Ebba's cuisine

Zimska juha od heljde i đumbira / crvene leće, povrća i đumbira

2012-01-19T04:11:00.000-08:00

Moja prijateljica Nataša me je nedavno pozvala na ručak i pripremila fantastičnu, zdravu juhu od heljde i đumbira. Nas dvije možemo satima "razglabati" o zdravoj hrani i njenom utjecaju na čovjeka, o receptima, nutricionizmu i sličnome, bez da nam ista tema dosadi. :-))
Za desert je pipremila starinsku pitu od jabuka i zobenih pahuljica o kojoj ću vam pisati drugom prilikom.
Juha koju je pripremila je jednom rječju savršena i idealna za zimski period kada organizam treba ugrijati. Okusi su savršeno izbalansirani. Komadići kuhanog đumbira čine juhu pikantnom, a već nakon prvog zalogaja imate osjećaj kao da unosite u sebe lijek. Barem sam ja imala takav osjećaj. :-)
Nakon ove juhe, napravila sam u nekoliko navrata sličnu juhu,, s tim da sam umjesto heljde koristila crvenu leću. Crvena leća je odlična baza za kremaste juhe.
Toplo vam preporučam oba recepta, naročito ako ste na dijeti ili morate pripaziti na unos hrane u organizam.

Juha od heljde i đumbira

komadić đumbira 2x2 cm (narezan na tanke ploške)
10 žlica heljde. ili hajdinske kaše (2-3 žlice heljde po osobi)
3 žlice maslinovog ulja
1 luk
sol
voda
sjeckani peršin

+ekstra djevičansko maslinovo ulje za serviranje

1. Heljdu namočite nekoliko sati. Ocijedite i isperite pod mlazom vode.
2. Luk narežite na sitno, maslinovo ulje zagrijte, ubacite luk, posolite ga te ga pirjajte 5 minuta dok ne omekša.
3. Dodajte luku đumbir i ocijeđenu heljdu, propirjajte te dodajte vode toliko da pokrije sve sastojke.
4. Kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta dok heljda ne omekša.
5. Pred kraj kuhanja začinite juhu po potrebi sa solju i svježe mljevenim crnim paprom.
6. Servirajte juhu sa ekstra djevičanskim maslinovim uljem i svježim, sitno narezanim peršinom.

Juha od crvene leće, đumbira i korjenastog povrća

Sastojci
10 žlica crvene leće
1 luk
2 žlice maslinovog ulja
1 manji korijen peršina
pola korijena celera i lišće celera
1 mrkva
komadić svježeg đumbira 2x2 cm (narezanog na tanke ploške)
1/2 žličice kurkume
1/2 žličice curry-a
voda
vezica peršina (na sitno narezanog)
svježe mljeveni crni papar
+ extra djevičansko maslinovo ulje za serviranje

1. Crvenu leću isperite pod vodom 8 puta, ocijedite.
2. Zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk narezan na polumjesece, malo soli, kurkumu i curry te pirjajte 5 minuta dok luk ne omekša.
3. Zatim dodajte korijen peršina, mrkvu, celer, lišće celera i đumbir narezane na tanke ploške ili komadiće te nastavite pirjati dok se svi sastojci ne povežu.
4. Dodajte vodu toliko da prekrije sve sastojke te kuhajte 10-ak minuta.
5. Dodajte cvrenu leću, ako vam se juha čini pregusta, dodajte još vode te nastavite sa kuhanjem na laganoj vatri 10-ak minuta, dok leća ne omekša.
6. Servirajte toplu juhu sa ekstra djevičanskim maslinovim uljem te sitno narezanim peršinom.

"Ajme koliko nas je!" rezultati

2012-01-01T12:18:00.000-08:00

Dragi moji, došao je i dan objave vaših pristiglih radova i rezultata igrice "Ajme koliko nas je!".

Moram priznati da sam se ugodno iznenadila i jako obradovala vašim pristiglim radovima! Svi recepti su odlično osmišljeni, inovativni po kombinaciji sastojaka i nadasve zanimljivo. Neke od recepata sam i sama isprobala, a neke planiram uskoro isprobati!

Da krenemo...

1. Petra Kranjica sa bloga Thursdays cooking
Biskvit sa čajem

2. Irena sa bloga Sweet & salty
Jaja kuvana u čaju

3. Maja sa bloga Cooks and bakes
Šumadijski čaj

4. Mimi's Kingdom
Čokoladni tartufi sa čajem od jasmina

5.Tortelina
Štrudla torta

6. Sweet food
Rolnice sa aromom zelenog čaja

7. Baker's corner
Čajni keksići

Čaj s ananasom

Praline sa green chai karamelom

8. Prstohvat soli
Sticky Toffee Pudding

9. Home-made by B.

Smokve u sirupu od Earl Grey čaja

Piletina sa lukom u crnom čaju

10. Ni na nebu ni na zemlji
Matcha krem

11. Parfe - Dunja
Mramorni kolač s čajem

Keksi s čajem uz čaj

12. Na putovanju...
Domaći aromatični čaj

13. T and T kitchen
Granita od zelenog čaja i soka limete

14. La cuisine creative
The a l'orange

Svi recepti su me apsolutno oduševili! Ipak, odabrala sam 3 recepta čije autore ću nagraditi slatkim nagradicama, a to su:

1. Prstohvat soli

Sticky toffee pudding

2. Parfe Dunja

Keksi s čajem uz čaj

3. Na putovanju
Domaći aromatični čaj

Molim da mi navedeni autori pošalju adresu na moj mail: nevena_buljan@yahoo.co.uk kako bi im mogla poslati slatke nagradice! :)
Još jednom hvala svima na sudjelovanju!
Ulogu domaćice za mjesec siječanj prosljeđujem našoj Tamari sa bloga Bite my cake!:-)

p.s.: ako sam ikoga izostavila navesti u sudjelovanju, molim da me obavijesti na mail pa ću dodati u post!

Bûche de Noël i Sretna vam Nova 2012. godina!

2011-12-31T13:53:00.000-08:00

Iako je Božić iza nas, ovom prilikom odlučila sam sa vama podijeliti recept za božićni panj ili Bûche de Noël , jedan od najpoznatijih francuskih božićnih deserta. Riječ je o roladi koja je najčešće sastavljena od nježnog génoise biskvita i raznih vrsta čokoladne kreme. Ja sam odlučila isprobati provjeren recept za genoise biskvit mlade slastičarke Tee Mamut. Recept sam pronašla u novom broju časopisa Iće&piće. Također sam po uzoru na Teinu dekoraciju ukrasila i svoj božićni panj. Recept za kremu sam djelomično preuzela od Nade sa bloga Just good food, a moram priznati da me je njen božićni panj očarao i da sam ga istog trena odlučila napraviti.
I prije nego krenem na recept, želim vam svima, dragim čitateljima i prijateljima, sretnu i uspješnu novu 2012. godinu, uz puno zdravlja, uspjeha i ljubavi, godinu sa što manje opterećenja i stresa i što više smijeha i veselja u okruženju dragih osoba, i naravno puno dobrog kuhanja! ;)))

Bûche de Noël / Božićni panj

Za genoise biskvit (recept preuzet iz 28. broja časopisa Iće&piće)
6 žumanjka / 120 g
75 g šećera u prahu
3 bjelanjka / 90 g
dobar prstohvat soli
60 g pšeničnog brašna
20 g škrobnog brašna (gustin)
naribana korica 1 bio naranče (po želji)

Zagrijte pećnicu na 200°C.
Tucite žumanjke sa 55 g šećera i prstohvatom soli dok smjesa ne postane gusta, pjenasta i svijetle boje.
Škrobno brašno pomiješajte sa pšeničnim brašnom te ih prosijte.
Bjelanjke tucite u snijeg postupno dodavajući preostalih 25 g šećera.
Sjedinite snijeg od bjelanjaka sa tučenim žumanjcima pomoću špatule, a zatim polako dodajte u više navrata brašno uz pomoć špatule. nemojte previše miješati da ne ubijete volumen!. Dovoljno je nekoliko brzih pokreta sa se svi sastojci povežu.
Rasporedite smjesu što ravnomjernije na lim te pecite 8-10 minuta, biskvit treba samo dobiti boju, ne smije se prepeći!
Pečeni biskvit prevrnite na pamučnu kuhinjsku krpu posutu šećerom u prahu te ohladite (ja sam ga zarolala odmah sa krpom).

Krema od tamne čokolade (recept djelomično preuzet sa bloga Just Good food)

250 g slatkog vrhnja
300 g čokolade sa 62 % kakaa
2 žlice konjaka ili Grand Marniera
+3 žlice džema od smokve ili naranče
+ 50 ml soka od naranče

Slatko vrhnje zakuhajte, dodajte čokoladu na komadiće te miješajte dok se čokolada u potpunosti ne otopi. Dodajte konjak ili Grand Marnier te pustite da se ohladi. Miksajte kremu mikserom na najjačoj brzini dok ne postane gusta i pjenasta.

Biskvit natopite sokom od naranče, premažite džemom od naranče te zatim premažite sa 1/3 kreme. Zamotajte biskvit u roladu. 1/4 rolade odrežite ukoso oštrim nožem i položite sa strane većeg komada. Premažite panj sa ostatkom čokoladne kreme.

Dekoracija
100 g čokolade za kuhanje ili kuverture
marcipan
gorki kakao u prahu
šećer u prah

Čokoladu otopite na pari te premažite na papir za pečenje u vrlo tankom sloju. Pustite da se čokolada stvrdne, zarežite nožem na manje listiće različitih veličina te ih odlijepite sa papira za pečenje. Obložite panj listićima čokolade.
Od marcipana oblikujte gljive, položite ih uz panj te sve lagano posipajte sa kakaom u prahu i šećerom u prahu! Poslužite po želji uz tučeno slatko vrhnje.

Sretan Božić! (i božićni čokoladni bor)

2011-12-26T15:13:00.000-08:00

Dragi čitatelji, želim vam svima Sretan Božić, nadam se da ste ga proveli u miru i ljubavi sa svojim najmilijima! :-)
Naravno, kod mene ne može proć niti jedan dan bez čokolade, pa tako niti Božić. Prošle godine sam dobila na dar kalup u obliku bora pa mi uopće nije falilo inspiracije. Uz neke sitne kolačiće i specijalitet iz Calabrie (Cannaricoli), napravila sam čokoladnu tortu u obliku bora sa aromom naranče i cimeta. Ovo je jedino što sam uspjela poslikat u sveopćoj Božićnoj strci. :-).

Božićni čokoladni bor

Sastojci za biskvit (pečen u kalupu promjera 24 cm ili u kalupu u obliku bora)
160 g čokolade od 70 % kakaa
160 g maslaca
100 g šećera
50 g meda
3 jaja
1 žlica amaretto likera
10 komada arancina, narezanih na komadiće
120 g brašna
prstohvat soli
1 žličica cimeta

Pećnicu zagrijte na 180 C.
Čokoladu i maslac otopite na pari. Dodajte šećer, med i polako jaja te promiješajte. Dodajte sve ostale sastojke, ponovno promiješajte, premjestite smjesu u odgovarajući kalup te pecite cca 40 minuta, provjera čačkalicom! Kad je pečeno izvadite iz pećnite te ohladite.

Čokoladna krema
200 g čokolade od 52 % kakaa ili čokolade za kuhanje
150 ml slatkog vrhnja
2 žlice maslaca
3 žlice bagremovog meda
korica 1 bio naranče (dobra alternativa je i Dr. Oetker Finesse)

Slatko vrhnje zakuhajte, dodajte naribanu koricu naranče te maknite s vatre. Pustite 5 minuta da odstoji, zatim procijedite te ponovno zakuhajte vrhnje, kad provrije maknite s vatre te ubacite čokoladu na komadiće i maslac, miješajte smjesu dok se čokolada ne otopi. Dodajte med, promiješajte kremu te pustite u hladnjaku da se stisne.
Premažite tortu čokoladnom kremom, po želji ukrasite srebrnim perlicama te posipajte sušenim laticama jestivog cvijeća ili sličnog (posipala sam mješavinom sušenih latica ruže, mahune vanilije, sušenih malina, korijandra, možete koristit i cimet, klinčić i muškatni oraščić usitnjene u prah).

*Tortu obavezno poslužite sa tučenim slatkim vrhnjem! :-)

Čokoladne karamele sa medom i cvijetom soli

2011-12-20T02:47:00.000-08:00

Ako vam već izlazi na uši čokolada, do Božića "no more chocolate" na mom blogu (ako uspijem ispunit obećanje, to je ipak stvar ovisnosti)! ;-))

Ovaj recept me toliko oduševio svojom jednostavnošću i brzinom pripreme, a s druge strane savršenim rezultatom, da sam jedva dočekala podijeliti ga sa vama.
Recept za koji smatram da se ne smije propustit, jer, poprilično teško je naći dobar recept za karamele, one koje se ne tope na sobnoj temperaturi.
(Ovdje također pogledajte fantastičan recept za karamele od bundeve sa zrnom soli)
Kada sam ljetos napravila slani karamel namaz, nedugo kasnije motala mi se po glavi ideja da napravim istu stvar, ali u obliku karamela. Problem je bio kako doći do idealnog omjera između šećera, vrhnja i maslaca da dobijemo strukturu karamele? Mislim da je problem sad napola riješen. :)

Ovaj recept je toliko jednostavan da će vam trebati svega 20-ak minuta pripreme! (ako izuzmemo hlađenje 20 minuta, rezanje na kockice i omotavanje u ukrasni papir, ipak su to bomboni. :)) )
U ovom receptu bi trebali koristiti cvijet soli. Njega možete nabaviti u bio&bio trgovinama, pakiran u pvc vrećici košta cca 35 kn, u jutenoj vrečici je skuplje, iako idealno kao poklon. O ljekovitosti cvijeta soli ili kavijara soli (franc. Fleur de Sel) koji se od nedavno može nabaviti i kod nas, pročitajte ovdje! Ako ga ne možete nabaviti, uvijek ostaje najobičnija sol koja više-manje daje isti rezultat u okusu, zrno soli u ovim karamelama jednostavno zaokruži cijelu stvar!

Original recept se nalazi ovdje, iako je autor francuski slastičar Jean-Pierre Wybauw.

Za 40-ak karamela:

200 g slatkog vrhnja
250 g šećera

100g cvjetnog meda
10 g maslaca
200 g čokolade sa 70 % kakaa
1 žličica cvijeta soli

Slatko vrhnje i šećer zakuhajte, pa kada provrije kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta.
Odmah zatim dodajte čokoladu, maslac i med i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri neprestano miješajući.
Nakon 10 minuta napravite provjeru da li su gotove tako što ćete u čašu hladne vode ubaciti kapljicu smjese, izvaditi je iz vode, pritisniti je vilicom. Ako je mekana i lako se gnječi, nastavite još sa kuhanjem, ako ju je teško zgnječiti, smjesa je gotova! Za razliku od soft-ball stagea, ovo se zove firm-ball stage, provjera koja se koristi isključivo kod karamela! Ovdje više pročitajte!
*Ovaj korak provjere obavezno napravite, jer će u protivnom smjesa biti prerijetka i moguće je da vam se karamele neće stisnuti dovoljno, dakle, vrijeme kuhanja je presudno, a ono ovisi i o jačini vatre na kojoj kuhate, bio to plin ili struja.
Čokoladnu smjesu ulijte u odgovarajuću plitku posudu veličine 20x20 cm i obavezno obloženu papirom za pečenje. Odmah posipajte sa solju ravnomjerno po cijeloj površini, potrebno je tek nekoliko zrnca na svakom komadiću karamele.
Pustite da očvrsne u hladnjaku na 20 minuta, zatim izvadite, narežite na kockice. Po želji možete omotati u foliju ili ukrasni papir, ja sam ih najrpije umotala u papir za pečenje, a zatim u prozirni celofan, da budu što vjerniji izgledu kupovnih. :)
I da ne zaboravim, oprez pri konzumaciji zbog "predoziranja šećerom" :-), ako vam se svide, nećete im moći odoljeti!

Božićni čokoladni tartufi / Christmas truffles

2011-12-18T15:36:00.000-08:00

Please scroll down for English!
Bliži nam se Božić. :-)
Grožđice, cimet, muškatni oraščić, kardamom, naranča, konjak, crno vino, čokolada, vrhnje, kakao - sastojci koji čine ove tartufe božićnima, prigodnima za period koji slijedi. Možda niste navikli na čokoladne truffles u obliku prutića, no ja sam odlučila napraviti mali odmak od tradicionalnih kuglica i moram priznati da su mi se posebno svidjeli ovako oblikovani.
Od ekipe koja ih je degustirala moglo se čuti simpatično "mmmm" :-)). Kažu da najviše podsjećaju na Jaffu.
A ja kažem, tko voli Jaffu, voljeti će i ove tartufe!

Nekoliko savjeta/"pravila" prije degustacije:
*Prije konzumacije, izvadite ih iz hladnjaka i obavezno ih pustite najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi, ganache (ganaš) je u ovom receptu nešto gušći (omjer vrhnja i tamne čokolade), pa će stajanjem omekšati.
Čokoladne tartufe čiji je glavni sastojak ganache idealno je konzumirati na sobnoj temperaturi, tada ganache "otpusti" svu svoju aromu. Netom izvađeni iz hladnjaka tartufi imaju manje okusa.
*Ako na tartufe stavljate glazuru od tamne čokolade, tada ih je najbolje čuvati na hladnom i mračnom mjestu dobro umotane u odgovarajuću ambalažu (ako ne nestanu prije :))). Bolje je izbjeći skladištenje u hladnjaku jer se tekstura čokolade zbog prisutnih masnoća mijenja prelaskom iz hladnog u toplo i obrnuto.

Recept

100 g svijetlih grožđica
sok od 1/2 naranče
korica od 1 naranče
1/2 žličice cimeta
1/3 žličice muškatnog oraščića
1/3 žličice kardamoma
50 ml porta ili crnog vina npr. pinot ili teran
2 žlice konjaka
150 g slatkog vrhnja
100 g tamnog muscovado šećera
250 g tamne čokolade od 52 % kakaa

Grožđice pomiješajte sa narančinim sokom, konjakom, crnim vinom i svim ostalim začinima te pustite preko noći da omekšaju.
Sljedeći dan zakuhajte slatko vrhnje, dodajte mješavinu grožđica sa svim začinima (nemojte ništa cjediti!) te kuhajte 5 minuta. Usitnite sve u kremu, procijedite kroz gazu ili cjedilo da odstranite komadiće sušenog voća. Ovaj korak možete i preskočiti ukoliko vam ne smetaju komadići voća. Dodajte tamnu čokoladu, sve zajedno miješajte dok se čokolada ne otopi.

Odgovarajuću četvrtastu posudu obložite sa papirom za pečenje te izlijte dobiveni "ganache" u posudu tako da bude otprilike 1,5 cm debljine. Spremite u hladnjak te pričekajte nekoliko sati ili preko noći da se stisne.
Sljedeći dan izvadite papir za pečenje sa stisnutim ganacheom iz posude te režite oštrim nožem prutiće veličine 1,5cmx3cm. (Ja sam rezala otprilike pa su prutići ispali različite veličine.)
Prutiće odmah uvaljajte u gorki kakao te pričekajte 20 minuta na sobnoj temperaturi prije nego ćete ih degustirati.

p.s.:ovo ne moraju nužno biti božićni tartufi, ovo su tartufi za svaku priliku, no začini ih čine idealnima za božićni period!

Christmas truffles

100g sultanas

juice of 1/2 orange

zeste of 1 orange

1/2tsp cinnamon

1/3tsp ground nutmeg

1/3tsp ground cardamom

50ml port or fruity red wine

2tbsp Cognac

150g double cream

100 g dark muscovado sugar

250 g dark chocolate (52 % of cocoa)

Soak the sultanas & spices inthe port, Cognac and orange juice for at least 6 hours or overnight.

The next day bring the cream to a simmer, then add the sugar and soaked fruits (with all their liquid) and simmer for 5 minutes. Puree until smooth, then pass through a sieve. Pour on to the chocolate in a bowl and whisk well.

Transfer all to a rectangular plastic container or a pan covered with baking paper so that it's 1.5cm thick. Refrigerate the ganache until fully set.

Once cooled, using a wet knife, cut the ganache into bar truffles size 1,5cmx3cm or whatever-size squares you wish. Roll the truffles through the cocoa powder to coat them.

*Be sure to enjoy them always at room temperature!

Jestivi božićni poklon - "Aromatizirani" arancini sa tamnom čokoladom / Orangettes

2011-12-09T06:58:00.000-08:00

Please scroll down for English.

