kalupu.
*Možete dodati i kakav sir pred kraj pečenja da se fino otopi. Meni je osobno ovakva pita sasvim savršena sama za sebe, bilo koji dodatak smatram da bi narušio okus.
*Posebnost ove pite je i u dodatku vrhnja i senfa koji se savršeno stope sa okusom rajčice i prhkog tijesta.
*Ova količina fotki te oznaka godine ispod jedne fotke kad sam ju pripremila samo opravdavaju moju oduševljenost pitom iz godine u godinu i nezasitnost da je uvijek s istim entuzijazmom i radošću pripremam! :)