Tortice od kave i čokolade

Ovaj kolač me na prvi pogled oduševio, i prije nego li sam ga napravila znala sam da će mi se jako svidjeti okusom. Prvi put sam ga radila u obliku kolača-torte kako je i navedeno u original receptu, a ovaj put sam napravila neke izmjene. Male slatke tortice koje su ujedno i efektnije, uz dodatak zelenog kardamoma koji se izvrsno stopio s aromom kave i cimeta. Inače, jednom prilikom sam u nekom gastro časopisu pročitala kako u nekoj zemlji piju kavu s kardamomom.
Definitivno, najveći ljubitelji kardamoma su Arapi koji su ga tokom svojih "lutanja" po Europi prodavali po vrlo visokoj cijeni zajedno sa ostalim začinima i samim time nam predstavili tu namirnicu (na čemu sam im ja neopisivo zahvalna :D). Arapska kava je obično aromatizirana kardamomom al' često do te točke da umjesto kave dobijete kardamom :DD.... tj. da se više osjeti aroma kardamoma nego li kave. A to nije niti toliko čudno ako obično stavljaju 2 žličice sjemenki kardamoma na 1 malu šalicu crne kave. :O
Arapski ritual kave počinje sa tostiranjem zelenih zrna kave koji se zatim drobe i kuhaju zajedno sa sjemenkama kardamoma, šećerom i ponekad prstohvatom šafrana ili klinčića. Kava se zatim procijedi i ulije kroz mahune kardamoma za još intenzivniji okus.
Napomena: nemojte nikad doma probati tostirati zelena zrna kave osim ukoliko naprosto ne obožavate miris kave kao onaj u pržionici kave :). Prijateljica je isprobala i cijela kuća joj je danima "mirisala" po kavi. :/
Iako kardamom potječe iz Indije i Šri Lanke, danas je ipak najveći proizvođač kardamoma Guatemala koja je započela sa uzgojem 1920. godine. Na nekim područjima te zemlje kardamom je u potpunosti zamjenio uzgoj kave i udio koji je zauzimala kao namirnica.
Kardamom pripada porodici đumbira i postoje dvije vrste, cardamom elettaria koji je u biti zeleni kardamom, označen gore na slici te cardamom amomum koji ima više naziva između kojih i crni kardamom. Sjemenke zelenog kardamoma se suše na suncu i zatim idu u daljnu proizvodnju.
Ako želite napraviti domaću verzju kave sa kardamomom samo ubacite par sjemenki popečenog i zdrobljenog kardamoma u dio "moke" u koji inače stavljate kavu i normalno skuhajte. U protivnom možete skuhati i tursku kavu sa sjemenkama i kasnije ocijediti.
A sad nakon što sam vas dobro ugnjavila sa Arapima, kavom i kardamomom slijedi šećer na kraju - recept za fine, mekane, sočne, čokoladno-aromatične, intenzivno kofeinske tortice prelivene sirupom od kave. ;)
Ovo je ujedno i moje sudjelovanje u mjesečnoj igrici Ajme koliko nas je, čiji je ovomjesečni domaćin Ljilja sa bloga Chocolate dust.

Za tortu pečenu u kalupu promjera 26 cm ili za cca 12 tortica trebati će vam:
115 g maslaca + još malo za namastiti kalup/iće
225 g čokolade za kuhanje
1 žlica jake crne kave
4 jaja
2 žumanjka
115 g šećera muscovado (koristila sam od Enciana, znatno je jeftiniji od Billingtonsa, može i običan šećer)
55 g pšeničnog brašna
2 žličice cimeta u prahu
1 žličica popečenih i zdrobljenih sjemenki zelenog kardamoma
50 g mljevenih badema

Za sirup od kave:
300 ml crne kave
115 g šećera
1 štapić cimeta

Za ukras:
čokoladne dražeje od riže

Najprije sjemenke kardamome izvadite iz mahuna i popecite na suho, čim se počne razvijati miris maknite i zdrobite u mužaru.