Nastavljam u "čokoladnom" stilu. :)
Moja ljubav prema naranči s čokoladom, ili čokoladi sa narančom seže u djetinjstvo, božićni period, 12. mjesec. Kada smo sestra i ja bile manje, svaki Božić stigao bi paket slatkiša iz Engleske (tata je tokom svog boravka u Londonu stekao divna poznanstva). Prije svakog Božića nestrpljivo bi čekale poštara sa slatkim paketom, a redovito bi pitale mamu zatiželjnim glasićima: "Kada će Engleskinje (tako smo ih zvale) poslati slatkiše????" :). Paket je sadržavao najpoznatije britanske slatkiše - Cadburry čokoladu, Walkers Shortbread keksi u limenoj kariranoj kutiji, After Eight pločice, obavezno Earl Grey i English Breakfast Tea (otuda i moja sklonost prema istima) čaj i između ostalog posebne čokolatine sa aromom naranče čijeg se imena nikako ne mogu sjetit. Kada bi stigao paket, najprije bi navalili na Shortbread, a onda bi ja znatiželjno tražila čokolatine sa aromom naranče, kao da su samo meni pripadali :). A bile su zaista neodoljive, jednostavno okus koji pamtite dugo dugo.
Dvije drage profesorice koje su nam brižljivo slale slatki paket, Irkinja Agnes i Engleskinja Jean , više nema, i iako sam bila jako mala kada su posjetile Hrvatsku, nisam ih uspjela dovoljno upoznati pa ih se slabo sjećam. Svakako se sjećam njihovih dugačkih pisama koje su slale uz paket.
Tako je krenula priča sa narančom i čokoladom, i nekako se smatram dužnom spomenuti ih na blogu, zbog njihove srdačnosti i puno pažnje koje su nam uvijek poklanjale.
Na ovaj divan recept za arancine utjecao je još jedan strastveni slastičar, Britanac Paul A.Young i njegova fenomenalna kuharica "Adventures with chocolate". "An inspiration" kako kaže Nigella Lawson.
U njegovom receptu za "Confit d'oranges"(arancini) ili "Orangettes"(arancini sa tamnom čokoladom), korice agruma (naranča, limun, grejp, limeta, mandarine.. u mom slučaju naranče) kuhaju se na vrlo laganoj vatri oko 3 sata. Takvim dugim i sporim kuhanjem sprječava se karameliziranje sirupa u kojem se kuhaju, zbog čega bi mogle biti više nalik bombonima ili preljepljive. Paul A.Young u svojoj recepturi također savjetuje dodati u sirup razne arome ili alkohol, pa sam stoga ja dodala cimet, kardamom, klinčić, muškatni oraščić, vaniliju, konjak i amaretto.
Arancini su ispali ekstra aromatični i mirisni, baš kao i moji omiljeni čokolatini iz djetinjstva. :-)
Ove arancine vam toplo preporučam, pogotovo zamotane u celofan ili upakirane u staklenke u obliku božićnog jestivog poklona. :)

Arancini sa tamnom čokoladom ili "Orangettes"(recept prilagođen i nešto sitno izmijenjen iz knjige "Adventures with chocolate", Paul A. Young)

Za cca 35-40 arancina:
2 bio naranče
500 ml vode
500 g šećera
2 žlice konjaka ili Grand Marniera
2 žlice likera amaretta
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/4 mljevenog kardamoma
2 smrvljena klinčića
1/2 žličice mljevenog muškatnog oraščića
1 šećer vanilija bourbon ili 1 mahuna vanilije

Glazura

100 g tamne čokolade od 64 % kakaa

Naranču zarežite od vrha prema dnu uokolo sa nožem (kao da gulite naranču nožem). Pažljivo odstranite trake korice naranče od mesa naranče, te ih uzduž narežite na trakice.
Zakuhajte ih u posudi s vodom (stavila sam toliko vode da ih prekrije) na 3 minute. Ocijedite, a zatim ponovite isto još 2 puta. Ako koristite koru grejpa, ponovite istu stvar 3 puta više, jer je jako gorka.
*Umjesto prokuhavanja korica u vodi, možete ih nekoliko dana močiti u vodi, čime ćete također odstraniti gorčinu.
Zakuhajte sirup od svih navedenih začina i alkohola, te šećera i vode, ubacite korice te kuhajte na vrlo laganoj vatri 3 sata. Nemojte pojačavati vatru.
Nakon što su kuhane, korice pustite u sirupu do sutradan, zatim ih procijedite (ako vam ostane sirupa obavezno ga sačuvajte za slastice, džemove, sorbete itd. jer je fantastičan!), te ih stavite sušiti na papir za pečenje ili na odgovarajuću rešetku 24 h ili više, dok se ne osuše skroz!

Tamnu čokoladu otopite na pari, ohladite do sobne temperature te korice do polovice po dužini umočite u glazuru ili ih pomoću vilice za praline ili čačkalice umočite cijele. Stavite ih na papir za pečenje u hladnu prostoriju da čokolada očvrsne, a zatim uživajte u okusu!

Orangettes (adapted from "Adventures with chocolate", Paul, A. Young)

makes up to 40 chocolates

For the confit

2 organic oranges, unwaxed (you can either use lemon, lime, grapefruit or tangerines)

For the stock syrup

500g golden caster sugar

500ml water

2tbsp Cognac

2tbsp Amaretto

1/2tsp ground cinnamon

1/4tsp ground cardamom

1/3tsp ground cloves

1/2 tsp ground nutmeg

1tbsp vanilla sugar or vanilla pod with vanilla seeds

Prepare the fruit by first washing it. Score through the outer skin from the top of the fruit to the bottom until you reach the flesh. repeat this four times, then use your thumb to work the skin from the flesh in four or five separate pieces. If you like chunky pieces of fruit, cut each skin segment in half lengthways, or for a thinner, more delicate chocolate, cut the pieces into four.

Bring a pan of water to the boil and simmer the slithers of skin for 3 minutes. Strain and repeat twice.For grapefruit repeat the process 3 times as the skin can be very bitter.

Make the syrup. Bring 500 ml water, sugar, liqueurs and spices to the boil in a large saucepan, stirring occasionally to dissolve the sugar. Place the cooked fruit strips into the hot syrup and simmer very gently for 3 hours. Do not rush the cooking by increasing the heat as this will caramelise the syrup and the fruits will become too toffee-like.

Once cooked, the fruit will look translucent and feel very soft. Allow to cool overnight, then strain out carefully as the fruit is quite fragile. Place on a wire rack for 24 hours or until the sugars have crystallised and dried.

Using your fingers dip your confits d'orange in your desired chocolate so they are half or fully coated. Place on baking parchement to set.

Chocolates can be kept in an airtight container for up to 3 months!

Čokoladni tartufi - champagne truffles i tartufi od bijele čokolade sa limoncellom i agrumima

2011-12-06T13:58:00.000-08:00

Za vrijeme mog neplaniranog i slučajnog posjeta i boravka u Ženevi prije nekoliko godina, imala sam prilike isprobati sve moguće kombinacije okusa čokoladnih pralina, raznoraznih čokoladi i sl. Obično bih se zaputila na kasu sa 10-ak vrsta čokolada, sve vrste koje su se našle u tom dućanu završile bi u košarici, a nisu bile ni skupe. :) Tu su svoje mjesto našle razne vrste čokolade, sa punjenjem od alkohola, kao što su kod nas Griotte.

Probajte si zamisliti okus tamne čokolade sa tekućim punjenjem od Absintha, Grand Marniera, Cointreau-a, Whisky-a, Irish coffee, Espresso, Baileys, svih mogućih vrsta voćnih likera što uopće postoje. Najviše me oduševilo punjenje tamne čokolade sa rakijom (gusti sirup od rakije). Bila je dobra i tamna čokolada sa listićima Earl Grey-a. Posebno su mi bile drage čokolade na rifuzo, recimo čokolada sa cornflakesom, grožđicama, bademima, brusnicama.. pravi mali raj za gurmane i zaljubljenike u čokoladu!

Tako me je Švicarska osvojila na prvu, i dan danas mi služi kao inspiracija za razne recepte za čokolatine, praline, tartufe i kolače.

Danas vam predstavljam jedne od mojih omiljenih recepata za čokoladne tartufe. Najbitniji od svega je čokoladni ganache. Volim mekane čokoladne tartufe koji se tope u ustima, što znači da ganache mora biti kremasti, a izvana obložen čvrstom glazurom čokolade. Takav kremasti ganache dobro ohladim u hladnjaku, zatim oblikujem u kuglice (ne smije biti niti pretvrd niti premekan), umočim u otopljenu čokoladu sobne temperature te odmah zatim u kakao (tako da pretresem posudu nekoliko puta dok se kuglica skroz ne obloži kakaom). Kad se čokolada stvrdne, otresem višak kakaa sa kuglice i na taj način one mogu stajati i na sobnoj temperaturi bez straha da će se rastopiti. Dakle, omjer tekućine (slatkog vrhnja ili dr.) i čokolade i udjela masnoće u određenoj čokoladi mora biti idealan tako da bi nakon stajanja u hladnjaku bio spreman za oblikovanje u kuglice, a da vam se opet te kuglice ne raspadaju u ruci dok ih oblikujete.

Jesam li vam rekla kako obožavam citruse u kolačima i u čokoladi, limunovo ili narančinu koricu u palačinkama, čokoladnom biskvitu, čokoladnom ganache-u?! Kombinacija čokolade i naranče, bilo da se radi o tamnoj čokoladi (kao npr Lindt tamna sa narančom!) ili bijeloj čokoladi, jedna je od najboljih. Uz to, volim dodati i jače likere i vrste alkoholnih pića, poput konjaka, ili npr. kap domaće rakije. Rakiju obično aromatiziram sa raznim aromama poput korice citrusa ili šumskog voća, npr. borovnica. Zadnje što sam radila je rakija kojoj sam dodala med i zvjezdasti anis, dobila sam nešto slično likeru od anisa.

Žlica konjaka u čokoladnim tartufima čini čuda od okusa, tako da se odmah nakon prve degustacije sjetite poznatih griotta, mon cheria i sličnog. :D

Da ne duljim (jer mogla bi pričati o čokoladi i kombinacijama i idejama danima :)), slijede recepti.

Tartufi od bijele čokolade sa limoncellom i agrumima

Za 10-ak kuglica

80 g bijele čokolade

50 ml slatkog vrhnja

korica 1/2 bio limuna (molim vas, nemojte koristiti špricani limun tretiran voskom, radije odaberite kupovnu koricu limuna za kolače npr. Dr. Oetker Finesse)

1 žlica Limoncella

1 žličica maslaca

1 žličica marmelade od muškata žutog (ili kao zamjena npr. limun, naranča ili marelica)

1 žlica na sitno narezanih arancina

Slatko vrhnje zakuhajte, dodajte koricu limuna, kad provrije, maknite s vatre, pustite 5 minuta, zatim procijedite od korice limuna. Vratite na vatru da ponovno zakuha, a zatim prelijte preko komadića bijele čokolade u zdjelici. Dodajte limoncello, žličicu maslaca i arancine, miješajte dok se čokolada skorz ne otopi i svi sastojci lijepo povežu. Pustite da odstoji nekoliko sati u hladnjaku.

Za glazuru

100 g bijele čokolade

šećer u prahu

Bijelu čokoladu polako otopite na pari, ali kad voda proključa, smanjite s vatre ili još bolje maknite s vatre zdjelicu s čokoladom i posudu s vodom. Miješajte dok se čokolada ne otopi. Maknite zdjelicu sa posude s vodom te pustite da se čokolada ohladi do sobne temperature.

Od dobro ohlađene smjese oblikujte kuglice, pomoću čačkalice ili vilile za praline umočite u bijelu čokoladu a odmah zatim u šećer u prahu. Pričekajte da se glazura od čokolade skroz ohladi, a zatim otresite višak šećera. Spakirajte i poklonite ili jednostavno uživajte u njima. :)

Champagne truffles (preuzet i prilagođen iz knjige "The golden book of chocolate", Barron's)

Prije nego krenem na recept, moram reć da već duže sanjam i bezuspješno tražim recept za champagne truffles. I njih sam prije par godina probala u Švicarskoj, i bili su fenomenalni, a kad sam ugledala recept u ovoj kuharici sreći nije bilo kraja. Nakon što sam ih napravila mogu sa sigurnošću reć da su skoro pa identični onima koje sam probala u Švicarskoj. U receptu sam ponešto izmijenila i dodala, naime, naveden je sastojak za koji prvi put čujem. Radi se o alkoholu "Petit liqueur", ako netko zna ili uspije saznati, bila bih mu jako zahvalna. :)

Navedeni alkohol sam zamijenila domaćim amarettom koji sam napravila ljetos, a u tartufe sam još dodala sitno narezane domaće arancine.

Za cca 30-ak kuglica

200 g mliječne čokolade

150 g tamne čokolade (64% kakaa)

1 žlica glukoze (to sam izostavila jer je nisam imala)

250 ml slatkog vrhnja

1 žlica likera amaretta

2 žlice konjaka

1 žlica maslaca

2 žlice na sitno narezanih arancina

Za glazuru

100 g čokolade za glazuru ili za kuhanje (kuvertura)

100 g šećera u prahu

Slatko vrhnje zakuhajte, kad provrije maknite s vatre te prelijte preko obje vrste čokolade u prikladnoj zdjelici (čokolade razlomljene na komadiće). Miješajte dok se čokolada u potpunosti ne otopi. Dodajte sve ostale sastojke, promiješajte te spremite u hladnjak da čokoladna smjesa dobro očvrsne, preko noći ili na nekoliko sati (kad mi se žuri stavim je u zamrzivač, a onda u hladnjak).

Čokoladu za glazuru otopite na pari na srednjoj vatri, te ohladite do sobne temperature, čokolada mora biti mlaka! Od čokoladne smjese oblikujte rukama kuglice, pomoću čačkalice uvaljajte pažljivo u otopljenu čokoladu te brzo uvaljajte u šećer u prahu tako da rukama pretresate tanjur da se kuglica sa svih strana obloži sa šećerom. Ostavite u šećeru kugice dok čokolada na kuglicama ne očvrsne.

*Čuvajte čokoladne tartufe u hladnjaku.

Jestivi božićni poklon - Speculoos krem namaz

2011-12-04T09:38:00.000-08:00

Odlučila sam ovaj mjesec, za mene najljepši i "najtopliji" mjesec u godini, počastiti vas sa nekoliko meni osobno jako dragih, novih ili već isprobanih jestivih poklona.

Obično za blagdane ne razmišljam pretjerano što bih mogla pokloniti meni dragim ljudima i obitelji. Uvijek su to nekakvi jestivi keksići, čokoladice, home-made džemovi, kremice, kolačići, truffles itd.. ono što u velikom luku izbjegavam su shopping centri i kupovanje poklona u istima. Umotam, stavim mašnicu, a ove godine sam se dosjetila napraviti jedan mali pečatić "ebba's cuisine", pa neka moja mala radionica ima i svoj pečat i potpis! ;)

Pošto oduvijek obožavam Speculoos kekse, a znaam da ih jako puno ljudi ili obožava ili ne voli, jednom prilikom dok sam istraživala povijest i nastajanje ovog poznatog belgijskog keksa, saznala sam da postoji i krem namaz od Speculoosa. Naravno da mojem oduševljenju nije bilo kraja, a već sam razmišljala kako ću ga napraviti u kućnoj radinosti!
A onda sam kupila i fenomenalnu kuharicu autorice Sigrid Verbert (Il cavoletto di Bruxelles) u kojoj sam pronašla i njen recept za speculoos namaz ili Pâte de speculoos.(pa naravno, Sigrid je Belgijanka ;).
Recept sam malo izmijenila, nešto dodala, nešto oduzela, a koristila sam Kraševe Speculaas jer su nas oduševili okusom.

Moj recept za Speculoose možete naći i u novom broju hrvatskog časopisa Repete, prekrasno blagdansko izdanje izlazi 07.12. na svim kioscima! Svakako ne propustite ovaj broj, jer su suradnici Repeta bili jako kreativni i vrijedni i priredili su vam fantastične slatke i slane recepte u blagdanskom duhu!
Toplo preporučam ovaj namaz, jer je originalan, ukusan, poseban, aromatičan, kremasti.....a sve što vam treba je jedan dobar štapni mikser i nekoliko minuta slobodnog vremena! :-)))

Za cca 200 g namaza trebati će vam:
150 g Speculoosa
60 g meda
50 ml mlijeka
50 ml slatkog vrhnja
60 g bijele čokolade
50 ml neutralnog ulja npr. suncokretovo

Speculoose usitnite u mrvice, mlijeko i slatko vrhnje zagrijte, dodajte med i bijelu čokoladu na komadiće te miješajte na laganoj vatri dok se čokolada ne otopi, dodajte Speculoose te izmiksajte štapnim mikserom u kremu. Na kraju dodajte ulje, promiješajte, ulijte u steriliziranu staklenku, ohladite na sobnoj temperaturi te čuvajte u hladnjaku do upotrebe.

Fotografije © Nevena Buljan 2011

Ovaj fenomenalan namaz možete koristiti za sve i svašta! Ovdje su neke od ideja:
-u sladoled od vanilije, pa ćete dobiti Speculoos sladoled
-u čokoladne praline, čokoladne truffles tj. dodajte nekoliko žlica u svoj omiljeni ganache
-u vruućeee, hrskave palačinke
- u torte
*namaz ispadne dosta gust, pogotovo kad stoji u hladnjaku, ako želite rjeđi namaz, dodajte samo više mlijeka.

"THE" bijela pita

2011-12-03T15:27:00.000-08:00

Prekrasne fotografije bijele pite sa bloga "Prstohvat soli" natjerale su me da krenem u izradu iste. Sjećam se da sam je probala jednom davno, kupljenu u nekom Konzumu, Mercatoru i sl..Vjerojatno je bila prisutna i na raznim rođendanima i raznim okupljanjima, no očito nedovoljno da zaokupi svu moju pažnju i znatiželju. Bijela pita spada u onu grupu kolača za koje oduvijek znam, ali nikako da se odlučim sa takvim kolačima pozabaviti jer uvijek prednjače neki neobični kolači, nekakvi eksperimenti s okusima itd. pa ovi tradicionalni nikako da dođu na red. :-))
Sjećam se jedne proslave i pregršt raznih pita ovakvog tipa na stolu, narezane na malene komadiće, svi ih grabaju, tope se u ustima. Sjećam se i svoje izjave mrmljajući sebi u bradu:"ajme, koliko bi meni trebalo vremena, truda i spretnosti da napravim ovako nešto?!?".
I tako prođe nekoliko godina i shvatim kako je bijela pita jednostavna za napravit, bar puno jednostavnija nego što sam si ja to zamislila u glavi.
Zapravo, često pomislim kako je nešto komplicirano za napravit (iako mi takve stvari predstavljaju pravi izazov kojem se teško oduprijeti), a na kraju skužim kako to i nije tako komplicirano. :)
Tako ovaj put odlučih baš napraviti bijelu pitu, toliko hvaljenu. Nisam htjela nikakve komplikacije, samo sam htjela običnu, najobičniju, vulgaris bijelu pitu. Što se tiče recepta, ni tu nisam previše komplicirala, nakon istraživanja raznih recepata po starim kuharicama (odlična je i ona "Jugoslavenski kolači" iz 1987. g!), kao temeljni recept poslužio mi je recept koji sam pronašla na Coolinarici. Manje više svi recepti su dosta slični, samo ih neke male nijanse čine različitima, bilo da se radi o sastojcima u kremi ili tijestu.
Moram vam reć da smo svi bili oduševljeni pitom, nakon što je "prenoćila", sutradan se topila u ustima. Svakako je planiram ponovno raditi. :-)

Recept (original recept ovdje, uz moje izmjene)

Za 4 kore trebati će vam:
600 g oštrog pšeničnog brašna
10 žlica masti
1/2 vrečice praška za pecivo
1/2 žličice sode bikarbone
korica 1 bio limuna
6 žlica kiselog vrhnja
100 g šećera u prahu
2 jaja

Brašno pomiješajte sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo, napravite udubinu u sredini te dodajte redom mast, jaja, kiselo vrhnje, koricu limuna i 2 jaja. Umijesite prhko mekano tijesto, ukoliko se tijesto previše lijepi dodajte brašna.
Tijesto podijelite na 4 djela. Svaki razvaljajte na papir za pečenje veličine pleha od pećnice (38X38, iako su meni ispale malo manje kore, nisam ih uspjela tako tanko razvaljati preko cijele površine papira za pečenje). Kako ne bi dodavali brašna dok valjate tijesto, prekrijte ga prizirnom folijom te tako razvaljajte tijesto. Razvaljanu koru sa papirom za pečenje prebacite na lim za pečenje koji ste preokrenuli naopačke. Pecite svaku koru 7 minuta na 180 C.

