"Rižot" od quinoe i vrganja

Quinou sam tek nedavno počela koristiti.
Zapravo, zapazila sam je odavno u trgovinama zdrave hrane u koje često zalazim i u kojima više volim proučavati neke meni potpuno nepoznate proizvode, nego li na kraju nešto i kupiti. Ista stvar je i sa knjižarama i literaturom gastronomske i prehrambene tematike.
Ne morate imati puno novaca da bi obogatili svoje gastronomsko znanje raznom literaturom i oplemenili svoj jelovnik nekakvim posebnijim receptima. Dovoljno je s vremena na vrijeme pogledati "Kod Ane", čiji recepti ne zahtijevaju BAŠ UVIJEK namirnice nedostupne svakome i svakom budžetu (tu konstataciju vrlo često čujem od ljudi, no po mom mišljenju to je isključivo stvar našeg naroda koji je još uvijek zatvoren i nespreman na nove stvari i na jednu "Anu".)

Između ostalog, dobro je i pregledati domaće i strane blogove sa receptima i novostima u svijetu gastronomije. Provoditi slobodno vrijeme u knjižari listajući ( čitaj proučavajući) najnovije kuharice, kako domaće, tako i strane te na kraju izići iz knjižare sa novim idejama i receptima u glavi. Za kraj, prije spavanja uzeti kakvu zanimljivu literaturu poput najnovije kuharice Veljka Barbieria ili nekih drugih gastro velikana. Tek nakon toga zaspati slatkim snom. :)
To su samo neke od mojih slatkih svakodnevnih opsesija koje su našle odraz u maloj kućnoj gastro biblioteci - čitaj polici krcatoj raznim knjigama kuharicama koja samo što nije puknula. Nadam se da će jednog dana polica postati soba. ;)

Vrganje sam tek nedavno naučila brati i uopće prepoznati u prirodi zahvaljujući mom dragom (ove na slici je on ubrao, ja još uvijek učim :D).
Budući da obožavam gljive nije mi trebalo dugo da iskemijam ovaj recept.. Aromatični, preukusni, neodoljivi..upravo takvi su vrganji. Savršeni za sušenje čija aroma tada još više dolazi do izražaja, no za to moraju biti potpuno neoštećeni.
Narezani sirovi na tanke ploške i začinjeni balzamičnim octom, maslinovim uljem, solju i paprom predstavljaju pravu delikatesu. Ili najjednostavnije pripremljeni termičkom obradom, pečeni ili pirjani. To je ovaj put bio moj odabir, i učinio se najefikasnijim za rižot ovakvog tipa. O vrlo zdravoj quinoi možete saznati dosta na internetu, a ovdje imate još jedan zanimljiv recept sa quinoom. U principu, quinoa je vrlo zahvalna namirnica jer ju možete pripremati i u slatkoj i u slanoj verziji, poput prosa i kus-kusa.

Slijedi moj recept.

Za 2 osobe trebati će vam:
2 neoštećena vrganja
2 šalice quinoe
aceto balsamico
1 ražanj češnjaka sitno narezan
svježe mljeveni crni papar
morska sol
maslinovo ulje
lišće mrkve (može se i izostaviti)
žličica senfa
2 žlice sitno narezanog peršina
parmezan

Napravite marinadu od 2 žlice aceta balsamica, 4 žlice maslinova ulja, senfa, češnjaka, soli i svježe mljevenog papra i sitno narezanog lišća od mrkve. Možete po želji dodati i svježe ili sušeno začinsko bilje poput majčine dušice, origana, mažurana.. Vrganje očistite s nožićem, obrišite s pamučnom krpom te narežite na ploškice, sve osim klobuka. Klobuk ostavite cijeli. Marinirajte vrganje sat vremena u marinadi.

Quinou isperite pod mlazom vruće vode, posolite te kuhajte 15-20 minuta, ja volim kad je al dente znači nit premekana nit pretvrda.

Vrganje pirjajte zajedno sa marinadom kratko, dok ne omekane. Nema potrebe dugo ih pirjati i "mučiti" kuhanjem jer time sve više gube na aromi. Na kraju im dodajte sitno narezan peršin, pomješajte ih sa ocijeđenom kuhanom quinoom, dodajte parmezana po želji. Oblikujte u tortice uz pomoć čaše, na vrh stavite klobuk vrganja i uživajte u laganom i ukusnom jelu.
*Bilo bi dobro ne izostaviti svježe mljeveni crni papar, osim ukoliko ne volite, jer on izvlači maksimalno okus vrganja, nisam vjerovala dok sama nisam probala.

Škartoc pite sa borovnicama

Priča s borovnicama se nastavlja. :)
Dok smo bili u Gorskom kotru toliko sam bila ushićena kad sam vidjela koliko ih zapravo ima. Našla sam se usred šume potpuno prikovana na livadi punoj malih zelenih listića ispod kojih su se skrivale tamno ljubičaste bobice koje kao da su samo čekale mene. Ja potpuno zbunjena i nesposobna o nečemu drugom razmišljati. Dok sam ih brala ideje su počele padatii same od sebe, i ja sam jednostavno morala bar jednu realizirati u djelo isti dan jer bi inače "puknula". :)) A i zna se da ono što napravimo iz trenutne inspiracije i želje ne može ispasti na kraju loše. Vjerujem da tu ima puno veze i energija koju prenosimo na hranu dok je spremamo. Sanjarila sam o mirisu pečenih borovnica sa aromom limuna i vanilije, zarobljenih u mirisnom prhkom tijestu. San se ostvario. :)
Borovnice su mi osobno najukusnije u pečenom obliku. U tom slučaju, najbolje ih je iskoristit za fini džem, pitu, tortu od sira, štrudlu.. a možda i kakva slatko-slana kombinacija sa mesom.