Maslac, čokoladu i žlicu crne kave otopite na pari. Pustite da se ohladi.
U drugoj posudi pomješajte cijela jaja i žumanjke sa šećerom. Dodajte prosijano brašno sa cimetom, mljevene bademe, zdrobljeni kardamom i kremu od čokolade. Sve još lagano promješajte i ulijte u odgovarajuće kalupe. Pecite na 190 Celzijevih stupnjeva 30 minuta provjeravajući sa čačkalicom. Za tortice će vam trebati manje vremena, moje su bile gotove za 15-2o minuta. Kad su pečene pustite da se malo ohlade i zatim ih lagano izbockajte čačkalicom ili iglicom još bolje da ih ne unakazite baš i tako da bolje upiju sirup.

Sirup od kave zakuhajte sa štapićem od cimeta i pustite da kuha nekih 5 minuta. Ohladite ga.

Tortice ukrasite sa par čokoladnih dražeja da dobijete efekt zrna kave i prelijte sirupom. Možete poslužiti i sa malo tučenog slatkog vrhnja.

*U sirup možete na kraju oddati i likera od kave.

Kruške u crnom vinu

Ovaj recept sam napravila negdje oko Božića i ne moram niti reći da me skroz na skroz oduševio! Prilagođen je receptu iz kuharice "Francuska kuhinja" autorice Joanne Harris, te malo još izmjenjen i nadopunjen.

Za ovaj recept trebati će vam:
6 manjih kruški ili tri velike kruške
1 l crnog malo boljeg vina, po mogućnosti i nekog domaćeg
100 g smeđeg šećera
1 žlica mješavine začina za vino ili mješavine "4 epices-4 začina" (domaći recept za idealnu mješavinu 4 epices)

+ još po želji krem sir i suho voće...

1 l crnog vina sam stavila kuhati sa 6 klinčića, malo cimeta, svježe mljevenog papra i 100 g smeđeg šećera. Nisam koristila gore navedenu kombinaciju 4 začina jer je nisam imala i tek nedavno sam je napravila. Kad je vino zakuhalo sam ubacila prepolovljene i očišćene kruške i kuhala ih na laganoj vatri oko pola sata, povremeno ih okrečući PAŽLJIVO sa svih strana dok se kuhaju da se ravnomjerno skuhaju i upiju sirup od vina, ali da zadrže svoj prvotni oblik. Zatim sam ih izvadila iz sirupa, a sirup pustila još malo da se zgusne tj. reducira.

U udubljenja kruški sam stavila malo philadelphija sira (možete i koristit neki drugi kremasti sir poput ABC-a, quarka ili čak mi pada na pamet Labneh!) koji sam pomješala sa božićnim džemom od suhog voća, a koji možete zamjeniti sa komadićima suhog voća po želji. Na kraju sam sve prelila reduciranim sirupom.
Bilo je za prste polizat! :))
Autorica knjige, Joanne Harris preporučuje da napravite i punč od reduciranog gustog sirupa, ali dodajući malo konjaka u sirup!
Ovako pripremljene kruške se izvrsno slažu i kao prilog uz divljač ili neko drugo meso, a u slatkoj kombinaciji će izvrsno poslužiti uz dobar sladoled od vanilije!

U slast!!!

Lumblija i varenik

Nakon što je svima nama dobro znana cool chefica, novinarka i spisateljica, Tracy, na coolinarici objavila recept za lumbliju, pa zaista nije prošlo dugo vremena da sam i taj recept isprobala. Inače bi me znatiželja "ubila". Veoma volim i cijenim otoke, ljepotu netaknute prirode, šum i miris mora i nezamjenjiv mir koji se tamo može osjetiti, običaje i tradiciju koje pomno čuvaju stanovnici otoka, "bakine recepte" i uopće autohtonost proizvoda. Zbog svega ovoga me i privukla lumblija koja se, kako kaže Tracy, peče samo u Blatu i Veloj Luci na otoku Korčuli.
Pa iako nikad nisam bila na Korčuli evo tri fotografije sa otoka Paga i Cresa.
Otok Pag (fotografirano na destinaciji Pag-Zadar)

Pogled sa mjesta Lubenice na otoku Cresu

Bubamara na creskom kamenu :))