Krema
1 l mlijeka
9 žlica gustina (škrobno brašno)
200 g maslaca
sok od 1/2 limuna
125 g šećera

Mlijeku oduzmite 2 dl, pomiješajte ih sa gustinom te ih umutite mikserom. Ostatak mlijeka zakuhajte, kad provrije polako dodajte razmućeno mlijeko sa gustinom. Prokuhajte nekoliko minuta dok se ne zgusne, maknite s vatre, prekrijte aluminijskom folijom da se ne stvori korica te u potpunosti ohladite.
Hladni maslac izradite sa šećerom u prahu u kremu te dodajte sok od 1/2 limuna, promiješajte.
Kremu od gustina i kremu od maslaca sjedinite miješajući te premažite svaku koru sa slojem kreme.
Za kraj, budite strpljivi te pričekajte do sutradan kako bi kore upile kremu te pita postala neodoljivo mekana i ukusna! Što dulje stoji, to je bolja, kao i kod ruskog medovika! ;)

*Ova količina kreme mogla bi bit dostatna i za 5 kora, no ja sam premazala kore sa debljim slojem kreme.

Ajme koliko nas je!

2011-12-01T14:03:00.000-08:00

Dragi čitatelji i posjetitelji, draga kolegica blogerica Dilajla, autorica krasnog, za mene inspirativnog bloga Svaštarica i prošlomjesečna domaćica, odlučila mi je dodjeliti ulogu domaćice za ovaj mjesec, u sklopu blogerske igrice "Ajme koliko nas je!". Ovom prilikom joj se zahvaljujem, osim što mi ova uloga predstavlja pravi izazov i s obzirom da mi je bilo poprilično teško odlučiti se za namirnicu, svakako mi je na čast biti domaćica za mjesec prosinac!

Nakon dužeg razmišljanja odlučila sam da će namirnica biti prava zimska - ČAJ! :-)

Mogućnosti upotrebe u raznim receptima su mnogobrojne, od raznih napitaka, do slastica (keksi, torte, džemovi, kompoti itd...) sa recimo crnim ili matcha čajem, kao i drugim vrstama čajeva, pa do nekih egzotičnih slanih recepata gdje se crni i zeleni čajevi koriste u kuhanju (npr. u Japanu). Za mene čaj predstavlja više zimsku namirnicu iako je to namirnica za sva godišnja doba. Dajem vam naravno potpunu slobodu što se tiče odabira vrste čaja, sigurna sam da svatko od vas ima svoj omiljeni čaj. Potpuno je svejedno da li ćete koristiti u receptima čaj kao tekućinu ili čaj u listićima, filteru itd..igrajte se, budite kreativni, pustite mašti na volju, jer ja jedva čekam ugledati vaše prve radove! Da ne zaboravim, također dolaze u obzir i voćni čajevi (tj. sve što ima naziv čaj!)u kojima se kriju sušeni komadići voća koji su recimo odlični za kakve slastice ( kad se čaj procijedi, također su jestivi!), a dajem vam ideju da izradite i svoj home-made čaj ili mješavinu čajeva za ovaj prekrasan zimski i blagdanski period kada šalica toplog čaja u svakom trenutku dobro dođe da nas ugrije, umiri ili razveseli.
Jednom sam pročitala jednu zanimljivost, a to je da ako pijete šalicu zelenog čaja uz kolač od tamne čokolade, djelovanje antioksidanata iz obje namirnice se znatno povećava. Dajem vam priliku da eksperimentirate i možda upotrebom čaja u receptima proširite svoje kulinarske horizonte!
Nedavno sam se baš zabavila sa izradom čokoladnih tartufa sa aromom Earl Grey-a, a recept očekujte uskoro na blogu.
Fotografije, URL bloga i svoje podatke mi šaljite na mail: nevena_buljan@yahoo.co.uk.

Ugodno kuhanje želim svima! :)

Rižoto sa kruškama i parmezanom

2011-11-12T02:51:00.000-08:00

Obožavam rižote pripremljene na sve moguće načine. Do nedavno sam imala doma popriličnu količinu domaćih krušaka iz Gorskog kotra. Bile su neodoljive, nisu bile premekane i preslatke. Baš onakve kakve volim. :) Jedan dio je završio u kompotu, drugi dio u raznim slasticama. Dio sam iskoristila i za ovaj rižoto i to upravo zato jer su blago slatke i tvrde pa nije bilo straha da će postati gnjecave nakon kuhanja. (Već sam radila ovakav tip rižota ali sjećam se da i nisam bila nešto oduševljena jer su kruške bile preslatke pa je njihov okus prevladavao).

U original receptu ovog rižota (časopis Cucina italiana) dodaje se na kraju kuhanja talijanski sir taleggio, zapravo, radi se o njihovoj poznatoj kombinaciji - rižoto sa kruškama i taleggiom. Taleggio je vrsta pikantnog talijanskog sira, no ovdje ga je gotovo nemoguće nabaviti. Možda bi se mogao zamijeniti Camembertom ili Brie sirom, iako se pljesnivi sirevi teško mogu zamijeniti drugim pljesnivim sirom, jer svaki ima svoj specifičan okus i aromu.
Na kraju sam odlučila dodati parmezan Parmigiano Reggiano koji je dao onu finu kremoznost, određenu pikantnost. U svakom slučaju mogao bi se dodati pljesnivi sir koji preferirate i koji se slaže sa kruškama, naravno, na samom kraju kuhanja.

Za 4 osobe:
300 g riže Arborio, Carnaroli ili Vialone Nano
3 žlice maslinovog ulja
1 žlica maslaca
1 luk
1 dl bijelog suhog vina
1 l povrtnog ili mesnog temeljca
2 velike kruške Abate, neoguljene, narezane na kockice
60 g naribanog hladnog parmezana
40 g hladnog maslaca

Priprema
1. Luk narežite na sitne komadiće.
2. Zagrijte 3 žlice malinovog ulja i žlicu maslaca, dodajte luk, posolite ga i kratko pirjajte nekoliko minuta dok ne zastakli i malo omekša.
3. Dodajte kruške narezane na komadiće s time da pustite na stranu 1/3 krušaka koju ćete posebno pirjati i servirati na samom kraju.
4. Dodajte rižu, tostirajte je kratko do se ne obloži u potpunosti masnoćom, zalijte bijelim vinom, pustite da ispari.
5. Smanjte vatru i malo pomalo dodajte temeljac tokom 15-20 minuta, dok riža ne bude kuhana, ali još uvijek al dente.
6. U međuvremenu dok se riža kuha kockice kruške pirjajte oko 5 minuta na malo maslinovog ulja, sa malo soli i sušene majčine dušice. Stavite na stranu.
7. Kad je riža kuhana dodajte joj hladni maslac i parmezan a zatim pažljivo promiješajte, ovo je bitan dio kod rižota, tzv. "mantecatura" ili miješanje da se dobije krema, u slučaju rižota trenutak kada se dodaju maslac i parmezan koji daju kremoznost miješanjem.
8. Odmah servirajte kremasti rižoto sa kockicama pirjane kruške.

*Možete koristiti i više parmezana koji ćete dodati na kraju. :)

Coq au vin / piletina u crnom vinu

2011-11-09T14:01:00.000-08:00

Ovo je treći put da sam pripremila ovo fantastično jelo i zahvaljujući mom dragom koji je bio strpljivi asistent stigla sam sve pofotkati, ipak, bili smo jako gladni. :) Imala sam doma bocu borgonje koju inače obožavam i dio sam iskoristila za pripremu ovog jela.
"Coq au vin" spada u jedno od najpoznatijih klasika francuske kuhinje. Prvi put kad sam pripremala ovo jelo vodila sam se receptom iz kuharice "Jela s piletinom". Ovaj put sam radila po istom receptu, samo sam dodala više češnjaka i sušene vrganje. Inače, u prijevodu "coq au vin" znači "pijetao u vinu". Pronašla sam i podatak kako se ovo jelo u originalu priprema sa starim pijetlom, no u svim receptima ćete primijetiti da se koristi mlada piletina.
"Coq au vin" sam poslužila uz mirisnu tajlandsku rižu, iako mislim da bi bolje odgovarali krumpiri.

Za 2 osobe

4 batka sa zabacima
2 žlice brašna
2 luka
4 režnja češnjaka
50 g dimljene slanine
50 g sušenih vrganja
2 žlice konjaka
200 ml kvalitetnog crnog vina npr, borgonje
150 ml pilećeg ili povrtnog temeljca
žličica koncentrata rajčice
vezica stabljika peršina i vezica stabljika celera, bez lišća
svježi ružmarin, lovor, origano i svježi timijan - grančice
ekstra djevičansko maslinovo ulje

*Sušene vrganje namočite u vrućoj vodi oko 30 minuta.

Pećnicu ugrijte na 180 stupnjeva.
1.Batke uvaljajte u malo posoljenog brašna.
2. U posudi bez masnoće popržite slaninu narezanu na listiće, dok ne postane hrskava. Izvadite i odložite sa strane.
3. U drugu posudu dodajte 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja te popržite batke prethodno uvaljane u brašno dok ne poprime lijepu boju. Izvadite i odložite na stranu.
4. U istu posudu dodajte još maslinovog ulja po potrebi, a zatim luk narezan na sitno. Posolite i pirjajte luk dok malo ne omekša nekoliko minuta, zatim dodajte 2 zgnječena režnja češnjaka, pirjajte dok ne puste miris minutu. Dodajte meso i zalijte sa 2 žlice konjaka te oprezno zapalite tj. flambirajte.
5. Nakon flambiranja dodajte vino, temeljac, žličicu koncentrata rajčice, vrganje zajedno sa vodom u kojoj su se močili, hrskavu slaninu te stabljike celera i peršina, posolite i pustite da zavrije, a zatim sve premjestite u vatrostalnu posudu. Dodajte začinsko bilje te preostale neoguljene režnjeve češnjaka, pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 1 h povremeno zalijevajući meso umakom od vina u kojem se peče. Odmah poslužite uz prilog po želji.

*Meso možete dan prije staviti u marinadu od crnog vina i navedenog začinskog bilja, koristite navedenu količinu vina, idući dan procijedite meso i s tim istim vinom nastavite dalje pripremu.

Jesenska salata

2011-10-28T14:03:00.000-07:00

Za ovu finu jesensku šarenu salatu vam neće trebati puno vremena, a ako još uspijete nabaviti mlade prhke vrganje ili ih još bolje ubrati u šumi, u velikom ste plusu. :-)) Ova salata je baš posebna zbog svih sastojaka i okusa koji se međusobno nadopunjuju i čine lijep sklad ili cjelinu u obliku zdravog raznolikog obroka ili priloga :). Gorka riga, slatka pečena muškatna tikva, aromatični listići svježeg vrganja punog okusa, slani komadići popečenog pršuta (tek kasnije primijetih da ga je bolje osušit u pećnici na niskoj temperaturi10-ak min.), par listića parmezana koji daju blagu kiselost i finu aromu, gorkasto ekstra djevičansko maslinovo ulje i "šećer na kraju" (bar meni) koji je zaokružio cijelu kombinaciju i dao "ono nešto" - reducirani aceto balsamico ili redukcija aceta balsamica.Odkad sam u Italiji otkrila malo gušći i slatkasti aceto balsamico Due Vittorie, niti jedan drugi mi više nije odgovarao. Pošto je tom acetu cijena malo veća /10 eura za malu bočicu), ne kupujem ga baš prečesto. Upravo redukcija aceta balsamica okusom me podsjeća na moj omiljeni Due Vittorie, što je također razlog da ga radim često i uvijek imam u zalihama u bočici. Malo podsjeća na kremu balsamico koju je nedavno spomenula Tamara sa bloga Bite my cake. Ako niste još probali sirovi vrganj narezan na tanke listiće, nemojte biti skeptični jer zaista, ovo je delicija koju ne treba nikako propustiti. Najjednostavnije ih je začiniti limunovim sokom i maslinovim uljem, a možete smislit i neku salaticu po svom ukusu ili poput ove.

Sastojci za 2 osobe

1 manji mladi vrganj (oko 150 g)

100 g pečene muškatne tikve na kockice

100 g svježe rige

50 g parmezana na listiće

50 g pršuta na komadiće

1/3 žličice sušene majčine dušice

sol i svježe mljeveni papar

ekstra djevičansko maslinovo ulje

150 ml aceta balsamica + žličica meda ili javorovog sirupa

1. Da bi napravili redukciju aceta balsamica pomiješajte aceto balsamico sa žličicom meda ili javorovog sirupa te kuhajte na sasvim laganoj vatri dok se ne reducira na polovinu. Ohladite redukciju od aceta balsamica.

2. Muškatnu tikvu narežite na kockice veličine 1X1 cm te pecite u pećnici na 180° oko 15-20 minuta dok ne postane mekana. Pazite da ju ne prepečete, ne smije biti niti premekana ni pretvrda. Ohladite kockice bundeve prije nego ćete ih servirati.

3. Listiće pršuta popecite vrlo kratko na žlici maslinovog ulja i žličici reduciranog aceta balsamica.

4. Vrganj prebrišite sa vlažnom krpom te ogulite samo tanki vanjski dio sa stabljike. Nemojte ga prat u vodi! Narežite vrganj na tanke listiće, najprije klobuk, a zatim stabljiku.

5. Na tanjur slažite najprije rigu, zatim kockice pečene muškatne tikve. U sredinu salate poslažite uokolo vrganj na listiće. Posipajte salatu sa listićima popečenog pršuta i svježeg parmezana, začinite sušenom majčinom dušicom, ekstra djevičanskim maslinovim uljem te redukcijom od aceta balsamica.

*Količinu sastojaka prilagodite također sebi i prema vlastitom ukusu.

*Pršut možete zamijeniti i slaninom. Postupak pripreme neka bude isti, a slaninu popecite dok ne bude hrskava.

Marmelada od kestena/maruna

2011-10-23T14:54:00.000-07:00

Moram priznati da do prije 2-3 godine nisam mogla podnijeti okus kestena, a kamoli okus kestena u slatkoj verziji poput kesten pirea ili ovakve marmelade. Jednostavno mi brašnasti okus kestena (ili sličnih namirnica kao što je krumpir) nikako nije odgovarao u slatkoj verziji. To je jedan od razloga zašto ni dan danas ne jedem knedle sa pekmezom, ili kako ih mi ovdje zovemo, slatki njoki. A ne!, čak niti moja nona koja je majstor za njoke ne može me natjerati da se nakon ručka zasladim njenim slatkim njokima poprženim na "mrvicama od baškota" (da, to su najbolje prezle) ;) !
A onda ovako ide priča dalje. Prije godinu dana, savim slučajno, onako usputno, iz čiste znatiželje, probala sam malo drugačiju verziju marmelade od kestena. Sadržavala je sjemenke vanilije i smeđi neprerađeni šećer ili kako je pisalo "zucchero di canna" i uopće nije bila preslatka (u supermarketima u Trstu sve marmelade od kestena su ubitačno slatke!), bila je, kako bi se reklo, baš po mjeri. Niti nju nisam odmah pretjerano zavoljela, ali u trenucima krize za slatkim posezala sam za njom i to kada ne bi bilo ničeg slatkog u kući. I možda mi nećete vjerovati, ali tako sam zavoljela marmeladu od kestena. :) Niti dan danas nisam neki veeeliki ljubitelj kestena, ali ova marmelada me očarala i učinila da više zavolim kesten!
Tko zna, možda jednog dana "padnem" i na nonine slatke njoke!;)

U Francuskoj ova delicija je također vrlo popularna, pod nazivom "Confiture de marrons/chataigne" ili "Crème de marrons ".
Kod nas ovu marmeladu možete kupiti u Mercatoru po cijeni od 50 kn od franc. proizvođača, što je stvarno stravično puno, kad ju možete doma napraviti za puno manje novaca.

Za cca 500 g marmelade trebati će vam:
500 g kestena ili maruna
200 g smeđeg šećera
200 ml vode
1 mahuna vanilije
50 ml ruma, konjaka ili Grand Marniera

korica 1 bio naranče
korica 1 bio limuna

1. Kestene zarežite u križ na korici te ih kuhajte u vodi 20-ak minuta. Zatim ih ocijedite i ogulite od kore (najdosadniji dio, bilo bi dobro da ih gulite s nekim kako bi vam vrijeme prošlo brže) :))
2. Usitnite ih u multipraktiku ili sličnom (koristila sam štapni mikser! :) u fini kesten pire.
3. Zakuhajte vodu sa šećerom, koricom bio limuna i naranče. Kuhajte 10-ak minuta sirup, a zatim ga maknite s vatre i procijedite od korice.
4. Sirup stavite u veću posudu zajedno sa kesten pireom, a zatim dodajte i sjemenke vanilije koje ste izvadili iz uzduž prerezane mahune vanilije te mahunu vanilije, sve promiješajte.
5. Kuhajte sve zajedno 20-ak minuta i na kraju dodajte alkohol te izvadite mahunu vanilije.
6. Ulijte u sterilizirane staklenke te čuvajte u hladnjaku.

Ova marmelada mi je najukusnija uz tople palačinke pa sam ju poslužila i uz palačinke od bundeve. Ovaj put nema recepta jer sam ih radila odokativno, tako da nema šanse da se sjetim količine sastojaka. Jedino ću vam reći da sam u uobičajenu smjesu za palačinke ( u koju stavim samo žumanjak) dodala nekoliko žlica pirea pečene bundeve i voila, hrskave palačinke od bundeve sa marmeladom od kestena - pravi jesenski desert!

3. rođendan Ebba's cuisine i Cappuccino tortica

2011-10-04T15:59:00.000-07:00

Prošlo je 3 godine i 3 dana od mog prvog posta! Ne bih baš rekla da vrijeme brzo prolazi jer mi se čini kao da je prošlo puno više vremena. :) Naša blogerska zajednica kroz zadnje 3 godine poprilično je narasla, zapravo svakim danom sve više i više raste, a kako ona raste tako i mi učimo neprestano nešto novo jedni od drugih, širimo svoje horizonte, pronalazimo novu inspiraciju. Barem je takav slučaj kod mene. Lijepo je osvrnuti se na stare postove i gledati razvoj i napredak kroz svaki od objavljenih postova, usporedbu starih i novih fotografija, popratne priče i doživljaje, prijašnje recepte kojih se ponovno zaželim i sve lijepe komentare koje ste u zadnje 3 godine uputili ovom blogu.
Sretna sam jer su daljnji razvoj ovog bloga, ljubav prema kuhanju i hrani i moja neumorna sklonost ka istraživanju, isprobavanju i učenju rezultirali i pisanjem recepata za časopis Repete na što sam jako ponosna.
Još jednom svima zahvaljujem na praćenju mog bloga, na svim lijepim komentarima, i nadam se i veselim budućem druženju!.:-)

A sad, u čast 3. rođendana Ebba's cuisine, prelazim na torticu koja se tako fino uklopila bez da sam išta planirala. :).
Nedavno sam na dar dobila prekrasnu kuharicu sa receptima sa čokoladom (trebali ste mi vidjeti izraz lica tj. osmijeh od uha do uha koji nisam skidala satima nakon jednog takvog iznenađenja). U kuharici se nalazi poveći broj recepata za torte sa čokoladom, a između ostalog i ova cappuccino torta. Ne znam zašto, ali ova torta me odmah privukla i mogu vam reći da je ispala jako dobro, nekako iznad mojih očekivanja.
Ipak sam morala napraviti neke izmjene u receptu, smanjila sam količinu šećera, prilagodila ukrašavanje torte svom ukusu i namirnicama koje sam imala (popečeni lješnjaci su dali totalni "chic" izgled), prepolovila količinu sastojaka na pola tako da sam dobila mini. ali i bogatu torticu promjera 18 cm.
U biskvitu ima dosta maslaca, to je tzv. "butter cake", no baš zbog istoga torta je sočna i topi se u ustima. Krema je također na bazi maslaca, pa ćete nakon 1 komada biti sasvim siti. A uostalom, nije li torta slatkiš koji se jede u malim količinama?! ;)))
Savjetujem vam da uz ovu bogatu tortu poslužite desertno vino koje će malo razbiti "težinu" torte .:-)

Recept
(prilagođen po receptu iz kuharice "The golden book of chocolate, over 300 great recipes")

Biskvit (promjera 18 cm)
160 g pšeničnog brašna
1/2 žličice praška za pecivo
prstohvat soli
125 g hladnog maslaca
70 g šećera (ili 30 g fruktoze)
1 žličica ekstrakta od vanilije
2 jaja
90 ml mlijeka

Pećnicu zagrijte na 180°C.
Kalup za tortu namastite i obložite masnim papirom za pečenje.
Pomiješajte suhe sastojke - prethodno prosijano brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli.
Maslac, šećer i ekstrakt vanilije mikserom izradite u kremu, zatim dodajte jaja, jedno po jedno te ponovno umutite u kremu.
Dodajte kremi suhe sastojke i na kraju polako dolijevajte mlijeko pažljivo miješajući.
Smjesu za biskvit ulijte u kalup te pecite oko 20-25 minuta na 180°C. Provjera čačkalicom.
Biskvit u potpunosti ohladite, izvadite ga iz kalupa te pažljivo prerežite na 2 jednaka djela.

