Pasteis de Belem

Probably, one of my biggest dreams when talking about traveling, is to visit Portugal. I dream about this country since I discovered fado music. I absolutely adore it, and while some people find it too sad or boring , I really enjoy it. The other day while I was listening some fado music, I decided to make their traditional egg tart pastry - Pasteis de Belem or Pasteis de Nata. Cooking is the fastest way that approaches me to distant places, places I've never been to. Or places I can't visit at the moment.
Behind this delicious egg tarts there's an interesting story and a history, a tradition.
Now, forgive me, but you'll have to visit the page on Wikipedia to see the hole story about it, and if you google pasteis de Nata, you'll find similar stories everywhere.

I didn't want to use store bought puff pastry, so I made my own, but rough puff pastry, recipe from Gordon Ramsay.. and I'm very satisfied with the result.

Recipe, for about 40 mini tarts, or 20 baked in muffin molds
Rough puff pastry

Ingredients:
250g whole wheat flour

1 tsp fine sea salt

250g butter, at room temperature, but not soft

about 150 ml cold water

1. Sift the flour and salt into a large bowl. Roughly break the butter in small chunks, add them to the bowl and rub them in loosely. You need to see bits of butter.
2. Make a well in the bowl and pour in about two-thirds of the cold water, mixing until you have a firm rough dough adding extra water if needed. Cover with cling film and leave to rest for 20 minutes in the fridge.
3. Turn out onto a lightly floured board, knead gently and form into a smooth rectangle. Roll the dough in one direction only, until 3 times the width, about 20 x 50cm. Keep edges straight and even. Don’t overwork the butter streaks; you should have a marbled effect.
4.  Fold the top third down to the centre, then the bottom third up and over that. Roll again a little bit and fold the dough like a book. Repeat folding 2 times, cover with cling film and chill for at least 20 mins before rolling to use.

Custard
3 tablespoons all-purpose flour 
1 1/4 cups milk, divided 
1 1/3 cups granulated sugar 
1 cinnamon stick 
2/3 cup water 
1/2 teaspoon pure vanilla extract 
6 large egg yolks, whisked
Powdered sugar 
Cinnamon

In a medium bowl, whisk the flour and 1/4 cup of the milk until smooth. Set aside.
Bring the sugar, cinnamon, and water to a boil in a small saucepan and cook until an instant-read thermometer registers 100°C. Do not stir.
Meanwhile, in another small saucepan, scald the remaining 1 cup milk. Whisk the hot milk into the flour mixture.
Remove the cinnamon stick then pour the sugar syrup in a thin stream into the hot milk-and-flour mixture, whisking briskly. Add the vanilla and stir for a minute until very warm but not hot. Whisk in the yolks, strain the mixture into a bowl, cover with plastic wrap, and set aside.

Assemble
Heat the oven to 275°C.
Roll out the dough, cut little circles out of it and place each circle into the mini pie mold. Fill each cup 3/4 full with the custard. Bake the pasteis until the edges of the dough are frilled and brown, about 8 to 9 minutes. Sprinkle baked and still hot pasteis with some ground cinnamon!

Recept na hrvatskom

O ovim kolačićima mogla bih napisati roman. Baš baš su me oduševili. Netko bi rekao, lisnato i krema od jaja, pa sve to u pećnicu, što je tu toliko očaravajuće? Subjektivno gledano, možda zato jer sam očarana Portugalom, a da nikad nisam kročila u tu zemlju. Njihov jezik, glazba, kultura i hrana, sve mi je toliko zanimljivo.. :)

Pasteis de Belem ili Pasteis de Nata jedno su od najpoznatijih Portugalskih slastica, jedno od najpoznatijih portugalskih suvenira, jestivog suvenira kojeg ćete ponijeti kući na povratku s putovanja. Nisam nikada imala takvu priliku, ali mislim da sam uspjela u naumu, a to je pripremiti autentične Pasteis de Belem. Zaklopiti oči i na trenutak se naći u jednoj od Lisabonskih uličica, okruženih šarolikim zgradama i kućama, ukrašenima raznobojnim tramvajima, dok u daljini odjekuje fado.