Sad sam se već malo odmakla od teme današnjeg posta pa da nastavim... Da biste uopće napravili lumbliju treba vam prvenstveno varenik ili vincotto kako ga nazivaju u Italiji, a samo ime kaže da se radi o kuhanom vinu. Varenik je sirup smeđe boje koji se dobiva tako što se svježi sok od grožđa tj. mošt kuha na laganoj vatri onoliko dugo dok se ne zgusne. Ne smije zakuhati. Varenik su koristili još i stari Rimljani u raznim slatkim i slanim jelima, a i dan danas se koristi osim u slasticama i kao dodatak mesu prilikom kuhanja, pečenja, jer mu daje jedan poseban okus.
kao što možete vidjeti na fotografiji, moj varenik nije smeđe boje, već liči na pekmez od šljive, a razlog tomu je taj što mi je zakuhao, a možda sam ga i predugo kuhala. Uglavnom, izmiksala sam kilogram kupovnog grožđa i dobro ga procijedila i stavila kuhati na laganu vatru. Trebalo je jedno 3-4 sata da se zgusne, mislila sam nikad kraja, ali isplatilo se definitivno. Čak sam kasnije punila palačinke sa ovim namazom, i okus je divan. Nazvala sam ga varenik-pekmez. :)
Varenik pekmez

Recept za lumbliju možete pronaći ovdje, a zaista nije kompliciran. Nisam niti pokušavala pronaći kupovni varenik, iako vjerujem da bi ga pronašla u nekom talijanskom dućanu sa vinima, a možda i u Rijeci. Sve u svemu toplo vam preporučam da isprobate ovaj mirisan i ukusan kolač specifičnog okusa. :)

FBI rukavice - Sweet Sensation

FBI rukavice je mjesečna igra koju je pokrenula Mamajac sa bloga Cooks and bakes, a zadatak igre je istražiti izabrani blog, odabrati jelo, napraviti ga, te prezentirati putem fotografije i putem osobnih zapažanja i dojmova. U mjesecu svibnju istražujemo zaista prekrasan Monikin blog - Sweet sensation na koji po nekoliko puta svraćam jer mi je jednostavno gušt gledati fotografije i Monikine recepte. Do sad sam isprobala 2 njena recepta, a iskreno se nadam da ću još nešto stići spremiti do kraja mjeseca.

Prvi recept je bio Cinnamon Truffles, kuglice su nestale iz kutijice isti dan i svi su bili oduševljeni. Izmjene koje sam napravila su minimalne, uvaljala sam ih u gorki kakao u prahu umjesto čokolade u prahu, i koristila čokoladu sa uljem naranče od Alnature. Izuzetno ukusno i extra-čokoholičarski. :D

Sljedeći recept koji sam isprobala je preukusna pureća rolada s pancetom i rikulom. Nisam imala u tom trenutku pancete, pa sam je izostavila u receptu, i punila parmezanom i rikulom. Sve u svemu ručak za 10. :)

Jagode, maline, kupine..

Prije jedno mjesec dana, nakon što sam napravila francuske mini pite sa borovnicama, zaredalo se par recepata sa šumskim voćem. Razlog tome su 2 vrečice mješanog šumskog voća koje sam tada kupila. Tako su nastala naredna 3 recepta koje sam iskombinirala od raznih drugih recepata. ;)

1. recept
Na blogu ChocolateandZucchini naišla sam na ovaj recept pa sam napravila neke izmjene prilagodivši ga sastojcima koje sam imala. Dopunila sam ga zamrznutim jagodama koje ni u kojem slučaju nisu bile jestive onako odmrznute i koje su se savršeno uklopile u ovaj brzinski kolač učinivši ga sočnijim i finijim.

Brzinski kolač od sira i jagoda:
1 šalica namaznog mliječnog sira (pomješala sam pola ricotte i pola šalice sira tipa Philadelphia)
180 g smeđeg šećera
2 jaja
80 ml ulja
150 g pšeničnog brašna
70 g raženog brašna
1 i pol žličica praška za pecivo
1/2 žličice sode bikarbone
prstohvat soli
žličica naribane narančine korice
žličica mahune vanilije u prahu (ili vanilin šećer) jagode...