Krema
150 g bijele čokolade
90 ml slatkog vrhnja
180 g maslaca
1 žličica nescafe cappuccina
1 žličica vruće vode

Dekoracija
100 g lješnjaka

Lješnjake tostirajte 10 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C. Ohladite ih, zamotajte u pamučnu kuhinjsku krpu te ih usitnite batom za meso. Istu stvar možete napraviti i u multipraktiku, ali ovako ćete dobiti komadiće lješnjaka različite veličine.
Bijelu čokoladu zajedno sa slatkim vrhnjem otopite na pari te je ohladite.
Žličicu nescafe cappuccina otopite u vrućoj vodi.
Maslac izradite u kremu, dodajte mu nescafe cappuccino i otopljenu čokoaldu sa vrhnjem te još jednom izradite mikserom dok se svi sastojci ne sjedine u kremu.
Biskvit nadjenite sa 1/3 kreme, zatim preklopite drugim djelom biskvita te ga premažite preostalom kremom i uokolo.
Tortu ukrasite tostiranim komadićima lješnjaka tako što ćete ih pažljivo "naljepiti" po cijeloj površini torte.

Piadina (iz pećnice) sa caprozolom, svježim smokvama i rigom i jedna fina salata

2011-09-30T00:41:00.000-07:00

Sve je krenulo od Majinog posta - pizza sa smokvama i gorgonzolom.
U zamrzivaču sam imala smokve koje mi je još krajem 8. mjeseca donio prijatelj sa Krka (hvala D.!), u hladnjaku je stajao komad Caprozole koji sam kupila baš za ovu namjenu. A onda sam se dosjetila kako bi bilo dobro napraviti neku vrstu beskvasnog tijesta. Zapravo, nisam imala previše vremena za motanje po kuhinji. Odmah sam se sjetila piadine koju sam imala prilike jesti u obliku sendviča sa pršutom, sirom i povrćem. Piadina je vrlo popularna u Italiji, možete je kupiti u svakoj trgovini, a obično ih u barovima nude umotane, punjene sa pršutom, rigom, rajčicama i sirom. Izgledom je najsličnija pšeničnoj tortilji, meni čak i bolja od klasične tortilje, peče se na tavi, iako sam je pekla u pećnici poput pizze.
Najtradicionalnija i najpoznatija je piadina romagnola koja se spominje još u doba starih Rimljana.
Piadina se inače priprema brašna, svinjske masti (ili maslinovog ulja), sode bikarbone, soli i tople vode ili mlijeka.
U većini recepata na koje sam naišla koristi se svinjska mast (tal. strutto), a ako baš ne volite, možete je zamijeniti maslinovim uljem (iako svinjska mast daje poseban okus piadini).
Nisam sigurna da li je još moguće nabaviti svježe smokve na tržnici, ali ako ne, slobodno zamijenite smokve sa kruškama kojima je trenutno sezona i koje će se sigurno odlično uklopiti sa kozjim sirom.
A usput, ako vam ostane krušaka i sira, možete isprobati i ovaj fantastičan Dunjin recept za pečene kruške sa plavim sirom, ja sam koristila caprozolu.

Dakle, za 3-4 piadine trebati će vam:

350 g pšeničnog brašna cjelovitog zrna
1/3 žličice sode bikarbone
2 žlice svinjske masti
1/3 žličice soli
cca 100 ml tople vode (ili mlijeka, piadina će bit mekša)

Priprema:
Pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i sol, dodjate svinjsku mast i toplu vodu ili mlijeko, ako je potrebno više, dodajte više vode ili mlijeka te napravite mekano elastično tijesto. Ostavite da odstoji 30- minuta.

Nadjev:
1 pakiranje Caprozole
3-4 svježe smokve
1 žlica aceta balsamica (koristila gusti, ako ne, onda je bolji reducirani aceto, od običnog)
šaka svježe rige po porciji
ekstra djevičansko maslinovo ulje
svježi origano po želji

Pećnicu zagrijte na najveću temperaturu, na 275 C.
Tijesto podijelite na 4 djela, razvaljajte tanko, oko 5 mm, smokve narežite na kriške te ih posložite po piadini. Zatim dodajte Caprozolu na komadiće, malo svježeg origana ili majčine dušice te pecite oko 5-10 minuta u pećnici. Kad je pečeno odmah dodajte rigu na piadine, zatim malo maslinovog ulja te ako želite par kapi aceta balsamica. Najbolja je još dok je topla.

Salata od rige, grožđa muškata i pršuta

Sezonska salata koju sam smislila za jedan brzinski ručak, odnosno predjelo. Grožđe muškata, nevjerojatno slatkog okusa me je jednostavno oduševilo.

Sastojci:
riga
grožđe muškata
pršut
ekstra djevičansko maslinovo ulje
aceto balsamico

Pomiješajte sve sastojke, začinite maslinovim uljem i acetom balsamicom i jednostavno guštajte u ovoj sezonskoj salati! ;)

Sladoled od vanilije sa rižom i kakao zrnima ili malo drugačiji "stracciatella" sladoled + sirup od čokolade drevnih asteka

2011-09-15T03:59:00.000-07:00

Dokaz kako određena ili omiljena namirnica može uzrokovati cijelu jednu bujicu inspiracije koju ponekad ne možete zaustaviti i koju možete vidjeti na ovim fotkama. :-)
Prekjučerašnja nabavka sirovih tj. tostiranih zrna kakaa u bio&bio dućanu natjerala me da se odmah bacim na posao "no matter what". :)

Proizvođač je Slovenija, za sad su kod nas dostupna u bio&bio trgovinama, a na ovom linku možete ih i naručiti.
Dvoumila sam se između kupnje cijelih zrna ili već drobljenih, ipak odlučila sam se za cijela zrna koja je lako usitnitiručno, ili u mlincu. Možete ih koristiti za sve, za kekse, kolače, slastice, sladolede, u jutarnjim žitaricama, jogurtu... a čak i u slanim receptima (koje planiram u skoroj budućnosti). :)
Pošto ljeto još uvijek traje i vruće je, sladoled od vanilije mi se učinio kao jedini "razumni" desert koji bih mogla iskombinirati sa zrncima kakaa (i recept koji ne uključuje paljenje pećnice!).
Zapravo, po ovom receptu sam radila sladoled cijelo ljeto, nekako nam se najviše dopao baš takav, a ovaj put sam samo dodala još i kuhanu arborio rižu i drobljena zrna kakaa. Sveukupan dojam - vrlo zanimljiva struktura sladoleda, zrna riže i zrna kakaa vam krckaju pod zubima, lagani okus vanilije, i pomalo podsjeća na stracciatella sladoled.
Uz sladoled, pripremila sam i sirup od čokolade kako su ga nekad radili Asteci, inspiraciju sam pronašla u kuharici Paul A. Younga, "Advenutres with chocolate".

Za 1/2 l sladoleda potrebno vam je:
250 ml mlijeka
1 mahuna vanilije ili 1 vrečica burbon šećera vanilije
1 žlica fruktoze ili 2 žlice običnog šećera
2 velika žumanjka (ako koristite manja jaja, onda 3 žumanjka)
50 g bijele čokolade
1 manja šalica arborio riže
200 ml običnog slatkog vrhnja
50 g drobljenih zrna kakaa

Rižu skuhajte u vodi sa malo soli i procijedite.
Mlijeko zakuhajte, maknite s vatre, dodajte šećer vaniliju i fruktozu, a zatim polako prelijte preko žumanjaka u drugoj posudi. Posudu sa žumanjcima i mlijekom stavite iznad posude sa proključalom vodom te kuhajte tako na pari miješajući, neka bude na srednjoj vatri. Nakon 2 minute maknite s vatre, dodajte bijelu čokoladu na komadiće, miješajte dok se sasvim ne otopi a zatim ohladite. Dodajte kuhanu rižu i slatko vrhnje koje ste prethodno umutili u mekani šlag. Smjesu za sladoled spremite u hladnjak do daljnje uporabe.

Što se tiče dalje pripreme i hlađenja sladoleda da izbjegnemo kristale leda, poslušala sam Dadine savjete sa bloga Cooks&bakes, iako je omjer žumanjaka, mlijeka,šećera i vrhnja drugačiji u mom receptu.

*Veću plastičnu posudu (koja vam stane u zamrzivač) napunite sa 2,5 l vode i 250 g soli. Stavite preko noći u zamrzivač. Sutradan izvadite posudu s ledom iz zamrzivača, razbijte gornji sloj leda te uronite manju posudu sa sladolednom smjesom (koju ste prethodno ohladili u hladnjaku) . Najprije miješajte sladoled sa kuhačom, sladoled će se vrlo brzo početi hladiti, a zatim ga miksajte nekoliko minuta, smjesa mora postati gusta i da se ne razlijeva po posudi. Zatim posudu sa sladolednom smjesom stavite u zamrzivač na završno hlađenje.*
Nakon 30 minuta izvadite sladoled iz zamrzivača i primiješajte drobljena zrna kakaa, spremite ponovno u zamrzivač dok se sladoled skroz ne stegne.
*Ja sam ipak u ovoj završnoj fazi hlađenja još 2 puta izvadila sladoled iz zamrzivača i promiješala.

Za sirup od čokolade kako su ga radili Asteci trebat će vam:
400 ml vode
100 g tamnog muscovado šećera ili melasa šećera (molasses sugar Billington's)
1/3 svježe naribanog cijelog muškatnog oraščića
1/2 žličice cimeta (koristim od Alnature, kupljen u Dm-u, nježnijeg je i drugačijeg okusa nego onaj uobičajeni iz trgovine)
1 žlica gorkog kakaa
prstohvat soli
200 g tamne čokolade od 64 % kakaa

Vodu kuhajte sa šećerom, prstohvatom soli i začinima 10-ak minuta. Dodajte čokoladu na kockice te žlicu kakaa, opet zakuhajte, maknite s vatre te ohladite. Držite u hladnjaku do daljne upotrebe.

Branje trešanja i pita sa crnim trešnjama

2011-09-09T11:38:00.000-07:00

Polako ljeto odlazi, a ja odlučih ispričat vam priču s početka ljeta. :) Priču o trešnjama.

Brali smo trešnje kod susjede B. Mjesto radnje - maleno selo u Gorskom kotru.

Susjeda B. ima stabla raznih vrsta trešanja koje su ove godine odlično rodile, pa su tu svoje mjesto našle crvene, tamno crvene i crne trešnje.

Ove divlje crne trešnje su najukusnije trešnje koje sam do sad imala prilike probati. Maleno stablo, sa ne tako puno trešanja, ali nevjerojatan okus - slatke, sočne i iznimno aromatične. Podsjećaju okusom na borovnice.

Ipak, nisam uspjela saznati o kojoj sorti je riječ.

Sve smo pobrali. I jeli trešnje direktno sa stabla. :D Muški su bili zaduženi za pentranje po stablu da bi dosegli one na vrhu, bilo je "prebolno" gledati vrh stabla sa ogromnim plodovima tamno crvenih trešanja, a da ih ne možeš dosegnuti. :)
Nakon podužeg razmišljanja odlučila sam napraviti na brzinu prhku pitu sa trešnjama jer ih je bilo potrebno dosta brzo iskoristiti, lako su kvarljive ako se odmah ne zamrznu ili pojedu. Pita se istog popodneva u kratkom roku pojela od strane nas četvero, al' ruku na srce, nije bila baš niti velika. :)))
Napravila sam i manju količinu džema od crnih trešanja koji je jednostavno bio fenomenalan, jeli smo ga žlicom! :) Nisam stavila puno šećera, pa je to više bio umak nego li džem.

Kasnije sam ispekla jogurt kolač pa smo umak guštali još i uz kolač....

...i uz obaveznu štrudlu od trešanja sa mojim domaćim vučenim korama :))).

Iako je sezona trešanja prošla, odlučila sam podijeliti s vama ovaj jednostavan recept upravo zato jer ovo tijesto za pitu možete iskombinirati sa bilo kojom vrstom voća, ili kao u original receptu, sa svojim omiljenim džemom ili marmeladom. Vrijeme je pripreme zimnice, džemova, šljive su u punom jeku, a i jesenje jabuke su već dobro poznata kombinacija za prhku pitu.
Da ne duljim, krenimo sa receptom.
Recept pod original tal. nazivom "Trancetti alla marmellata di lamponi" je preuzet iz kuharice Sigrid Verbert, "Regali golosi, ricette dolci e salate per tutto l'anno", iako sam ga djelomično izmijenila.

Sastojci za tijesto:

250 g brašna (po želji, obično miješam razne vrste cjelovitog brašna)
240 g maslaca
160 g šećera
2 žumanjka
1 žličica praška za pecivo
1/2 žličice ekstrakta vanilije
prstohvat soli

300 g marmelade, džema po želji ili sezonskog voća na komadiće

1. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol.
2. Hladni maslac i šećer izradite u kremu.
3. Primiješajte maslacu i šećeru žumanjke i ekstrakt vanilije, zatim brašno i umijesite mekano tijesto.
4. Tijesto spremite u hladnjak na 1 h.
5. Izvadite tijesto iz hladnjaka, podijelite ga na 2 djela te 1 dio stavite na 20-ak minuta u zamrzivač da se zamrzne.
6. U međuvremenu drugu polovicu razvaljajte u tepsiji veličine 20x30 cm, te spremite u hladnjak dok se druga polovica tijesta ne zamrzne.
7. Izvadite iz hladnjaka tepsiju sa tijestom, premažite marmeladom po želji ili narezanim sezonskim voćem, ako koristite svježe nezaslađeno voće, pošećerite ga malo.
8. Drugu zamrznutu polovicu tijesta naribajte po površini pite tako da pita bude skroz pokrivena te pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170 C cca 30 minuta.

* Ja sam radila upola manju količinu pite pa je zato na slikama manja.

Špageti sa pestom od smokava i bavette sa smokvama, orasima, bosiljkom i parmezanom

2011-08-12T02:53:00.000-07:00

Znate, ja volim i prakticiram često onu "zašto jednostavno, kad može komplicirano". Kako neke stvari u životu imaju svoje dobre i loše strane, dobra strana takve prakse se odražava na mojim receptima pa ako pregledate sve moje dosadašnje recepte, svi su uglavnom dosta složeni, ponekad malo kompliciraniji, ili iziskuju malo veći trud oko potražnje određenih namirnica.. Sve je to zato jer ne volim rutinu i uvijek me vuče "ono nešto" da idem dalje istraživati, uvijek me privlače nove stvari i nešto što još nikad nisam probala.. Loša strana moje "ljubavi" spram kompliciranog jest u tome što si obično točno isplaniram u glavi kako bi što trebalo izgledati, posložim si neki plan od kojeg kasnije ne želim odstupiti. To se posebno odnosi na moje postove koje planiram objaviti, zato i rjeđe pišem, jer jednostavno ne stignem svoj plan provesti u djelo, a ne želim ga niti mijenjati da bih ga stigla provesti u djelo. Tu vjerojatno igra ulogu i moja neorganiziranost. Baš zbog svih tih razloga, odlučila sam za sad odustati od svog plana, malo češće prijeći na onu "ljepota je u jednostavnosti" i napokon objaviti post koji već duže vrijeme planiram i samo si govorim "evo danas ću, samo da složim fotke itd...". Jer dok ja složim ovaj post onako kako sam si ga točno zamislila, i dok idem fotografirati stabla smokava, i dok tražim neke od fotografija po folderu za koje znam da sam ih spremila ali sad ih odjednom nema, sezona smokava će mi pobjeći brzinom munje, kao što i ovo krasno ljeto nam već odlazi (alii svejedno veselim se dolasku jeseni!), a ja ću žaliti za propuštenim. :)

Prvi recept koji slijedi sam vidjela na krasnom i inspirativnom blogu "Il cavoletto di Bruxelles". Sigrid je predstavila nekoliko jela sa smokvama i mene je najviše zaintrigirao pesto od smokava.. odmah sam se sjetila još jednog sličnog recepta od "Green kitchen stories" pa sam oba jela isprobala u razmaku od nekoliko dana..
Ako volite "komplicirati" :)) ove 2 tjestenine će vam se zasigurno svidjeti!

Za pesto od smokava za 4 osobe:

400 g špageta, vrsta "linguine"

Šaku pinjola tostirajte na tavi bez ulja, pazite da ne pregore. desetak zrelih smokava izmiksajte sa pinjolima,1 sitnim češnjem češnjaka, prstohvatom soli, oko 40 g parmezana i desetak listova bosiljka, malo maslinovog ulja dok ne dobijete kremu, skuhajte tjesteninu odmah u puno posoljene vode, ocijedite i odmah pomiješajte

sa pestom. Poslužite odmah vruće sa nekoliko listića bosiljka i popečenih pinjola.

* Što se mene tiče, pinjoli se mogu zamijeniti orasima, osim što su dostupniji, jeftiniji su.

Bavette sa smokvama, orasima, bosiljkom i parmezanom
Original recept koji mi je poslužio kao inspiracija
Za 4 osobe:
400 g tjestenine "bavette" ili druge
šaka oraha
šaka listova bosiljka
50 g parmezana na listiće
1 dl maslinovog ulja
10-ak smokava

Orahe nasjeckajte na manje komade, smokve narežite na četvrtine ili manje komadiće, bosiljak natrgajte na manje komade. Tjesteninu skuhajte prema uputama u puno posoljene vode, ocijedite i odmah pomiješajte sa maslinovim ulje, orasima, parmezanom i bosiljkom, a na kraju dodajte smokve. Poslužite odmah.
*Možete dodati i pirjanu rigu na maslinovom ulju i ovčju skutu na komadiće, ja nisam imala pa nisam niti stavila. :)

Kuhanje, druženje i fotografija - 3. nastavak - breskve na žaru sa sladoledom od vanilije, prženim mrvicama kruha i lagano slanom karamel kremom

2011-08-01T02:52:00.000-07:00

Slijedi 3. nastavak i ujedno i zadnji nastavak dugačkog posta. :)

Desert kojim smo se počastili sastojao se od kratko zapečenih bresaka, kremastog sladoleda od vanilije, prženih mrvica kruha i lagano slane karamel kreme.

U jednom od mojih prethodnih postova već ste mogli vidjeti recepturu za domaću verziju sladoleda od vanilije. Ovaj put sam odlučila ga napraviti po drugačijem receptu iz jedne fantastične kuharice sa receptima za domaći sladoled, no na kraju smo svi zaključili da je onaj prethodni recept sa manje žumanjaka bio puno bolji.
Ovdje ću svejedno napisati recept iz kuharice, možda vam se više svidi, ja ipak ostajem pri svojoj prvoj recepturi sa meni idealnim omjerom između žumanjaka, mlijeka i slatkog vrhnja.

Inače, sladoled od vanilije sa prženim mrvicama integralnog kruha tradicionalno se priprema u Engleskoj, zapravo, radi se o starinskom engleskom receptu...kako bi Englezi rekli, "old-fashioned". Baš zbog toga ja sam odlučila iskoristit integralni kruh koji sam dan prije spekla i uklopiti ga u desert.

Kao šećer na kraju, u pravom smislu riječi, sjetila sam se da imam u hladnjaku lagano slanu karamel kremu koju sam napravila po receptu iz kuharice Sigrid Verbert, autorice poznatog talijanskog bloga "Il cavoletto di Bruxelles". Ta izuzetno talentirana i sposobna Belgijanka, veliki zaljubljenik u gastronomiju i kuhanje, koja već dugo godina živi u Italiji, iza sebe ima nekoliko izdanih kuharica, a njena najnovija kuahrica "Regali golosi, ricette salate e dolci per tutto l'anno" mene je jednostavno oduševila.
Radi se o karamel kremi koju sam do sad radila na malo drugačiji način, a kad sam ju napravila po njenom receptu imala sam osjećaj kao da jedem kremu od bombona, npr. werther's original. :))

Pa da krenemo s receptima..

Breskve na žaru

Za 4 osobe:
2 breskve prepolovite, odstranite košticu i zapecite na grillu sa unutarnje strane vrlo kratko, cca 5 minuta da se ne raspadnu, ili ih zapecite u pećnici na 10-ak minuta na 200 stupnjeva.