Za recept kažu da je onaj kojeg koriste u restoranu Alfama, a budući da se dosta razlikuje od onih na koje ćete naići na internetu, ja ću im slijepo povjerovati da je to zaista pravi Pasteis de Belem.

Povijest ovih kolačića seže u 18. stoljeće, a kreirali su ih katolički svećenici u samostanu Jeronimos, u mjestu Santa Maria de Belem, u Lisabonu. Otud i naziv Pasteis de Belem. Više o tome možete pročitati na Wikipediji, jer ako nastavim prepričavati, ovaj post bi mogao postati predugačak i zamoran.
U svakom slučaju, toplo preporučam da ih probate. Dobri su kad su hladni, ali zaista najukusniji dok su topli, tek pečeni!

Preporučam također da pripremite sami lisnato tijesto, meni je neusporedivo bolje od kupovnog. Ja sam ga pripremila prema receptu Gordona Ramsaya, i ovo je brza verzija domaćeg lisnatog.

Sastojci za 40-ak tortica

Lisnato tijesto
250 g integralnog pšeničnog brašna
1 žličica soli
250 g maslaca, na sobnoj temperaturi
cca 150 ml hladne vode

1. Pomiješajte brašno i sol u posudi, pa im dodajte maslac na komadiće. Pomiješajte sve ugrubo, tako da budu vdiljivi manji i veći komadići maslaca.
2. Dodajte hladnu vodu i brzim potezima ugrubo umijesite tijesto, cilj je da komadići maslaca ostanu u tijestu. Ostavite tijesto u hladnjaku 20 minuta.
3. Pobrašnite radnu površinu pa razvucite tijesto u pravokutnik 20x50 cm. Trebali bi dobiti mramorni izgled razvučenog tijesta zbog komadića maslaca.
4.  1/3 tijesta s lijeve strane preklopite do polovice tijesta, pa istu stvar napravite i sa desnom stranom. Dobiti ćete pravokutnik. Ponovno ga razvucite, pa preklopite na polovicu, kao knjigu. Preklapanje ponovite još 2 puta i spremite tijesto u hladnjak na 30 minuta.

Krema od jaja (mjere su u šalicama, koristila sam veću šalicu za čaj zapremnine 250 ml)

3 žlice pšeničnog brašna 
1 i 1/4 šalice mlijeka, odvojenih
1 i 1/3 šalice šećera
štapić cimeta
2/3 šalice vode
1/2 žličice ekstrakta vanilije
6 velikih žumanjaka
šećer u prahu
cimet u prahu

Umutite brašno sa 1/4 šalice mlijeka, dok smjesa ne postane glatka.
Zakuhajte šećer, štapić cimeta i vodu dok ne dosegnu temperaturu od 100 stupnjeva, ukoliko nemate kuhinjski termometar, to je otprilike temperatura kada sirup zakuha! Maknite ga s vatre. U međuvremenu zagrijte preostalo mlijeko dok ne bude vruće, te ga dodajte prijašnjoj smjesi od brašna.
Izvadite štapić cimeta iz sirupa, dodajte mješavini mlijeka i brašna, umutite. Dodajte vaniliju i kada se smjesa mrvu ohladi, dodajte žumanjke, Promiješajte sve i prekrijte prozirnom folijom.

Pećnicu zagrijte na najveću temperaturu, kod mene je to 275C.
Ohlađeno tijesto razvaljajte, pa režite krugove te ih utisnite u kalupiće. Ulijte kremu do 2/3 visine kalupića te pecite 8-9 minuta dok  površina ne posmeđi i blago se karamelizira. Odmah ih vruće posipajte cimetom u prahu te poslužite.