Recept za ove pite neću pisati jer ga se baš ni ne sjećam. :) Pošto nisam imala maslaca tijesto sam napravila od mješavine brašna, ulja, šećera i jaja. U nadjev od borovnica sam dodala malo likera, vanilin šećer i običan šećer po svom guštu i limunovu koricu. Tijesto sam razvaljala, napunila nadjevom te oblikovala rubove s prstima da izgleda poput škartoca. Pekla sam ih cca 25 minuta na 180 celzijevih stupnjeva.
Za svaki slučaj, ukoliko nemate vlastiti recept za prhko tijesto, preporučam da ga napravite na ovaj način.

Vrijeme je za borovnice - Osvježavajuća torta (cheesecake) od sira i borovnica

Ovaj put nemam baš neke inspiracije, a bome ni vremena zbog posla da vam pišem o borovnicama, o svojim izletima u prirodu u kojima sam uživala u zadnje vrijeme berući borovnice, vrganje i ostale šumske plodove. . Samo ću podjeliti s vama jedan divan recept za kojeg sam dobila inspiraciju nakon što sam ubrala punu kanticu divljih borovnica u Gorskom kotru. :D
Pritom pokupila par sitnih krpelja koje sam na sreću odmah spazila, vidjela dugačku, ali neotrovnu zmiju po putu, no sve to me nije sprječilo da ponovno odem u prirodu i uživam u plodovima prirode. U životu je ionako sve rizik, zato mi i idu na živce u zadnje vrijeme vijesti i reportaže na televiziji o najezdi krpelja, zmija i drugih životinja, da bi na kraju takve jedne reportaže i sama novinarka izjavila da se radi o potpuno neotrovnim zmijama. No dobro, zato meni televizija i ne treba u životu, samo trpaju ljude nepotrebnim informacijama.

Da se vratim na današnju temu, borovnice osim što su skupe, 30 kn 1/2 kg, meni je i veći gušt nabrati ih sama i onda složiti kakav fini osvježavajući desert. Tako je bilo i ovog puta. Uslijedilo je nekoliko recepata koje kemijam cijelu zimu, ali o tome u idućim postovima.

Ovaj cheesecake sam napravila mami za rođendan i svi smo se oduševili.
Kad bi vam počela opisivati okuse ove torte, nikad ne bi završila s pisanjem. Ukratko, nešto poput fenomenalnog sladoleda od vanilije i borovnica. Još bi se tu našlo nekolicina pridjeva kojima bi opisala okus.
Napravila sam i labneh, i uspio je bez problema, pa sam i njega ukomponirala. Pokušala sam maksimalno izbjeći šećer u torti zamjenivši ga agavinim sirupom. Naime, agavin sirup je idealan zaslađivać potpuno neutralnog okusa i teksture tekućeg meda, a što je najbitnije, niskog glikemijskog indeksa što znači da ne povisuje razinu šećera u krvi. Za sad ga se može nabaviti u trgovinama Dm-a na polici sa zdravom hranom. Nedavno sam pronašla i koricu limuna Dr. Oetker, stabiliziranu na prirodan način sa fruktozom, pa me to dodatno obradovalo. Vjerojatno već idem na živce prodavačicama u bio dućanu sa stalnim upitom: "Jeste li dobili danas bio limune?" :)

Slijedi recept..
Za podlogu od keksa:
200 g keksa McVities sa čokoladom
50 g plazma keksa ili nekih drugih keksa za djecu
1 žlica meda
70 g maslaca

Za kremu na bazi sira i borovnica:
100 g Philadelphie
100 g Labneha (radila sam ga od punomasnog jogurta i punomasnog kiselog vrhnja po Milizcinom savjetu, ispadne našto kao ABC sir)
300 g svježeg posnog sira (npr. svježi sir za kolače)
2 jaja
1 pakovanje-čašica slatkog vrhnja od 180 ml, ne biljno!
2 žlice šećera
1 vanilin Bourbon šećer
1 pakovanje korice od limuna ili korica 1 bio limuna
6 žlica agavinog sirupa
4 žlice meda
2 žlice gustina
400 g divljih borovnica, ako nemate koristite one uzgojene ili kupovne

Za kremu od kiselog vrhnja:
400 g punomasnog kiselog vrhnja
1 vanilin Bourbon šećer

Kekse smrvite i pomješajte sa medom i maslacom, oblikujte u tijesto i utisnite u kalup. Pecite 5 minuta na 180 stupnjeva, ne više od 5 minuta jer lako zagori zbog velike količine maslaca. Maslac možete djelomično zamjeniti i sokom od jabuke ili naranče, za laganiju verziju.anu komadići svježeg sira, iako ne moraju nužno smetati.

Na polupečenu podlogu od keksa rasporedite 150 g borovnica.

Za kremu, pomješajte sve sastojke, a na samom kraju LAGANO umješajte ostatak borovnica, pazite da se ne zgnječe previše dok mješate. Kremu ulijte u kalup te pecite na 170 stupnjeva oko 40 minuta provjeravajući sa čačkalicom ako je gotovo. Izvadite iz pećnice, pustite 10 minuta da se ohladi i zatim rasporedite kremu od kiselog vrhnja. Zapecite na 180 stupnjeva 10-15 minuta.

Cheesecake ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ga potpun ohladite u hladnjaku. Ja ga često znam staviti u zamrzivač da se brže ohladi, a zatim ga kasnije spremim u hladnjak.