Sladoled od vanilije

sastojci za oko 1/2 l sladoleda:
250 ml punomasnog mlijeka
250 ml slatkog vrhnja
4 žumanjka
1 žlica kukuruznog škroba ili gustina
1 mahuna vanilije ili 2 bourbon vanilin šećera (šećer sa sjemenkama vanilije)
70 g šećera

1. Mlijeko zakuhajte sa sjemenkama mahune vanilije, kad provrije maknite s vatre.
2. Žumanjke umutite sa šećerom u posudi, polako ulijevajte vruće mlijeko miješajući, nikako nemojte odjednom dodati cijelu količinu mlijeka jer bi žumanjci mogli koagulirati, a nikako ne želimo dobiti kajganu od svega.
3. Posudu sa mlijekom i žumanjcima stavite iznad veće posude u koju ste stavili vodu da kuha, tj. kuhajte na pari sve otprilike 5 minuta, dok se malo ne zgusne. Pazite da ne prekuhate smjesu, da ne bi žumanjci koagulirali. Također kuhajte na srednjoj temperaturi, posuda sa žumanjcima i mlijekom ne smije dodirivati veću posudu u kojoj voda kuha, to se odnosi na bilo što što ćete kuhati na pari.
4. Ohladite smjesu sa žumanjcima, a zatim umutite slatko vrhnje u ne tako čvrsti šlag, neka bude malo mekši.
5. Obje smjese pomiješajte, stavite u zamrzivač, a zatim svakih pola sata izvadite smjesu i izradite mikserom, zatim vratite u zamrzivač dok sladoled ne bude zaleđen.

Pržene mrvice integralnog kruha

Sastojci:
80 g maslaca
150 g integralnog kruha (sredina)
80 g smeđeg šećera
1. Sredinu (koricu izostavite) integralnog kruha natrgajte ili zdrobite u mrvice.
2. Maslac otopite u tavi, dodajte šećer i mrvice i pržite dok ne poprime malo tamniju boju. Po želji možete dodati i cimeta.
3. Ohladite mrvice te ih servirajte uz kuglu sladoleda, a ako želite "old-fashioned" engleski sladoled, prije nego li se sladoled potpuno zamrzne, primiješajte mu mrvice kruha.

Karamel krema

sastojci za manju teglicu, kao ovdje na slici:
300 g šećera
80 g maslaca na sobnoj temperaturi
4 dl običnog slatkog vrhnja (ne za šlag i ne biljno!)
1 žličica soli

1. Šećer lagano otopite na vatri, nemojte miješati. Kada se pretvori u karamel, maknite s vatre, dodajte listiće maslaca, žličicu soli i polako ulijte slatko vrhnje.
2. Vratite na laganu vatru te miješajte sve dok se karamel potpuno ne otopi, jedno 5 minuta i dok ne dobijete jednoličnu kremu.
3. Maknite s vatre, ohladite i pohranite u staklenku, čuvajte karamel kremu u hladnjaku.

Slaganje deserta:

U udubine pečenih breskvi dodajte kuglu sladoleda, karamel kreme po želji te posipajte sa prženim mrvicama kruha.

fOtografije: Viktor Pravdica
Nevena Buljan

Kuhanje, druženje i fotografija - 2. nastavak - domaće tagliatelle sa cvjetovima tikvica i šafranom

2011-08-01T01:23:00.000-07:00

Nastavak prethodnog posta slijedi... :)

Nakon preukusnog predjela koji se sastojao od bruschetta i sicilijanske caponate, ja sam odlučila pripremiti tjesteninu sa cvjetovima tikvica i šafranom.. recept koji sam već isprobala, a kojeg mi je preporučila eno-gastro-mama! :-)

Prvi put sam ovo jelo pripremila sa bucatinima, šupljim špagetima..

...savršeni sklad okusa između cvjetova tikvica i šafrana, šafran podiže cijelu kombinaciju i ovo je zaista nešto što morate probati, ako imate u vrtu još cvjetova tikvica. Ako ne, onda definitivno zabilježite recept za iduću godinu ili se nadajmo da će se cvjetovi tikvica moć jednog dana kupiti i u supermarketima kao to je to slučaj u Italiji.. na riječkoj tržnici ih još nisam vidjela..
Dakle ovo su "bucatini" sa cvjetovima tikvica i šafranom, slatko vrhnje sam taj put zaboravila dodati, ali tako mi je bilo ukusno da sam se tek na kraju toga sjetila. :-))

U kombinaciji sa mojim domaćim tagliatellama je bilo ukusno, no ipak mi je ukusnije sa običnom tjesteninom. Osim cvjetova tikvica, dodala sam i mlade tikvice na ploške..

Recept za 4 osobe

Domaće tagliatelle
400 g pšeničnog brašna
4 velika ili 5 mala jaja
prstohvat soli

Brašno prosijte, stavite na stol ili dasku, u sredini napravite udubinu, a zatim dodajte jedno po jedno jaje. Jaja miješajte vilicom dodajući malo po malo sve više brašna sa stijenki udubine.. Ako želite dodati začinsko bilje, špinat ili koncentrat rajčice sad je vrijeme da to napravite. Ja sam dodala u 1/3 smjese 1 žlicu koncentrata rajčice.

Trebali bi dobiti kašu, zatim dodavajte sve više brašna i umijesite mekano tijesto. Ostavite 30 minuta pokriveno krpom da odmori.
Ovo je najlakši i najbrži način za zamijesit tijesto za tjesteninu.
Pobrašnite radnu površinu brašnom (bilo bi dobro imati veliku dasku), a zatim tijesto razvaljajte što tanje može, to će možda potrajati malo duže ako nemate stroj za tjesteninu. Ja ga nemam, pa sam sve ručno radila.
Režite sa nožem rezance te pustite da se suše jedno pol sata. Zatim ih dobro pobrašnite te ih uvijte kao tagliatelle. Ponovno dobro pobrašnite i ako ih nećete odmah pripremati jednostavno ih dobro pobrašnite da se ne bi lijepile i sušite ih na kuhinjskoj krpi.

Tagliatelle sa cvjetovima tikvica, tikvicama i šafranom

Za 4 osobe:
400 g tagliatella
1 dl maslinovog ulja
4 manje mlade tikvice
40 (muških) svježih cvjetova tikvica
3 vrečice Nadalina šafrana
3 dl najobičnijeg slatkog vrhnja
sol i svježe mljeveni papar

+parmezan i ekstra djevičansko maslinovo ulje

1. Maslinovo ulje zagrijte, dodajte tikvice narezane na ploške, posolite ih te pirjajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju.
2. U međuvremenu očistite cvjetove tikvica od stabljike tj. kraj koji se veže za stabljiku odstranite nožem zajedno sa tučkom. (Cvjetove treba ubrati rano ujutro kad su zatvoreni!)

2. Kad su tikvice omekšale dodajte cvjetove, kratko ih pirjajte dok ne uvenu, svega nekoliko minuta, a zatim dodajte sav šafran. Dobro promiješajte, dosolite ukoliko je potrebno te dodajte slatko vrhnje, prokuhajte na minut, dodajte malo svježe mljevenog crnog papra i odmah promiješajte sa netom skuhanom tjesteninom al dente, tjestenina će poprimiti žutu boju od šafrana! Odmah poslužite vruće, po želji posipajte sa parmezanom!

Kuhanje, druženje i fotografija... - caponata na ciabatti, domaće "tagliatelle ai fiori di zucca", breskve na žaru sa domaćim sladoledom od vanilije, prženim mrvicama kruha i lagano slanom karamel kremom

2011-07-19T05:34:00.000-07:00

Neću puno pričati... slika ponekad znači više od riječi, pa neka vam slike dočaraju naše zajedničko kuhanje, druženje, fotografiranje.. i puno smijeha uz finu klopu! ;)

Ukratko - bio je ovo pravi talijanski ručak.. a što se mene tiče, što više kuham i isprobavam, to mi sve više talijanska kuhinja ostaje najdraža.. :)

V. i K. su bili zaduženi za pripremanje caponate. Ja sam se jednostavno oduševila ovim jelom koje spaja meni najdraže ljetne namirnice - rajčice, patlidžane, masline... ovo je jedno od onih jela za koje sam čula puno puta, ali ga nikad nisam pripremila, ni sama ne znam zašto. (Danas ponovno pripremam caponatu, moja će biti u verziji sa integralnom rižom) ;))

Za glavno jelo, dan prije, L. i ja smo pripremili domaće tagliatelle koje sam poslužila sa umakom od cvjetova tikvica i mladim tikvicama koje smo ubrali ravno iz vrta, sve oplemenjeno notom šafrana. :)))

Dakle, krenuli smo sa fantastičnim predjelom - caponata na ciabatti, poznata sicilijanska salata od patlidžana, rajčica, maslina i kapara, celera i pinjola.. ovdje poslužena na prepečenoj ciabatti sa malo mozzarelle i svježe rajčice.... savršenstvo bez mane, ako još niste imali prilike isprobati ovakvo nešto, ne znate što propuštate! :D

Recept za 4 osobe

Sastojci:
2 malena patlidžana ili 1 veliki
1 manj luk
1 stabljika sa lišćem celera
500 g rajčica
50 g crnih maslina u ulju
25 g kapara
50 ml extra djevičanskog malsinovog ulja
1 žlica balzamičnog octa
prstohvat ljute papričice
prstohvat šećera
svježi bosiljak
sol
(neki recepti navode i pinjole, dodajte ih u isto vrijeme kad i masline i kapare)

Za posluživanje:
kriške svježe mini rajčice
mozzarella
kriške ciabatte
maslinovo ulje
češnjak

Priprema:
1. Patlidžan narežite na manje komade, posolite i ostavite da odstoje najmanje 30 minuta, zatim ih isperite pod vrućom vodom i dobro posušite papirnatim ubrusom.
2. Luk narežite na sitno, pirajte ga na maslinovom ulju dolijevajući malo vode dok ne omekša, zatim dodajte rajčice narezane na manje komade te pirjajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne, oko 10-ak minuta. Ostavite sa strane.
3. Patlidžan pirjajte u drugoj tavi na maslinovom ulju, zatim dodajte celer narezan na sitno. Sve još kratko pirjajte, a zatim dodajte patlidžane u umak od rajčica. Dodajte i masline narezane na sitno, kapare, kratko prokuhajte, oko 5 minuta.
4. Na kraju ubacite prstohvat šećera i ocat, pustite da jelo "odmori", i na samom kraju dodajte listiće bosiljka. Pustite caponatu da se skroz ohladi, najbolja je kad je dobro rashlađena.

Slike pripreme....

5. Kriške ciabatte tostirajte ili zapecite u pećnici, zatim premažite maslinovim uljem i češnjakom, odozgo stavite caponatu, kriške mozzarelle i svježe rajčice, koji listić bosiljka i voila!

Nastavak - tagliatelle u umaku od cvjetova tikvica i tikvica te desert - breskve sa sladoledom i karamel kremom slijedi...uskoro... :-)

Fotografije: Nevena Buljan
Viktor Pravdica

Povrtnice s manistrom - "Kuhače u akciji", Repete

2011-06-22T01:18:00.000-07:00

Ovo lagano ljetno jelo sam pripremila za novi, ljetni broj kuharskog časopisa Repete koji trenutno možete kupiti na svim kioscima u Hrvatskoj. U sklopu nove igrice "Kuhače u akciji" naš zadatak je bio pripremiti jelo čitatelja koji nam je poslao recept na fb stranicu te objaviti svoje dojmove, način pripreme i fotografiju njegovog recepta na naš način u novom broju časopisa.
Nikad nisam pripremala tjesteninu sa ovom kombinacijom povrća, već bih samo koristila jednu ili dvije vrste povrća navedenih u receptu. Kao što sam i napislala u časopisu, ova kombinacija povrća sa špagetima me je ugodno iznenadila, obožavam povrće i zaista ga konzumiram u velikim količinama tako da je ovo skroz bilo po mom guštu. Nisam puno odstupala od Sinišinog original recepta, samo sam dodala kurkumu koja je dala lijepu žutu boju tjestenini i ostatku povrća, aromatizirala ih, a k tome je i vrlo zdrava. Umjesto kurkume mislim da bi se slobodno mogao stavit šafran. Toplo vam preporučam, pogotovo za vrijeme velikih ljetnih vrućina ovo lagano jelo će posebno prijati. :)
Ostale radove i njihove dojmove možete pogledati i kod Maje, Maslinke, i Ivane koje su također sudjelovale u igrici. :)

Slijedi recept, povrtnice s manistrom na moj način...
Za 4 osobe:
400 g špageta
8 mini rajčica
2 tikvice
1 malena cvjetača
1 brokula
1 češanj češnjaka
5 žlica maslinovog ulja
1 žličica kurkume
sol i svježe mljeveni crni papar

1. Cvjetiće brokule i cvjetače kuhajte nekoliko minuta u kipućoj posoljenoj vodi, neka ostanu "al dente", tj. nemojte ih prekuhati. Izvadite ih, ocijedite i prelijte maslinovim uljem.
2. Tikvice narežite na tanke trakice tzv. na "julienne". U tavi na malo maslinovog ulja aromatizirajte zdrobljeni češnjak te jednu žlicu kurkume, pirjajte kratko, a nakon nekoliko minuta izvadite češnjak iz ulja te dodajte tikvice, pirjajte 5-10 minuta dok malo ne omekšaju.
3. Tjesteninu skuhajte u dosta kipuće slane vode da bude "al dente", zatim je ocijedite (neka ostane malo vode za kasnije) te prebacite u tavu sa tikvicama, dodajte mini rajčice koje ste prethodno narezali na kriške te brokulu i cvjetaču. Sve dobro promiješajte, ako je presuho dodajte malo vode u kojoj se kuhala tjestenina, posolite i popaprite svježe mljevenim paprom po ukusu te servirajte sa parmezanom po želji.
Dobar tek! ;)

Zeleno... i u skladu s tim naš najnoviji spot!

2011-06-10T08:18:00.000-07:00

Salata od kuhanog graška, rige, mrkve, rotkvica, feta sira, maslinovog ulja, aceta.. svega pomalo :)

Cvijet šumske jagode

Bit će kruškica.. :)

Pogledajte naš najnoviji spot za singl Krhotina, prvu objavljenu pjesmu sa novog albuma koji bi trebao izaći do kraja ove godine! Uživajte! :-)

Domaći sladoled od vanilije/tamne čokolade/kozjeg mlijeka i meda sa aromom limuna

2011-06-07T14:28:00.000-07:00

Prije nekoliko tjedana odlučila sam napraviti domaći sladoled. Pregledala sam nekolicinu recepata, što na netu, što po raznim kuharicama i odlučila napraviti neku svoju verziju. Ako mi uspije, odlično, ako ne, idemo dalje eksperimentirati i isprobavati! Svi znamo da je problem kod domaćih sladoleda postići kremoznost i izbjeć stvaranje kristalića leda, a to se postiže na samo jedan način - često miješanje - miksanje polu zamrznutog sladoleda. Naravno, ne morate raditi po ovom mom receptu, znam da svatko ima neki svoj omiljeni recept za sladoled, ali čisto ako vam zatreba podijelit ću s vama ovaj recept zato što je mnoge oduševio. Zapravo, uopće nisam očekivala da će mi uspjeti, pogotovo da će mi tako dobro uspjeti.
Ne volim da se previše osjeti okus žumanjka u sladoledu, pa sam pregledavajući neke od recepata u kojima je navedena poveća količina žumanjaka ipak smanjila količinu istih u odnosu na mlijeko i slatko vrhnje.

Glavna "formula" za moj domaći sladoled, tj. osnova, kojoj onda možete dodavati sastojke i začine po želji:

Za oko 1/2 l sladoleda:
250 ml punomasnog mlijeka 3,2 % masnoće, ili više
2 žumanjka
1 vanilin burbon šećer (puno jeftinija varijanta od mahune vanilije, a bit će sasvim dovoljna za ovu količinu)
2 žlice smeđeg šećera
250 ml slatkog vrhnja (najobičnije slatko vrhnje)

Priprema
1. Punomasno mlijeko zakuhajte, čim provrije maknuti s vatre.
2. U posudi koju inače koristite za kuhanje na pari umutite žumanjke sa vanilin šećerom i smeđim šećerom, zatim pažljivo polako ulijevajte vruće mlijeko, to treba raditi polako i pažljivo da nam žumanci ne bi koagulirali.
3. Žumanjke sa mlijekom kuhajte na pari nekoliko minuta dok se smjesa ne zgusne, pazite da vam ne zakuha jer ćete onda skuhati žumanjke, a to se nikako ne smije dogoditi.
4. Ostavite smjesa od žumanjaka da se potpuno ohladi, a u međuvremenu istucite slatko vrhnje u malo mekši šlag, neka ne bude prečvrst.
5. Tučeno slatko vrhnje dodajte u smjesu od žumanjaka, pomiješajte, ulijte u pliću plastičnu posudu te stavite u hladnjak. Svakih 30-45 minuta izmiksajte smjesu dok se ne zamrzne, sladoled u ovoj količini bi trebao biti gotov za cca 2 h.

Sladoled od tamne čokolade

Postupak je isti kao kod sladoleda od vanilije, samo u skuhanu vruću smjesu od žumanjaka i mlijeka dodajte 60 g tamne čokolade od 70% kakaa, miješajte dok se ne otopi. Zatim je ohladite i dodajte tučeno slatko vrhnje.
Ovaj sladoled je izrazito kremast što je vjerojatno razlog velike količine masnoće u sladoledu i masnoće od maslaca kakaa i moram priznati da me dosta podsjetio na Ledo kornet od čokolade. :)

**Smjele i neobične kombinacije
Sladoled od tamne čokolade servirajte sa malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i par zrnca himalajske soli ili neke druge "plemenite" soli, fenomenalna kombinacija.
Sladoled od vanilije probajte servirati sa malo bučinog ulja, intenzivan okus bučinog ulja lijepo se slaže sa nježnim sladoledom od vanilije.

Sladoled od kozjeg mlijeka i meda, sa aromom limuna

Pred malo, kad sam bila na tržnici, gospođa kod koje uvijek kupujem povrće dobila je taj isti dan domaće dubrovačke limune, kaže ona - to su limuni mjesečari. Kad dobije domaće limune, kupim veću količinu, naribam koricu i spremim je odmah u zamrzivač, tako da mi je uvijek dostupna za kolače. Ma nema bolje arome nego svježa aroma domaćeg limuna u kolaču ili palačinkama. :)
Za ovaj sladoled, ako ste u mogućnosti, nabavite domaće kozje mlijeko, koje je još masnije od ovog kupovnog Z'bregov, cca 4,2 % m.m., i dosta jačeg okusa. Ukoliko vam nije dostupno, iskoristite kupovno.

Sastojci za 1/2 l sladoleda:

250 ml kozjeg mlijeka
3 žlice meda (koristite koji god želite, ovisno o vrsti meda koju volite, ja sam koristila cvjetni med)
2 žumanjka
korica 1 nešpricanog domaćeg limuna
250 ml slatkog vrhnja

Priprema:
1. Ponovno, 250 ml kozjeg mlijeka zakuhajte sa naribanom koricom limuna dok ne provrije, stavite na stranu, a u međuvremenu pomiješajte žumanjke sa medom.
2. Polako ulijevajte vruće mlijeko u smjesu od žumanjaka i meda te kuhajte na pari nekoliko minuta dok se ne zgusne. Maknite s vatre, ohladite, a zatim ocijedite od korice limuna koja kuhanjem pusti svu aromu.
3. U prohlađenu smjesu dodajte tučeno slatko vrhnje, spremite u plitku plastičnu posudu u zamrzivač te izmiksajte svakih 30 minuta da se ne stvaraju kristalići leda.

*Servirala sam ga sa pekmezom od šljiva, no odlično će doći uz pečene ili prokuhane suhe smokve, kolače i pite od smokava, umake od karameliziranog voća i vruće palačinke, ma pustite mašti na volju. :-))
*Količinu meda možete i smanjiti ili povećati.
*Domaći sladoled izvadite 15 minuta prije posluživanja jer mu duže treba da se odledi.

Capellini s umakom od bakalara

2011-06-06T07:38:00.000-07:00

Ovaj ručak me jednostavno oduševio. Zamrznute odreske bakalara znam tu i tamo kupiti jer u njima nema puno kosti pa su idealni za umake. A i nema puno posla kao što je to slučaj sa namakanjem i pripremom sušenog bakalara. Ne brinite, i to me još čeka za isprobati. ;;)))
Ovaj umak me dosta podsjetio na bakalar "in bianco" kojeg obožavam, pogotovo ako je domaći. Poslužila sam ga uz trenutno meni najdražu tjesteninu, capelline. Od svih vrsta tjestenine, najdraži su mi špageti, sikreno da vam kažem, nekako volim vrtiti vilicom te špagete po tanjuru :D, a prednost capellina u odnosu na ostale vrste špageta je i duljina kuhanja - 3 minute! ;)
Ovaj umak možete pripremiti i sa odrescima lososa ili neke druge bijele ribe u kojoj nema puno kosti.