Postupak:
Pećnicu stavite grijati na 180 celzijevih stupnjeva.
Pomješajte jaja, namazni sir, ulje, šećer, narančinu koricu i vaniliju u prahu.
Zatim pomješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol.
Sjedinite suhe i tekuće sastojke, dobiti ćete malo kompaktnije tijesto, koje nije niti tekuće, ali niti čvrsto kao tijesto za kruh. Prebacite tijesto u kalup, poravnajte ga rukama i utisnite jagode u tijesto.
Pospite još malo šećerom po vrhu i pecite oko 35-40 minuta na 180 stupnjeva.
*Što više jagoda stavite, to će kolač biti sočniji, jer je inače suh, a jagode mu daju baš jednu posebnu notu jer se u biti skuhaju u tijestu. Sir možete zamjeniti i u potpunosti ricottom.

2. recept
Ovaj recept je zaista poseban. Sastojci su oni koje najčešće imamo uvijek i koje jedemo za doručak, ali je postupak malo drugačiji. Neću ga ispisati količinski jer nije potrebno. Sve što vam treba su kruh, šećer, cimet, maslac i voće po želji.

Kuhane maline na začinjenom tostu
Šumsko voće (u mom slučaju su to bile maline) kuhajte 15 minuta sa šećerom dok se ne zgusne. U međuvremenu ugrijte maslac na tavi, prepržite kriške kruha na maslacu dok ne dobiju boju, izvadite, dok su vruće pošećerite i pospite cimetom. Napunite kuhanim šumskim voćem. Za ovaj recept me inspirirao recept iz francuske kuharice Joanne Harris, a naziv mu je "kuhane višnje na začinjenom tostu", što znači da možete upotrijebiti i svježe višnje umjesto malina.

3. recept
Cheesecake sa narančom preliven želeom od kupina i naranče
Ovaj recept je sasvim slučajno nastao. Imala sam u zamrzivaču malu količinu prhkog tijesta za pite, nešto sira u hladnjaku i kupine. Prvotno je to trebao biti Cheesecake preliven želeom od naranče kojeg su nudili za Dane frankofonije u riječkoj slastičarnici Kont, međutim nije mi išlo za rukom pa sam "sklepala" ovo.

Potrebno je:
prhko tijesto za pite
2 jaja
1 velika šalica mliječnog sira (i opet sam pomješala ricottu i mliječni sir)
4 žlice šećera
2 naranče
2 šalice kupina
šećer
gustin
žličica mahune vanilije u prahu

Postupak:
Za kremu od sira pomješajte sir, jaja i šećer. Naribajte koricu od dvije naranče i ubacite u kremu od sira zajedno sa žličicom vanilije u prahu.
Razvaljajte tijesto za pitu na pobrašnjenoj površini i vrlo pažljivo prenesite u kalup. Zatim izlijte kremu u kalup sa tijestom i stavite peći na 180 Celzijevih stupnjeva oko 30 minuta ili provjerite sa vilicom kad je gotovo. Pošto je ova pita vrlo tanka treba manje vremena da se ispeče nego što treba inače za uobičajenu pitu.
Dok se pita peče, pripremite preljev ili žele od kupina i naranče.
Naranče ogulite, narežite na komadiće, pošećerite po želji, kuhajte jedno 10 minuta, a zatim dodajte kupine i kuhajte još cca 15 minuta dok se smjesa malo ne zgusne. Ako je prekiselo dodajte šećera. Zatim maknite s vatre i procjedite da maknete koštice od kupina i koru od naranče, pa opet vratite na vatru procjeđenu smjesu i dodajte 2 žlice gustina koji ste razmutili u malo vode. Mješajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ako vam se učini još uvijek prerijetko, dodajte još malo gustina razmućenog u vodi.
Kad se pita bar malo ohladila prelijte je sa preljevom od naranče i kupina, spremite u hladnjak da se stisne.
Ukrasite po želji, npr. ljubićicama :)

Keksi od naranče punjeni smokvom i narančom

Slijedi moje sudjelovanje u igri Ajme koliko nas je!. U veljači ulogu domaćice u ovoj igri dobila je Vera sa bloga Delicious for kid's, a odabrana tema je suho voće. Nažalost niti u jednoj drugoj igri nisam stigla sudjelovati.