Recept:

Odlučila sam najprije napraviti dobar povrtni temeljac za umak.
U 2 litre vode stavila sam kuhati 2 korijena peršina zajedno sa listovima, 4 mrkve zajedno sa lisćem mrkve, korabu, glavicu luka, 1 korijen celera sa puno lišća celera. Temeljac sam kuhala 1 i pol sat, a zatim sam ga procijedila.

Sastojci za 4 osobe:
600 g svježeg bakalara (odmrznula sam ga)
4 dl temeljca
1/2 dl suhog bijelog vina
1 mala glavica luka
1 češanj češnjaka
3 žlice maslinovog ulja
1 žlica brašna
svježe mljevena mješavina zelenog, bijelog i crnog papra
2 dl slatkog vrhnja
1 vezica peršina, sitno narezanog
+ korica 1 nešpricanog bio limuna, po želji!

350 g tjestenine capellini

1. Odreske bakalara odmrznite te ih posušite. Narežite ih na manje komade te ih stavite ih na stranu.
2. Na maslinovom ulju zastaklite narezani luk, dodajte malo soli te pirjajte još malo, zatim protisnuti češanj češnjaka, još kratko pirjajte oko minutu, dok ne pusti miris.
3. Dodajte žlicu brašna kao da radite zapršku, malo promiješajte a zatim dodajte temeljac i vino. Kuhajte oko 5-10 minuta dok se umak malo ne zgusne i nestanu eventualne grudice brašna.
4. Dodajte slatko vrhnje, limunovu koricu, svježe mljevenu mješavinu 3 vrste papra po ukusu, nemojte pretjerati. Kratko prokuhajte, oko minutu, a zatim dodajte komadiće bakalara.
5. Prokuhajte još oko 5 minuta, pazeći pritom da ne prekuhate bakalar jer će biti gumenast!

Capelline skuhajte u dosta kipuće posoljene vode, treba im 3 minute, zatim procijedite te primiješajte umaku, poslužite odmah u tanjure, sa puno narezanog peršina. Dobar tek! :)

Pečena slatka skuta (Ricotta al forno)

2011-06-02T08:55:00.000-07:00

Trenutno u Italiji vrlo popularan desert (zapravo ne znam kada je točno postao popularan) koji se može kupiti u svim većim supermarketima i trgovinama, slastičarnicama. Mene je jednostavno oduševio. Malo sam "pročačkala" po internetu ne bih li našla recept koji je najbliži onome što sam ja probala. Svi su manje-više slični. U Italiji ovaj kolač se zove Ricotta al forno i prodaje se u dvije varijante, aromatizirana limunom kao ova moja, ili od čokolade. Prodaje se u obliku torte i možete je kupiti kao komad torte, koliko se sjećam košta oko 2 eura jedan komad. Žao mi je da je nisam fotkala prije nekoliko mjeseci kad sam ju prvi put probala, no biti će još prilike.
Bitno je dobro ju rashladiti prije posluživanja, a budući da je počela sezona ljetnog voća, nektarina, marelica, bresaka, trešanja i jagoda, servirajte ovu slasticu uz voćni umak koji poželite. Dobra je i sama za sebe, zapravo fantastična je. Za sve vas ljubitelje torte od sira, toplo preporučam ovu finu slasticu.

Za 2 osobe:
100 g kravlje skute
100 g ovčje skute
ili
200 g kravlje skute ili ricotte
sok od 1/2 limuna
korica 1 nešpricanog limuna ili paketić Finesse Dr. Oetker korice limuna
1 žličica arome vanilije ili 1 vanilin burbon šećer
2-3 žlice smeđeg šećera

1. Pećnicu ugrijte na 200 C stupnjeva.
2. Skutu zgnječite vilicom, zatim dodajte sve ostale sastojke i miješajte dok ne dobijete kremu. Stavite peći u manje kalupiće (koristila sam aluminijske kalupiće), ili u ramequinse oko 30 minuta dok površina ne poprimi zlatno smeđu boju. Pustite da se ohladi , a zatim dobro rashladite u hladnjaku.
3. Izvrnite na tanjure te poslužite uz voćni umak po želji.

*Pečenu skutu poslužila sam sa džemom od trešanja i cvjetova bazge, recept ćete moći vidjeti uskoro u novom, ljetnom broju kuharskog časopisa Repete.
*U nekim receptima među sastojcima navodi se i kukuruzni škrob, mislim da bi ga možda bilo dobro dodati čisto radi veće gustoće pečenog deserta, u tom slučaju dodajte 1 žličicu gustina na ovu mjeru. Sjećam se da je kupovni kojeg sam probala bio gušće teksture.

Evo nekoliko prijedloga za umak:
*Umak od jagoda ili uz džem od jagoda.
*Umak od trešanja/višanja ili džem od trešanja/višanja.
*Umak od karameliziranih bresaka ili nektarina: Nekoliko žlica šećera karamelizirajte sa žlicom amaretto likera ili voćnog likera/ruma/rakije po želji. Zatim pažljivo dodajte kriške narezanog voća te prokuhajte 5 minuta. Servirajte uz rashlađeni desert i ukrasite listićima metvice, bosiljka..
* Umak od suhih smokava, smokve stavit močit preko noći u vodu, idući dan karamelizirati par žlica šećera na laganoj vatri, dodati ocijeđene smokve, prokuhati da dobijemo sirup. Preliti preko pečene skute ili torte od sira po želji. Kad je sezona svježih, dobro će doći i svježe smokve, zna se da su skuta i smokve dobitna kombinacija.
* Skuta koju ćete koristiti mora naravno biti što svježija.

Curry krem juha od graška sa zobenim vrhnjem i kokosovim mlijekom

2011-05-24T14:32:00.000-07:00

Volim grašak, i mladi grašak. Skuham ga svega nekoliko minuta da bude "al dente", a zatim ga ubacim u rižu dugog zrna skuhanoj "al dente" sa pirjanom mrkvom, lukom...
Ne znam da li postoji osoba koja ne voli rizi bizi? :)
Moj rizi bizi uvijek je u kombinaciji sa mrkvom... često dodam malo kurkume da oboji rižu, a osim toga je i vrlo zdrava. Dodam i curry-a da bude malo pikantnosti, pregršt nasjeckanog svježeg peršina na samom kraju da malo osvježi i oživi jelo, i dobijem savršeni prilog, jedan od mojih omiljenih. :-)
Neki dan sam kupila kokosovo mlijeko i nisam baš imala nešto previše namirnica, a trebalo je izmisliti brzinski ručak, ili barem dio ručka. Tako je nastala ova juha, mogu vam reći da sam prvenstveno ja bila oduševljena okusom, a zatim na moju veliku radost i ostali koji su je degustirali. :))
Malo zamrznutog graška, pirjanog luka, začina, zobenog mlijeka koje je dalo tako finu i laganu kremoznost, i kokosovo mlijeko da zapečati sve okuse. Nisam htjela da prevlada njegov okus pa sam pazila na doziranje. :)

Uživajte u receptu! :)

Sastojci za 2 osobe:

250 g mladog ili smrznutog graška

3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

½ žličice curry-a

½ žličice naribanog svježeg đumbira

1 luk

1 režanj mladog češnjaka

100 ml zobenog vrhnja

60 ml kokosovog mlijeka

+malo vode po potrebi

+nekoliko listića rige ili matovilca

1. Luk narežite na sitne komadiće, režanj češnjaka zgnječite.

2. Ako koristite mladi grašak kojem je trenutno sezona, kuhajte ga najviše minutu, to mu je sasvim dosta, a zamrznuti grašak kuhajte 5 minuta u posoljenoj vodi. Ocijedite grašak te ga isperite pod mlazom hladne vode te stavite na stranu.

3. Zagrijte maslinovo ulje pa zatim dodajte curry na vruće ulje da zamiriše, zatim sjeckani luk te ga posolite. Pirjajte nekoliko minuta pa zatim ubacite zgnječeni češnjak te još kratko pirjajte dok češnjak ne pusti miris.

4.Dodajte 200 g graška (preostalih 50 g sačuvajte za dekoraciju) te pirjajte nekoliko minuta da se svi sastojci povežu, a zatim dodajte zobeno vrhnje i kokosovo mlijeko. Prokuhajte ponovno nekoliko minuta, zatim maknite s vatre, dodajte ½ žličice svježeg đumbira i izmiksajte juhu štapnim mikserom. Doradite okus solju ako je potrebno. Ukoliko vam se čini pregusta možete dodati vode ili još zobenog/kokosovog mlijeka.

5. Vratite izmiksanu juhu na vatru još nekoliko minuta, a zatim maknite s vatre i prije nego li ćete je poslužiti pustite da odmori da se prožmu okusi.

6. Poslužite u zdjelicama sa par kapi maslinovog ulja, kuhanim graškom te listićima rige ili matovilca.

Napomene i prijedlozi:
*Mislim da bi na vrh ove juhice bilo odlično poslužiti i repove škampa popečene na malo maslinovog ulja.. što mislite? ;) Meni se čini jako dobra kombinacija. Slušam ostale prijedloge.. ;)

*Kod naše drage Andree sa bloga Voće i povrće obratite pažnju na još jedan divan recept - juhu od tikvica i kokosovog mlijeka. Ubrzo počinje sezona domaćih tikvica, pa ako ih imate u vrtu svakako nemojte propustiti ovakvu divotu. Iznenadit ćete se kako kokosovo mlijeko daje jedan poseban štih u juhama. :)

Sušene jagode i pita od bijelog kukuruznog brašna sa jagodama

2011-05-23T15:46:00.000-07:00

Ove sušene jagode su došle na svoje prije više od mjesec dana kad su se na tržnici pojavile uvozne jagode. Nisam pobornik istih i naravno da su mi draže slatke i sočne sezonske, Vrgoračke, koje se trenutno mogu naći na tržnici ili šumske jagode, ali jednostavno sam morala isprobati ovu deliciju. Te pomalo umjetne i čvrste jagode bile su savršene za ovaj uspješan eksperiment koji mi prvi put i nije uspio. Slijedila sam recept od Tartelette i pekla tanko narezane ploške jagoda na 120 C, no ne znam što se dogodilo, temperatura u mojoj pećnici je očito bila prejaka. Drugi i treći put kad sam ih ponovno pekla smanjila sam temperaturu na 100 C, varirala malo na 100 pa na manje stupnjeva iz straha da se ne prepeku i stavila funkciju ventilacije u pećnici. Dugo im je trebalo da se osuše, nešto više od sat i pol vremena. Treći put sam temperaturu stavila na 100, funkciju pećnice na normalno pečenje i spekle su se otprilike u 1 i pol sat. Vjerojatno ovo ovisi i o vrsti pećnice, neke znaju biti prejake.

Znači, recept ide ovako:
Neoštećene i čvrste jagode narežite na 5 mm debele ploškice i pecite ih na 100 C, oko 1 i pol sat, bez ventilacije. Obavezno ih okrenute na pola pečenja da se obje strane ravnomjeru speku i redovno svakih 15-20 minuta ih provjerite da vam ne bi zagorile. Na bijelom papiru ostati će vam crvene fleke od svježih jagoda. Ako se neke prije osuše, izvadite ih jer bi vam u protivnom moglo ostati pregorenih jagoda. Kad su gotove jednostavno ih spremite u škartoc ili ih sameljite u prah.
Pošto ih jako malo ispadne, najbolje je napuniti 2 lima za pečenje i tako ispeći, ja sam od jednog lima dobila svega 4-5 žlica praha jagoda.
Osim u jutarnjim žitaricama, ovaj prah od sušenih jagoda ima široku primjenu. Možete ga staviti u sladoled od vanilije, razne kolače, torte, pite, kekse, kreme, pudinge.. ma u sve. Meni osobno se strašno svidio kiselkasti okus sušenih jagoda :)).

A recept za slasticu koju sam pripremila tek slijedi.. :))
Inspirirao me ovaj recept.. i mogu vam reć, pečene jagode u prhkom mrvičastom tijestu su taako dobre, požurite jer ponuda sočnih slatkih crvenih jagoda na tržnici je u punom jeku! :-))

Za tijesto pite pečene u okruglom kalupu promjera 20-23 cm trebati će vam:

50 kukuruznog brašna

70 pirovog brašna

2 žlice mljevenih badema

40 g smeđeg šećera (ili 20 g fruktoze)
1 žličica bourbon vanilin šećera ili 1 žličica ekstrakta od vanilije
1 žličica limunove korice (koristila Dr. Oetker) ili kora 1 bio limuna
prstohvat soli
50 g hladnog maslaca na listiće
1jaje

1. Najprije pomiješajte sve suhe sastojke redom navedene, zatim dodajte hladni maslac na listiće i mijesite dok smjesa ne nalikuje na krušne mrvice. Dodajte 1 jaje i formirajte mekano tijesto, ako fali brašna da umijesite tijesto, dodajte ga. Spremite tijesto u hladnjak da se ohladi na 1h. Zatim ga izvadite, razvaljajte između 2 lista prozirne folije te utisnite u odgovarajući kalup. Pećnicu ugrijte na 180 C.

*Pekla sam 2 pite, jednu manju u kalupu promjera 10 cm, i drugu u četvrtastom kalupu 10x22 cm.

Za punjenje:
250 g jagoda

Jagode narežite na četvrtine.

Za posip:
70 g maslaca
50 g smeđeg šećera
30 g brašna
4 žlice praha sušenih jagoda

Šećer, prah od jagoda i brašno pomiješajte te dodajte hladan maslac na listiće, mijesite dok ne dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama. Spremite u hladnjak do daljnje upotrebe.

Na utisnuto tijesto u kalupu poslažite četvrtine jagoda te posipajte pripremljenim posipom. Pecite na 180 C 20-ak minuta.
Poslužite sa sladoledom od vanilije ili zasebno.

Pita od bulgura, špinata i kozjeg sira i šalša od rajčice

2011-05-10T11:33:00.000-07:00

Pred nekoliko tjedana pozvala sam svoju dragu prijateljicu na ručak. Pošto obje obožavamo povrće i zdrave obroke nije mi bio ni najmanji problem osmisliti jedan lagani ručak koji neće zahtijevati puno vremena za pripremu, a u kojem ćemo moći uživati bez nekakvih odricanja. :-)
Ovakvu pitu možete pripremiti u bezbroj različitih kombinacija, npr. špinat zamijenite blitvom, blanširanom koprivom, raštikom ili sličnom zelenjavom, a umjesto bulgura koristite kuhani proso, kus kus ili quinou. Poslužite je uz neki fini umak po želji, a možete i ovako uz šalšu od rajčice - umak od rajčice koji se dugo kuha u dosta ulja pa se rajčice blago karameliziraju, dobijete na kraju nešto slično francuskom ratatouille-u (ratatuj).
Sve u svemu, pita je baš baš ukusna (pojela se odmah :)))), lagana i idealna za toplije dane i sigurna sam da ću je ponovno pripremati sa sezonskim povrćem.

Za 2 osobe:
300 g kuhanog bulgura
250 g blanširanog špinata
maslinovo ulje
1 manji luk
1/2 žličice kurkume
3 jaja
svježe mljeveni papar
5 žlica tvrdog kozjeg sira (ili parmezana)

1. Bulgur skuhajte prema uputama na pakiranju, trebat će mu jedno 15 minuta.
2. Luk narežite na sitno, pirjajte ga na nekoliko žlica maslinovog ulja zajedno sa kurkumom i prstohvatom soli dok ne zastakli i kurkukma ne pusti miris, zatim bacite na luk listove očišćenog špinata bez peteljki. Pirjajte dok špinat ne uvene, a zatim maknite s vatre i ohladite. (možete ga kasnije narezati na stinije).
3. Jaja umutite, dodajte procijeđeni i ohlađeni kuhani bulgur, a zatim pirjani špinat, naribani kozji sir i papar. Sve dobro izmiješajte.
4. Vatrostalnu posudu premažite maslinovim uljem te u njoj pecite pitu 20-ak minuta na prethodno zagrijanih 190 C.

Recept za šalšu od rajčice
1 pakiranje pelata - 500 g (po ljeti naravno samo svježi dolaze u obzir, također 500 g)
1 manji luk
1 režanj češnjaka
1/2 dl crnog vina
1 žličica balzamičnog octa
1/2 žličice majčine dušice ili svježeg timijana, origana..
1 žlica šećera
1 dl ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili običnog maslinovog ulja

Ugrijte maslinovo ulje, ubacite luk narezan na polumjesece, posolite ga i dodajte začinsko bilje, pirjajte kratko dok ne omekša i dok začini ne puste miris, zatim dodajte češnjak zgnječen u pire te sačekajte da i on pusti miris i zacvrči. Dodajte žličicu balzamičnog octa, zatim još malo pirjajte. Ubacite rajčice, dodajte vino i kuhajte negdje 30 minuta na laganoj vatri, podlijevajući vodom po potrebi. Na kraju kada šalšu maknete s vatre provjerite kiselost, ako je kisela dodajte malo šećera. Poslužite sa pitom i uživajte, dobro će doći uz sve to i čaša vina. ;))

Torta s kremom od ovčje skute i jagoda sa pjenušcem

2011-05-02T05:50:00.000-07:00

Ovo je još jedan dokaz kako sam totalni antitalent za torte. :O Uvijek si nekako isplaniram u glavi kako će izgledati torta, sanjarim o savršeno urednoj torti, ali mi na naravno nikad ne ispadne kako sam si zamislila. Ili mi manjkaju sastojci jer ne kalkuliram dobro, ili nešto treće. Zapravo, bit će da je stvar u pedantnosti, ja uopće nisam, niti sam ikad bila pedantna. A neke stvari, kao što su torte traže određenu pedantnost i preciznost. Možda je s vremenom postignem. Najveći mi problem često predstavljaju kore i slaganje kora i kreme. Imam ja strpljenja za sve to, ali eto, uvijek nekako ode u krivom smjeru. :)
Dobro je da sam ovu tortu uspjela "sredit" da izgleda čupavo. Više sreće drugi put. :D

Sad kad sam se dobro samoizkritizirala,, mogu prijeći na opis recepta. :)
Ova torta je ukusna, lagana, voćna, idealna ljeti kad nam treba nešto da nas rashladi i osvježi, nešto lagano. I namijenjena onima koji vole nježne lagane okuse. Meni su ipak na 1. mjestu čokoladne dekadentne bogate torte, ali nije naodmet ponekad napraviti i nešto ovako laganije. :)

Što se tiče sastojaka, ovčju skutu koji put kupim na tržnici, a vi je možete zamijeniti običnom kravljom skutom ili talijanskom ricottom, pjenušac prošekom. Stavila sam svega nekoliko žlica pjenušca u jagode da ne bih poremetila okus jagoda. No zato sam ih uspjela "pokvariti" sa koricom naranče. Trpam ju svugdje jer aromu naranče jednostavno obožavam u kolačima, no ovaj put sam ipak malo pretjerala.
Biskvit je savršen. Mali krckavi komadići badema u laganom spužvastom biskvitu, nešto što ću sigurno ponovno raditi.
Što se tiče šećera, inače stavljam jako malo šećera u kolače, ponekad agavin sirup, u zadnje vrijeme fruktozu, a kad koristim običan šećer stavljam ga skoro duplo manje, pogotovo ako se radi o čokoladnim kolačima. Nedavno sam dobila na poklon i biljku steviju od svoje drage prijateljice, tj. njezine mame, pa ću uskoro iskoristiti i listiće stevije u kolačima.
Na kraju dojam koji je ostavila torta - svima se jako svidjela, no svi su dali opasku na aromu naranče u kremi :/ tako da vam savjetujem da je ipak izbjegnete. :)

Recept

Za biskvit tj. 2 kore promjera 18 cm:
6 jaja
70 g fruktoze (ili 200 g šećera)
100 g integralnog pšeničnog brašna
100 g sitnih komadića badema

Žumanjke miksajte sa fruktozom nekoliko minuta dok se šećer ne otopi, dodajte brašno i komadiće badema, zatim bjelanjke koje ste prethodno stikli u čvrsti snijeg. Sve pažljivo miješajte dok se sastojci ne sjedine. Podijelite na 2 djela te svaki pecite zasebno na 180 stupnjeva 10-15 minuta, provjera čačkalicom.

Za kremu:
250 g ovčje ili kravlje skute
500 ml slatkog vrhnja
3 žlice fruktoze
400 g jagoda
4 žlice pjenušca

Ovčju skutu zdrobite vilicom i pomiješajte sa šećerom, slatko vrhnje umutite u čvrsti šlag, 300 g šlaga pomiješajte sa skutom dok ne dobijete kremu. Jagode narežite na komadiće, pomiješajte sa pjenušcem te ubacite 2/3 jagoda u kremu. Prvi biskvit premažite s kremom, poklopite drugim biskvitom, cijelu tortu premažite preostalim šlagom te odozgo ukrasite s preostalim komadićima jagoda. U slast! :))

Tamarin voćni kolač

2011-04-28T14:41:00.000-07:00

Čim je naša kreativna Tamara sa bloga "Bite my cake" objavila novi recept, odnosno čim sam ga ja primijetila, odmah sam ga krenula radit. Razlog više su bile višnje koje su čamile u hladnjaku i samo čekale da se što prije nađu u kakvoj slastici. :) Nije mi prvi put da radim ovu vrstu kolača, često znam ispeći jogurt kolač koji se priprema po istom principu, biskvit i sezonsko voće odozgo. Idealno je koristiti kiselkasto voće zbog kontrasta sa slatkim biskvitom. Ovo je vrsta kolača koju najčešće nitko ne odbija, a koja odlično posluži kao brzinski desert nakon ručka. :)
Jedina promjena koju sam napravila je dodatak 2-3 žlice soka od zamrznutih višanja u biskvit, malo je poljubičastio tokom pečenja. :D

Toplo vam preporučam ovaj kolač da ga isprobate ako još niste, meni je definitivno puno ukusniji od jogurt kolača, pogotovo uz kuglicu sladoleda od vanilije, uh! I zamislite samo kako bi bio dobar sa šumskim jagodama ili običnim. :)))

p.s.: kolač se fino na vrhu karamelizirao, duže sam ga pekla zbog malog kalupa od 18 cm promjera, preporučam definitivno veći kalup, brže će se ispeći. :) Draga gospođa N. koja živi u Gorskom kotru mi je dala recept za njen prefini jogurt kolač s jabukama (davili smo se u njezinoj verziji, tim više što je bio prisutan taj starinski štih u kolaču - "iskoristi ono što imaš") u koji se stavlja ulje umjesto maslaca. Zanimljivo je da njoj uvijek ispadne ovako, na krajevima kao da je malo zagorio. Po meni to daje baš jednu čar. :)
Hvala još jednom Tamari na receptu! :)

Hvarska torta od rogača - "jela starih barda", Veljko Barbieri, Iće&piće

2011-04-27T14:13:00.000-07:00

Ne prođe dan, a da ne prelistam koju od kuharica ili kuharskih časopisa iz svoje minijaturne "biblioteke", makar prije spavanja. To je za mene poput dragocjene knjige kojoj se uvijek vraćam za novu inspiraciju.
I tako listajući stare članke, odlučila sam se malo više posvetiti autohtonim jelima hrvatskih otoka i Dalmacije, općenito hrvatskih autohtonih jela, jela koja nikadd do sad nisam probala. Na tom popisu zasad našli su svoje mjesto stonska torta, hvarski cviti, lumblija, rabska torta, rabski baškotini, starograjski paprenjaci... razne pašticade, Lički presnac, soparnik.. .i prva po redu torta od rogača. (radila sam za Uskrs i rabske baškotine, ali ne znam iz kojeg razloga, nisu mi uspjeli.)

Ova torta me je toliko privukla prvenstveno radi zanimljive recepture - torta bez brašna, praktički bazirana na samo 4 sastojka.
Veliki sam ljubitelj sočnih torti bez brašna i do sada sam isprobala razne varijante takve torte od rogača ili tamne čokolade, no mogu reć da je ova torta zaista jedinstvena okusom, vjerojatno zbog dodatka prošeka koji se odlično uklapa sa aromom rogača. To je jedna od onih torti koje su se pripremale od sastojaka većini dostupnima, mljeveni rogač, jaja, šećer i vino - pravi starinski recept.

Toplo vam preporučam vam ovu tortu, ali samo ako ste ljubitelji rogača i malo jačih i bogatih okusa.

Za tortu pečenu u kalupu promjera 18 cm
(recept preuzet iz časopisa Iće&piće, prosinac 2008.):
4 velika jaja ili 5 manja
70 g fruktoze (ili 150 g šećera)
1 i 1/2 dl prošeka
250 g mljevenog rogača
50 g krušnih mrvica (iako sam ih ja izostavila)

Za glazuru:
100 g tamne čokolade 70% kakaa
100 g čokolade za kuhanje
30 g maslaca

1. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva.
2. Žumanjke miksajte sa šećerom, mrvice namočite u prošeku, dodajte smjesu od žumanjaka, zatim mljeveni rogač i na kraju snijeg od bjelanjaka, pažljivo promiješajte kuhačom nekoliko puta dok se svi sastojci ne sjedine. Izlijte u kalup koj ste prethodno namastili i obložili papirom za pečenje.
3. Pecite tortu 20-ak minuta, provjerite čačkalicom da li je pečena i pazite da se ne prepeče.
4. Ohladite tortu.
5. Obje vrste čokolade otopite na pari na umjerenoj vatri, sa maslacom, prelijte preko torte i pustite da se skroz ohladi.
Poslužite sa tučenim slatkim vrhnjem ili sladoledom od vanilije. Mislim da bi se dobro uklopio i neki kiselkasti džem na bazi agruma, npr. naranča ili limun.

p.s.: na ovoj fotki može se vidjeti mrvičasta tekstura torte, moja se mrvila previše, vjerojatno zbog manje količine jaja ili sam je prepekla. Bez obzira, torta je skroz posebna i jako ukusna. :)

Pečene trilje od kamena s himalajskom soli i uljem od peršina, usputna riža sa šparogama i tikvicama

2011-04-14T15:21:00.000-07:00

Trenutno, čini mi se skroz neprirodno pisati o ovom jelu koje smo jeli prije 2 tjedna, a koje me strašno asocira na ljeto. Tada je bilo toplije, bilo je puno više sunca nego što ga ima ovih dana, i svi smo se nekako razveselili proljeću. Danas gledam samo tmurne face po gradu, očito nikome nije po volji hladnoća. Zgrozila sam se nad jučerašnjom prognozom vremena :(. Taman sam prije nekoliko dana sva ushićena zasadila na balkonu cherry rajčice (jer bez rajčica ljeto preživjeti ne mogu, zaozbiljno! ;), jagode i bosiljak. :D Nadam se da neće smrznuti, kažu mi da neće. Origano koji sam prije nekoliko mjeseci kupila lijepo se održao preko zime :), sad mi još fale metvica, timijan, vlasac... i tko zna čega ću se još sjetiti. :) Kad smo već kod povrća, začinskog i samoniklog bilja, neki dan sam po prvi put sadila i luk, te nabrala punu vreču divljeg poriluka kojeg u Gorskom kotru ima na izvoz, ali o tome u nekom od idućih postova.

Prije 2 tjedna trilje nisu bile baš jeftine na tržnici, čini mi se da i inače nisu, 60 kn po kilogramu, no kupili smo ih i uživali u manjoj količini, onako baš za gušte. :)
Ovdje pročitajte više o trilji ili barbunu, vrlo zanimljiv članak. :)

I tako, razmišljala sam si kako ih iskombinirati i eto, ovo je rezultat. Ulje od peršina sam popamtila iz nekog od prijašnjih brojeva iće&piće. Vrlo ga je jednostavno napraviti, a i razbiti će monotoniju upotrebe maslinovog ulja kod ribe, nešto malo drugačije, a jako ukusno.
Naravno, himalajsku sol možete zamijeniti običnom solju, a ulje od peršina običnim maslinovim uljem.

Recept:
1/2 kg trilja
100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 vezica peršina
himalajska sol ili obična krupna sol
svježe začinsko bilje, npr. origano, timijan, majčina dušica, ružmarin
1/2 limuna, izrezanog na tanke fete
svježe mljeveni papar

Trilje očistite od utrobe, operite ih i posušite ubrusom. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva.
Himalajsku ili pašku krupnu sol sameljite ili usitnite u mužaru (usitnila sam u drvenom mužaru) te posipajte po ribi, začinsko bilje nakidajte također po ribi, popaprite svježe mljevenim crnim paprom, te na svaku trilju stavite 1 tanku fetu limuna. Pecite 10-15 minuta.

Ulje od peršina

Peršin narežite na sitno, pomiješajte ga sa uljem te stavite na skroz laganu vatru. Peršin će se polako pržiti u ulju te pustiti svu svoju aromu i zelenu boju, primijetit ćete kada je skroz uvenuo i popržen, trebat će jedno 10-15 minuta. Maknite s vatre te procijedite ulje, trebalo bi biti zelenije boje. Pečenu ribu poslužite sa peršinovim uljem te torticama od riže i šparoga sa tikvicama.

Riža sa tikvicama i šparogama
Rižot sam napravila uobičajeno, a pri kraju dodala tikvice i šparoge pirjane na maslinovom ulju. Iskreno, ne sjećam se koliko sam čega stavila, sve je bilo brzinski i odokativno, onako usputno kao prilog ribi.
I zato, uživajte kad god imate priliku u triljama od kamena, osim što imaju ovu krasnu elegantnu crvenkasto-rozu rekla bih koraljnu boju, zaista su neodoljive! :)

Repete br. 3

2011-04-06T05:35:00.000-07:00

Brzo su proletila prethodna 2 mjeseca, nadamo se da ste uživali u prva 2 broja časopisa Repete. Danas otiđite na najbliži kiosk i počastite se novim 3. brojem!
Očekuju vas zaista predivni, zanimljivi, ekstravagantni, nesvakidašnji recepti i veoma bogat sadržaj iz kojeg ćete ponovno saznati nešto novo i time obogatiti svoje kuharsko iskustvo i znanje u kuhinji! Uživajte u laganim proljetnim receptima i kuhajte puno!
Ovaj put ovo je moj mali doprinos u časopisu i nadam se da će vam se svidjeti! Ugodno kuhanje! :-)

Francuska bisque juha sa kozicama i šafranom

Proljetna juha sa rezancima od palačinki

Špageti sa čipsom od tikvica

Kukuruzna pita sa šparogama

Drobljenac sa šumskim voćem i marmeladom od aronije

Sladoled od aronije u košaricama od prhkog tijesta (shortbread)

Rižot s roséom i gorgonzolom, muffins sa kakaom i kiselim vrhnjem

2011-03-29T11:35:00.000-07:00

Napokon novi post i evo me natrag. :-)

Moja ljubav prema vinu može se primijetiti na popriličnoj količini jela sa vinima na mom blogu. Uvijek me intrigira okus koji se postiže dodavanjem vina u određena jela tokom njihove termičke obrade - često daje finu aromu, a često "ublaži" prejaki okus, kao što je to primjerice kod pirjanih šumskih vrganja. Ako vrganjima dodate malo bijelog vina na samom kraju i pustite da ispari, iznenadit ćete se kako će promijenit okus na još bolje...
Kremaste rižote obavezno pripremam sa malom količinom bijelog ili crnog vina koji svakako pridonose finom okusu kuhanog rižota. Ovaj put odlučila sam se odmaknuti od tradicionalnog dodavanja bijelog vina te ga zamijenila slatkim vinom rosé. Slatkasti rosé voćnih nota mi se učinio idealnim u kombinaciji sa pikantnom gorgonzolom i nisam nimalo pogrješila. Inače, gorgonzola se odlično slaže sa određenim vrstama voća, najpoznatija je kombinacija kruške-gorgonzola, stoga savjetujem i dodatak krušaka u ovaj rižot, ako vam slučajno što prifali. Poslužite ovaj rižot kao svečano predjelo ili lagano glavno jelo.

U nastavku slijedi recept i za fine muffins s kakao i kiselim vrhnjem - ništa spektakularno ili posebno, ali možda vam dobro dođe kad vam u kući prifali slatkog, a sve što imate je nekoliko "siromašnih" sastojaka. Oplemenite ih nekom finom kremom poput čokoladne "ganache" kreme i dobit ćete fini desert. :)

Recept za 4 osobe:
300 g poluintegralne riže ili obične arborio riže
1 manji luk
2 žlice maslinovog ulja
1/2 žličice sušene majčine dušice
2 dl vina rose

cca 1,5 l povrtnog ili mesnog temeljca, vrućeg
4 velike žlice gorgonzole (1 žlica po porciji)
sol i svježe mljeveni papar
4 velike žlice ribanog parmezana (također 1 žlica po porciji)

Luk narežite na sitno, maslinovo ulje zagrijte, ubacite luk, posolite ga, ubacite majčinu dušicu. Pirjajte sve kratko dok luk ne zastakli i ne omekša, zatim ubacite rižu. Kratko pirjajte mješajući. Dodajte vino i pustite da ispari. Zatim začinite solju i paprom, i polako dodavajte vrući temeljac kroz 20 minuta malo pomalo, dok ruiža ne bude kuhana. Rižot nikad ne smije zagorit tokom kuhanja, odnosno nemojte dopustit da zagori, miješajte. Također, rižot ne smije biti niti presuh, mora biti kremasti. Pred sam kraj dodajte gorgonzolu, pažljivo promijepajte da se riža ne bi gnječila i bila mljackava. Servirajte vruće sa nekoliko listića svježeg začinskog bilja (timijan/origano) te 1 žlicom ribanog parmezana po porciji.

Muffins s kakaom i kiselim vrhnjem (bez šećera)

Za 12 muffinsa:
Tekući sastojci
100 g omekšalog maslaca
50 ml agavinog sirupa (ili 170 g nerafiniranog šećera)
2 jaja
150 ml kiselog vrhnja
5 žlica mlijeka

Suhi sastojci
250 g pšeničnog polubijelog brašna T850
1 žličica sode bikarbone
2 velike žlice gorkog kakaa
prstohvat soli

Pećnicu ugrijte na 190 C.
Najprije pomiješajte tekuće sastojke, umutite ručno ili mikserom. Ako koristite šećer tada najprije pomiješajte maslac sa šećerom dok ne budu pjenasti, a zatim dodajte ostale sastojke.

Pomiješajte suhe sastojke te sjedinite sa tekućim sastojcima. Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu, no nemojte predugo miješati (hvala Tamari na ovom savjetu na koji nisam prije obraćala pažnju.)
Smjesu izlijte u košarice za muffins ili odgovarajuće kalupe i pecite 25-30 minuta, provjera čačkalicom.
Dobar tek! ;)

For Japan with love

2011-03-19T07:04:00.000-07:00

For Japan with love

Nešto na brzinu i relativno zdravo - puding od quinoe i tamne čokolade

2011-03-08T00:20:00.000-08:00

Još jedna slastica od meni omiljene tamne čokolade.. zapravo ovo i nije neki recept već samo ideja koju vam dajem, a ljubitelji quinoe su već vjerojatno ovakvo nešto isprobali. Ovo možete napraviti naravno i sa prosom i kus-kusom..

Dakle, recept koji i nije recept ide ovako: u hladnjaku vam je ostalo skuhane quinoe, uzmete nekoliko kockica tamne čokolade, zagrijete quinou sa malo mlijeka ili slatkog vrhnja ako želite kremastiju strukturu, kad se quinoa dovoljno zagrijala dodate tamnu ili po želji omiljenu čokoladu da se otopi, promiješate i to je to. Možete dodati i suhog ili svježeg voća po želji. ;)
Ako nemate već skuhanu quinou, isperete je vrućom vodom, skuhate prema uputama, ocijedite i daljnja priprema je ista...

*Quinou možete kupiti u trgovinama sa zdravom hranom, ili u trgovinama Dm-a na odjelu sa zdravom hranom.

Čokoladna torta s aromom po želji, bez brašna i Eklektika u loncu - Iće & piće! :-)

2011-02-15T01:04:00.000-08:00

Neki dan mi je bio rođendan pa sam napravila jednu malenu torticu (promjer 18cm). Zapravo, 3 dana prije sam napravila Sachericu, čini mi se vrlo blizu originalnoj recepturi, ali o tome kako sam došla do recepta u jednom od idućih postova, morati ćete se strpiti. :-)) Prelazim odmah na recept, za ovu torticu najprije pišem što će Vam trebati, ja sam iskoristila ono što se našlo u hladnjaku :-)):

Za biskvit pečen u kalupu za torte promjera 18 cm:

75 g čokolade za kuhanje

75 g tamne čokolade 70 % udjela kakaa

50 g smeđeg šećera

3 jaja

prstohvat soli

1. Odvojiti žutanjke od bjelanjaka. Žutanjke miksati sa šećerom dok se šećer bar malo ne otopi, ali ne treba biti bjelkasta smjesa (miksanje se može izbjeći ako se stavi šećer u prahu, a možete i smeđi šećer usitniti u prah u elektronskom mlincu za kavu! ili drugome).
2. Čokoladu otopiti na pari, pričekati da se malo ohladi, ne smije biti vruća.
3. Toplu smjesu otopljene čokolade polako uliti u žutanjke te sve promiješati sa pjenjačom da se poveže.
4. Bjelanjke posoliti prstohvatom soli te ih umutiti mikserom u snijeg.
5. Pažljivo dodati bjelanjke u prethodnu smjesu od žutanjaka i čokolade, pažljivo promiješati da se poveže te uliti u kalup koji smo prethodno namastili te obložili papirom za pečenje ili posuli brašnom.
6. Peći na 180 C 15 minta, pritom paziti da se ne prepeče, čim uronimo čačkalicu u sredinu biskvita i ona je suha, pečeno je!
7. Pustiti da se ohladi, ovakav tip biskvita nije prenosiv niti pogodan za rezanje.
8. Odvojiti kalup od obruča te ga omotati prozirnom plastičnom folijom iznutra, vratiti obruč na kalup. Prozirna folija će nam poslužiti da se krema unutar obruča ne zalijepi za kalup kada ga budemo skidali.

Krema:

100 g čokolade za kuhanje

100 g tamne čokolade od 70 % kakaa

1 žlica konjaka, ili ruma

*4 žlice marmelade od kestena

2 žlice džema od naranče

150 ml slatkog vrhnja

25 ml kipuće vode

1. Obje vrste čokolade otopiti na pari. Dodati konjak, marmeladu od kestena i džem od naranče, 25 ml kipuće vode, promiješati te ostaviti da se ohladi.
2. Slatko vrhnje umutiti mikserom u šlag.
3. Pažljivo sjediniti tučeno slatko vrhnje sa otopljenom i ohlađenom smjesom čokolade, promiješati tek toliko da se sjedini, dobiti ćemo smjesu nalik pjeni.
4. Premazati pečeni biskvit kremom i poravnati. Spremiti u hladnjak.
Bijeli premaz:

30 ml slatkog vrhnja

3 žlice kiselog vrhnja

2 žlice džema od naranče

gorki kakao u prahu za posipati!

Slatko vrhnje umutiti u šlag, dodati kiselo vrhnje te džem od naranče, sve pažljivo promiješati te premazati tortu, na kraju posipati po torti. Spremiti u hladnjak tortu, ili u zamrzivač na kratko, da očvrsnu kreme i još uvijek ne skidati obruč jer bi nam se torta s kremom raspala!

Završni dio:

100 g čokolade za kuhanje

papir za pečenje

Kad se torta dobro ohladila, najprije tankim nožem pažljivo odvojite tortu od stranica kalupa jer u protivnom bi vam se sve moglo raspasti kad maknete obruč kalupa s torte. Zatim pažljivo odvojite kalup od torte, ne bi trebalo biti problema s obzirom da je kalup omotan folijom. Od papira za pečenje izrežite traku koja će odgovarati dužini promjera obruča torte te visini kalupa tj. visini torte. Traku premažite sa otopljenom čokoladom, pričekajte par minuta da samo malo očvrsne, ali mora biti još uvijek otopljena. Omotajte traku s čokoladom oko torte te spremite u hladnjak ili zamrzivač, u zamrzivaču se još prije stisne. Izvadite iz hladnjaka te pažljivo odljepite traku s torte. Voila!
Napomene: *Džem od kestena se može kupiti u Italiji u svim trgovinama, a nalazi se na policama gdje stoje marmelade, u Hrvatskoj ne znam gdje bi se moglo kupiti. Predlažem da ga napravite sami kad bude sezona kestena, tako što ćete kestene skuhati dok ne omekšaju, oguliti, usitniti u blenderu te dodati šećera ili slad po želji, srž mahune vanilije te toliko vode da dobijete konzistenciju džema, te sve još malo prokuhati, spremiti u sterilizirane staklenke. U ovom djelu godine kad je gotovo nemoguće nabaviti kestene dobro će poslužiti i kupovni pire od kestena koji je svima dostupan. Ako ne volite kesten, onda ga ovdje izostavite ili zamijenite džemom po želji.