Odlučila sam se za kekse s okusom naranče punjeni smokvom i narančom. Priznajem da su mi omiljeni, ne samo zbog mirisa već i sastojaka tj. kombinacije smokve i naranče. :)
Vrlo su slični mediteranskim medenjacima koje sam napravila prije nekoliko mjeseci, bez jaja i mlijeka.
Slijedi recept..

Tijesto za kekse:

3 šalice brašna
pola šalice maslinovog ulja
1 naranča
75 g smeđeg ili običnog šećera
par klinčića smrvljenih
pola žličice cimeta
prstohvat muškatnog oraščića
pola žličice soli
žlica praška za pecivo
4 žlice margarina

Koricu naranče naribajte i iscijedite sok od naranče.
Najprije pomješajte brašno i začine. Zatim pomješajte tekuće sastojke, ulje, sok od naranče i šećer. Mješajte sve dok se šećer skroz ne otopi. Zatim tekuće sastojke umješajte u suhe sastojke, dodajte margarin i umjesite tijesto. Stavite na stranu.

Za nadjev:
150 g suhih smokvi
1 naranča

Narančin sok iscijedite. Smokve narežite na sitne komadiće i stavite da se moče oko sat vremena u narančinom soku. nakon toha tu smjesu dobro izmiksajte. Ako je pregusto dodjate još soka.
Tijesto razvaljajte i oblikujte kekse. na svaki keks stavite po žličicu nadjeva od smokve i naranče. preklopite pažljivo sa drugim keksom i tako sve dok ne potrošite cijelu smjesu.
Pecite oko 15 minuta na 180 celzijevih stupnjeva ili dok ne vidite da su pečeni.
Dobar tek!

Čokoladni džem s cimetom

Ovaj divan recept pronašla sam na Medihinom blogu na stranici od Coolinarike. Već se mjesecima spremam napraviti ga, međutim kondenzirano mlijeko i nije baš lako nabaviti kod nas. Uspjela sam ga nabaviti u Italiji, pod nazivom "latte concentrato". Pakiran je u limenci, u 2 varijante, zašećeren i bez šećera. A ukoliko ga ne možete nabaviti, nekoliko domaćih recepata se nalazi na stranicama Coolinarike.

Uglavnom, kada sam napokon nabavila to mlijeko, smješala sam sve namirnice navedene u receptu, i zatim kuhala i mješala i mješala na laganoj vatri...
...i već je polako postajalo naporno to mješanje jer nikako da se zgusne ;)..ali isplatilo se. :D Budući da nisam imala termometar za provjeru temperature, poslušala sam Medihin štos sa kuhačom. Kad je kapljica džema visjela u zraku, bio je gotov.

I tako je moj čokoladni džem bio za otprilike sat vremena spreman za konzumiranje, gust i fine marmeladne teksture da nema nimalo sumnje da se radi o pravom pravcatom džemu ;) ma štogod netko tvrdio... To ipak nije klasični namaz tipa Eurokrem!
Ovaj podsjeća na čokoladne kreme kojom pune kupovne brioše tipa 7 Days...ili možda na čokoladni karamel puding.
Jedina izmjena koju sam napravila u receptu je začin. Nisam imala med od naranče, pa je cimet dobio ulogu začina tako što sam ga dodala na samom kraju. Ipak mislim da bi korica naranče i med od naranče bili najbolji izbor.

Za kraj, toplo preporučam da isprobate ovaj recept, meni se toliko svidio da sam ga morala upakirati....zaslužio je! ;)

Mediteranski medenjaci - 2. dio

Na redu su još jedni medenjaci. :D
Nazvala sam ih mediteranskim medenjacima jer sam koristila mješavinu maslinovog i biljnog ulja, te punjenje od rogača i smokve, nakon čega je cijela kuća poprimila mediteranski miris. :)

A ako volite one fine Mavrovićeve Irokez keksiće koje možete kupiti u trgovinama na odjelu zdrave hrane, onda će vam i ovo biti fino. ;)

Slijedi recept:

3 šalice brašna
pola šalice meda
pola šalice mješavine maslinovog i biljnog ulja (možete staviti i samo maslinovo)
4 žlice maslaca
pola žličice soli
naribana limuniva korica
1 žlica rakije
1 žlica sjemenki sezama
1 žlica sjemenki lana
3 klinčića
štapić cimeta
1 žlica praška za pecivo

Punjenje:
mljevenog rogača
džema od smokve
Postupak pripreme:

Zagrijte ulje i med na laganoj vatri tek toliko da se može pomješati.

Sve ostale sastojke dobro promješajte te dodajte tekuće sastojke. Izradite tijesto.

Za punjenje: u džem dodajte mljeveni rogač toliko da dobijete gusti namaz i zagrijte ga na laganoj vatri. Pustite da se ohladi.

Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi, izrežite u okrugle oblike ili u cvjetiće. Na svaki keksić stavite žličicu namaza od rogača i smokve i preklopite sa drugim keksićem. Posložite na pek papir i pecite 10-15 minuta na 180 Celzijevih stupnjeva.

Presjek
Dobar tek!

Medenjaci - 1. dio

Obožavam medenjake. Nadam se da ih i vi volite. ;)

Čim se spominje med sve mi je nekako odmah slađe. Svijeća s mirisom meda, šampon s medom, gel za tuširanje s medom, mlijeko i med prije spavanja, čaj s medom i puuno toga s medom..na kraju krajeva medenjaci. :DD Prhki, mirisni, aromatični..uvijek dobrodošli.

Ove medenjake iz kuharice "Prirodno i slatko" Jadranke Boban Pejić, koje sam već nekoliko puta napravila razlikuju se od klasičnih medenjaka. Neke sastojke sam dodala i napravila neke izmjene i nastalo je ovo što slijedi. :D
Još jedna samokritika prije recepta, a glasi: budući da ponekad pretjeram u svom eksperimentiranju :(, tako sam i u ovom receptu mrvičak pretjerala s kakaom što se može vidjeti na njima jer su ekstremno tamni. Naime, stavila sam umjesto 2 žlice, 5 žlica kakaa misleći da će biti extra čokoladni a i da potrošim kakao koji već duže vrijeme čami!!!:D
Iako su ispali fino, aromatično, mirisno itd., malo su ipak bili prejaki, pa mi je umjesto tog eurokrema više pasao neki kiseli domaći džem koji će ubiti taj jaki okus kakaa kao npr. u Sacherici spoj marmelade od marelice i čokoladnog biskvita. :) Zato preporučam da stavite 2 žlice kakaa, biti će i više nego dovoljno. Ukoliko se ipak odlučite eksperimentirati sa puno kakaa imajte uza sebe džem ili nešto fino kiselkasto kad ih budete jeli! ;)

Slijedi recept za koji vam treba:

2 i pol šalice brašna (koristila sam polubijelo)
pola šalice meda (koristila sam kestenov med koji je malo gorkast i jači od ostalih)
pola šalice biljnog ulja
4 žlice maslaca ili margarina
2 žlice kakaa ;)!
1 naranča neprskana
pola žličice soli
malo cimeta
3 klinčića
1 žlica praška za pecivo
šalica grožđica

brašna po potrebi

Postupak:

1. Naranču operite i naribajte koricu i stavite sa strane. Zatim iscijedite naranču i stavite močiti grožđice u sok od naranče na par sati. Grožđice će skroz upiti sok. Nakon toga ih izmiksajte da dobijete kremu.

2. Zagrijte na laganoj vatri ulje i med, promješajte dobro i maknite sa vatre te dodajte kremu od grožđica i koru od naranče.

3. Promješajte sve ostale suhe sastojke, dodajte mješavinu meda, ulja i kreme od grožđica te na kraju maslac. Zamijesite tijesto.

4. Tijesto razvaljajte i izrežite u željene oblike te pecite u pećnici na 180 Celzijevih stupnjeva. Kad su pečeni ostavite da se malo ohlade te ih dalje spajajte sa nekim čokoladnim namazom tipa Linolada ili pak sa đžemom.


Dobar tek!