I za kraj još jedna mala vijest, u novom broju hrvatskog gastro časopisa Iće&piće, u rubrici "Volim kuhati.." možete pronaći članak sa mojih 6 recepata, fotografijama te intervju, a sve pod naslovom "Eklektika u loncu!".

Repete br. 2

2011-02-02T00:20:00.001-08:00

Dragi čitatelji, sutra, 04.02.2011. izlazi novi, 2. po redu broj kuharskog časopisa Repete! Uz pregršt zanimljivih recepata i krasnih fotografija slatkih i slanih jela koje su pripremile moje kolegice blogerice, pronaći ćete i neke od mojih recepata:
Juha od batata s curryem
Bakalar "al pil pil" način s ploškama krumpira
Bretonski keksi od pečenog brašna

Kiflice od svježeg sira sa marmeladom

Cijeli tim časopisa želi Vam ugodno kuhanje! :-)

Pissaladière

2011-01-29T00:48:00.000-08:00

Jučer smo za ručak jeli Pissaladière. :D
Jedno od najpoznatijih jela Provanse ili južne Francuske (gradovi Nice, Marseille, Toulon..) koje se tamo može kupiti na svakom koraku kao što kod nas možete kupiti recimo pizza cut.
Radi se o pečenom tijestu nalik pizzi koje se puni pirjanim karameliziranim lukom, crnim maslinama i inćunima, a sve ima neki karakterističan mediteranski štih. Moram priznati da nisam detaljnije istraživala o povijesti ovog jela, no kažu da je sama riječ potekla od riječi Pissalat što bi bila pašteta ili pasta od inćuna sa timijanom, maslinovim uljem i češnjakom (njam!:). Predpostavljam da je ovo jelo prvotno bilo jelo siromaha te se kao većina takvih sličnih jela (poput pizze) kasnije proslavila. Na internetu pronalazim podatak da je ovo jelo po prvi put predstavljeno od strane Rimljana za vrijeme avinjonskog papinstva u 14. stoljeću.

Ovih dana na riječkim tržnicama se mogu kupiti divne pečene crne masline (na riječkoj tržnici na 2 mjesta!) kojima cijena zaista nije velika, 250 g po 10-15 kn, vjerujte, ne mogu se usporediti sa kupovnim u salamuri.
Što se tiče recepta, koristila sam kao bazu recept iz kuharice "Francuska kuhinja" autorica Joanne Harris & Fran Warde, napravila sam samo neke male izmjene.
Još jedna napomena, koja je po meni dosta bitna, a to je soljenje luka na samom početku pirjanja. Naime, kada pirjamo luk dobro ga je posolit jer sol izvlači iz njega slatkoću, tako da luk nije gorak već bude fino slatkast i karameliziran na kraju. Prije 5 godina kada sam prvi put radila ovo jelo, nije nam bilo fino upravo zbog velike količine luka koji je bio gorak, a nisam ga posolila. Iako u receptu stoji drugačije, meni se ipak ovako više svidjelo.
I moram vam reć, ako ste ljubitelji pečenog domaćeg tijesta, pečenog luka, maslina i inćuna, nemojte propustiti ovo jelo, mi smo zaista guštali! :-)

Priprema: 2h
Količina:4 osobe

Obično kad radim tijesto za pizzu ili kruh, koristim 1/2 kocke svježeg kvasca na 500 g brašna, tijesto mi se lijepo u sat vremena digne.

Tijesto:
250 g brašna
1/4 kocke svježeg kvasca
1 žličica soli
1 žličica meda
cca 150 ml vode
1 žlica maslinovog ulja

Brašno promiješajte sa solju (koristila sam pola integralnog, pola običnog pšeničnog), kvasac rastopite u mlakoj vodi sa žličicom meda, promiješajte, ulijte u brašno te umijesite tijesto. Nemojte ga previše mučiti dok ga mijesite, dovoljno je da se formira u mekano tijesto, a zatim ga pustite na sobnoj temperaturi da se digne, trebati će mu 1 h.

Taman dok se tijesto diže, možete pripremiti nadjev od luka.
Trebati će vam:
1 kg crvenog luka
2 velika žlice maslaca
6 žlica maslinovog ulja (ako koristite extra djevičnasko možete ga kombinirati sa običnim uljem)
2 veća prstohvata soli
1 žličica sušene majčine dušice
nekoliko listića svježeg origana po želji
1 žlica balzamičnog octa (aceto balsamico)

16 crnih pečenih maslina
15 popećenih inćuna, bez kosti

Luk narežite na tanke polumjesece (dobro ga je staviti u hladnjak dan prije da izbjegnete suze :D) da bude što tanje narezano. Zagrijte maslac i ulje, dodajte luk, posolite ga, pirjajte, a zatim skroz smanjite vatru, da ne bi zagorilo. Na taj način, u sat vremena luk će fino omekšati, karamelizirati se, trebao bi biti poput putra mekan kad ga okusite. Uglavnom nakon 30 minuta pirjanja dodajte žličicu mačine dušice (razmrviti je među prstima u prah) i žlicu balzamičnog octa, nastavite sa pirjanjem još cca 30 minuta. Ostavite da se malo ohladi prije nego što ćete njime nadjenuti tijesto.

Pećnicu ugrijte na 250 ° C.

Tijesto premijesite, pobrašnite po potrebi, razvaljajte te ga prenesite na veliki lim za pečenje, moj je veličine 36x40 cm, veličine pećnice. Tijesto prenesite na lim za pečenje, pobrašnite po krajevima, na taj način dobit ćete rustičan izgled. :)
Luk rasporedite po tijestu te stavite pečene masline odozgo. Nabacajte listiće origana odozgo, popaprite svježe mljevenim crnim paprom i stavite peći cca 10-15 minuta u pećnicu.
Dok se pissaladiere peče, pripremite inćune, po meni mogle bi se koristiti i srdele. (Nisam koristila usoljene jer ne volimo, zato sam ih dan prije očistila od utrobe, glave i kosti, tako da sam dobila filete, popekla sam ih na malo ulja na teflonu najprije sa strane kože, a zatim na drugu stranu vrlo kratko, posolila, prekrila maslinovim uljem te spremila u hladnjak do daljnje upotrebe.)
Narežite ih na tanje trakice, ili ih možete ostaviti i cijele. Posložite ih na pečeni pissaladière, a uz isti poslužite puno salate, mi smo jeli uz salatu od crvenog radiča i kristalke!
I moj dragi strpljivo čeka na svoj komad.. ;D

p.s.: u nekim receptima se luk začini sa malo šećera u prahu na samom početku pirjanja da bi se dobila slatkoća, no ja bih ipak odabrala sol.

Tarte Tatin sa bijelim vinom i Speculoosima

2011-01-27T01:44:00.000-08:00

Ovaj fini desert datira negdje od kraja 8. mjeseca 2010. godine.. :-) još kad je sunce grijalo... (eh, što bih trenutno dala za malo ljetnog sunca :-) )

U ovom receptu francuska pita Tarte Tatin je poslužila kao bazna ideja, a budući da smo tad boravili u jednom malenom prekrasnom selu u prirodi nije mi bila dostupna kuhinjska vaga, stoga sam bila prisiljena mjere (i sastojke, jer smo htjeli nešto slatko!) improvizirati. To i nije bilo teško s obzirom da sam koristila mjeru - 1 velika jušna žlica=20 g.

Za one koji možda nisu upoznati s ovakvim načinom pripreme pite, najklasičnija Tatinova pita ili na franc. Tarte Tatin je pita od prhkog ili u nekim slučajevima, lisnatog tijesta i karameliziranih pečenih jabuka, pečena obrnuto od klasičnog pečenja, tako da se jabuke prekriju tijestom. Umjesto jabuka može se ekperimentirati i sa drugim voćem npr. kruškama, ili povrćem kao što je luk, koji je pogodan za karameliziranje.
Ja sam ovoj piti dala malo drugačijeg štiha dodajući joj Speculoos keksiće koje obožavam te sasvim malo bijelog suhog vina pri karameliziranju nadjeva, koje se fino uklopilo okusom i nije nadjačalo cjelokupan okus.
Spoj maslaca, pečenih domaćih jabuka i Speculoos keksića je zaista bio neodoljiv!

Slijedi recept, pišem u gramima..

Za prhko tijesto pečeno u posudi promjera 18 cm:

100 g pšeničnog brašna
60 g maslaca
20 g šećera
prstohvat soli
1 jaje

Nadjev:
4-5 manjih jabuka ili 3 veće
100 g smeđeg šećera
20 g maslaca
10 komada keksa Speculoos, smrvljenih u veće i manje komadiće
1 dl bijelog vina

+ nekoliko žlica šećera za posipati naslagane jabuke

Brašno, sol i maslac pomiješajte u mrvice, dodajte šećer i jaje te oblikujte prhko tijesto. Spremite ga u hladnjak do upotrebe.

Jabuke ogulite (ja sam ostavila koricu pošto su domaće) i narežite na četvrtine. U posudu u kojoj ćete peći kolač naprije stavite šećer i maslac te ga karamelizirajte pazeći da ne zagori, ako je vatrostalna posuda, onda to napravite u pećnici na 180 stupnjeva. Ja sam ga karamelizirala izravno na štednjaku jer sam koristila prikladniju limenu posudu. Nakon što se šećer karamelizirao sa maslacem, pažljivo ulijte bijelo vino i miješajte kuhačom da se umak ravnomjerno poveže. Maknite s vatre, posložite četvrtine jabuka preko umaka i između svakog reda jabuka stavljajte komadiće Speculoosa, malo cimeta i šećera.
Tijesto razvaljajte da pristaje veličini posude te ga pažljivo stavite preko jabuka. Malo pritisnite tijesto pazeći da na krajevima posude nema rupica te da su sve jabuke ravnomjerno prekrivene tijestom. Pecite na 180 stupnjeva oko 30 minuta. Kad je pečeno, ostavite da se malo ohladi. U tijestu ima dosta maslaca, ono očvrsne tek kada se ohladi. Pitu pažljivo izvrnite na tanjur i guštajte samo ili uz kuglicu sladoleda od vanilije. Najfinija i najšarmantnija je još topla.

Piletina sa limunom i origanom i tikvice sa šafranom

2011-01-06T01:39:00.001-08:00

Još jedan malo konkretniji ručak. Recept za piletinu sam pronašla u kuharici "200 jela s piletinom", u izdanju Profila. Kuharica je odlična, preporučam jer ima dosta zanimljivih recepata koji će vam poslužiti kad vam ponestane ideja za jela s piletinom. :)

Za 2 osobe potrebno je:
2 x 125 g pilećih prsa
l1 svežanj svježeg i nasjeckanog origana
1/2 limuna, domaći neprskani, narezani na tanke kriške (ukoliko kupovni, odstranite koru!)
sol i svježe mljeveni crni papar
maslinovo ulje

Na svakom komadu pilećih prsa nožem napravite džepiće. Džepiće napunite solju, paprom, stavite 2-3 tanko narezane kriške limuna te sjeckani origano, posolite sa svih strana prema potrebi. Pecite na maslinovom ulju ili na grill tavi dok ne bude gotovo. Možete i popeći najprije na tavi sa obje strane pa dalje peći u pećnici na 200 stupnjeva oko 10 minuta, prekriveno aluminijskom folijom.
Servirala sam sa kremom od krumpira - kuhani krumpir miksala sa malo mlijeka, putra, soli i muškatnog oraščića. Možete napraviti i klasični pire, bez miksanja.
Tikvice sa šafranom

Tikvice u kombinaciji sa šafranom jedno su od mojih omiljenih kombinacija. Iako kuham sa sezonskim namirnicama, danas se sve vrste povrća mogu pronaći ne samo u supermarketima već i na tržnicama. Barem je tako slučaj sa mladim tikvicama. Ostalom povrću kao što su rajčice ili paprike ne pribjegavam zimi, no tikvice sam ipak ovaj put odlučila "priznat" jer sam se zaželjela zelenila na tanjuru.

Ovako pripremljene tikvice možete poslužiti kao prilog uz meso/ribu i rižu/krupir/tjesteninu i dr.. ja sam ih poslužila uz pilav od basmati i divlje riže, u obliku tortica.
Za 2 osobe:
2 tikvice
maslinovo ulje
sol
0,1 g šafrana (koristila od Nadaline 1 pakiranje)

Tikvice narežite na kockice, zagrijte maslinovo ulje te pržite tikvice dok ne omekšaju, ali na laganoj vatri da ne zagore. Nemojte dodavati sol na početku jer tikvice u tom slučaju puste vodu, ovako će biti pečene i hrskave. Pred sam kraj dodajte šafran, dobro promiješajte te posolite.
Dobar tek!

Rižot od integralne riže sa sušenim rajčicama i vrganjima

2011-01-02T00:41:00.000-08:00

Najprije, zaželjeti ću vam sve najbolje u ovoj 2011. godini, što više zdravlja i smijeha, što manje stresa! Uspjeha na svim poljima i naravno uspješnog kuhanja! :))

Ovaj rižot napravila sam na jesen, još dok su se vrganji mogli kupiti na svakom kutku ili pronaći u prirodi. Njihova sezona opet slijedi u kasno proljeće - ljeto, pa možda vam ovaj recept dobro dođe za nekoliko mjeseci ili vam posluži kao inspiracija za neka druga jela. Ovo jelo možete pripremiti i sa suhim vrganjima kojih trenutno ima na tržnicama, samo treba potražit. :)

Što se tiče vrganja, još jedna bitna napomena. Kad pripremam vrganje, uvijek koristim suho bijelo vino. Ono je vrlo bitno kod pirjanja vrganja jer ublažava intenzivan okus vrganja tijekom kuhanja. Naravno, vi ga ne morate dodati, al' ja vam svejedno toplo preporučam jer je okus zaista poseban.

Sastojci za 2 osobe:
1 i 1/2 šalica integralne riže
maslinovo ulje
ljutika ili 1 manji luk
svježe začinsko bilje poput majčine dušice, origana, timijana ili vezica peršina
4 sušene rajčice iz ulja
2 češnja češnjaka
2 manja svježa vrganja
svježe mljeveni crni papar i sol
1 dl bijelog vina

Rižu namočite nekoliko sati prije kuhanja ili noć prije, brže će se skuhati.
Isperite rižu nekoliko puta, zagrijte 2 žlice maslinovog ulja, ubacite nasjeckan luk i posolite ga, na taj način tokom pirjanja brže omekani i postane slatkast. Kad je luk postao staklast, dodajte rižu te pirjajte još nekoliko minuta, a zatim dodajte temeljac te kuhajte dok riža ne bude kuhana.

Dok se riža kuha, pripremite vrganje. Narežite ih na tanko te ih pirjajte oprezno na nekoliko žlica maslinovog ulja (da se ne raspadnu) na kojem ste prethodno na kratko popržili češnjak na sitno. Posolite i popaprite vrganje, i pred kraj kuhanja kad ispari voda, dodajte vino, pustite da ispari, tada su gotovi. Gotove vrganje pomiješajte sa nasjeckanim suhim rajčicama i rižom, dodajte željeno začinsko bilje ili sitno nasjeckani peršin, još kapić maslinovog ulja te parmezana po želji.

Poslužite kao samostalno jelo ili kao prilog mesu ili ribi.

Napomene

*Ljubičasti i zeleni listići na fotkama - tajlandski origano koji sam slučajno pronašla i kupila u bio&bio dućanu. Radijte koristite mediteransko začinsko bilje jer je tajlandski origano vrlo intenzivnog okusa i mirisa.
*Ako koristite suhe vrganje, namočite ih u malo vode 30 minuta prije pripreme, a zatim ocijedite i dalje normalno pripremajte.

Preporuka - Roscos de vino

2010-12-26T23:26:00.001-08:00

Od nekoliko vrsta kolačića koje sam napravila za Božić, specifični španjolski kolačići "roscos de vino" su me se posebno dojmili. Priprema traje svega 5-10 minuta, kolutići se oblikuju od prhkog tijesta te peku cca 20 minuta. Posebnu aromu im daju maslinovo ulje i slatko vino. Budući da se ovdje koristi španjolsko vino Moscatel, ja ga nisam uspjela nabaviti pa sam upotrijebila Marsalu. Marsala je sicilijansko vino i aperitiv koje se koristi i za slastice, primjerice talijanski zabaglione i u ovim kolačićima se izvrsno uklopio.

Zahvaljujem Lani na predivnom i neobičnom receptu i prosljeđujem ga vama uz neke moje izmjene. Vjerujem da će se mnogima dopasti ovaj starinski kolačić. :-)

Original recept
Sastojci:
500 g pšeničnog brašna
125 g šećera (smanjiti prema ukusu)
180 ml extra djevičanskog maslinovog ulja (koristila sam domaće istarsko koje je dosta intenzivno, mislim da bi blio bolje koristiti neko blagog okusa)
125 ml vina Marsala
20 g mljevenog sezama
1 žličica cimeta u prahu

+ šećer u prahu za posipati pečene kolačiće
Sve suhe sastojke umiješajte, a zatim dodajte tekuće i umijesite prhko tijesto. Razvaljajte ga na 2 cm debljine i režite odgovarajućim okruglim kalupom ili rubom čaše. Zatim napravite rupicu na svakom keksu sa manjim okruglim kalupom ili čepom od boce tako da dobijete kolutiće. Pecite ih na 180 Celzijevih stupnjeva 20 minuta. Pustite da se ohlade, a zatim ih uvaljajte u šećer u prahu. Tako spremljeni mogu stajati dugo u limenoj kutiji, a svakim danom su sve bolji! U slast! ;)

Napomene
* Lana navodi u receptu tečni anis koji se može zamijeniti i grčim Ouzo likerom od anisa, ja sam ga izostavila.
* Umjesto Marsale možete upotrijebiti i prošek, dobri poznavatelji vina već će znati naći adekvatnu zamjenu.

Sretan Božić svima!

2010-12-25T01:04:00.000-08:00

Svima želim sretan i blagoslovljen Božić te uspješnu novu 2011. godinu, da ove blagdane provedete što ljepše sa svojim najbližima, uz puno zdravlja, radosti i smijeha! :o)

Repete!

2010-12-21T13:09:00.000-08:00

Iako kasnim sa ovom objavom, kažu, nikad nije kasno. Pogotovo 3 dana prije Božića kada idete u nabavku namirnica za ono što ste naumili kuhati i peći za Božić :).

Svi vi koji ste zaljubljeni u kuhanje i dobre provjerene recepte, koji volite fino jesti i uživate u otkrivanju novih okusa, otiđite do najbližeg kioska i pitajte za "Repete"! Naime, radi se o novom kuharskom časopisu u čijem kreiranju su između ostalog sudjelovale i moje, vrlo kreativne, kolegice food blogerice te moja malenkost. :-).
Dakle, u časopisu ćete pronaći neke moje recepte i recepte navedenih blogerica, pa da krenem po redu:
Maja sa bloga Cooks and Bakes
Andrea sa bloga Voće i povrće
Jasenka sa bloga Sweet corner
Dunja sa bloga Parfe Dunja
Olivera sa bloga Ja u kuhinji
Anita sa bloga Istine i laži o hrani

Ako vas zanimaju detalji oko časopisa prije nego li ga kupite ili ako ga želite naručiti posjetite web stranicu www.repete.hr!

Ugodno čitanje i kuhanje! :)

Lagano slane čokoladne mini pite

2010-11-28T13:35:00.001-08:00

Poseban folder u mom računalu pod nazivom ČOKOLADA dovoljno govori o tome koliko volim tu namirnicu. Toliko ju volim da svakodnevno pojedem barem jedan komadić tamne čokolade. To i nije toliko pogubno za liniju, i, iako znam pretjerati, često mi je sasvim dovoljna ta jedna, ali dragocjena kockica. :)

Nedavno sam nabavila fantastičnu kuharicu britanskog kuhara i slastičara, Paul A. Younga, "Adventures with chocolate". Osim samih recepata, ono što me je posebno dojmilo jest to da sam pronašla i jedan mali djelić svojih razmišljanja u njegovom pogledu na svijet čokolade i gastronomije, odvažnosti u eksperimentiranju sa čokoladom i drugim namirnicama. Toplo preporučam svim ljubiteljima čokolade, jer, uđete li u njegov čudesan svijet čokolade, teško da ćete izaći iz njega. :D Od objašnjenja kako nabaviti kvalitetnu čokoladu i na što paziti pri kupovini, o vrstama kakaovca, zatim kako pripremiti kvalitetan ganache, na koji način pravilno topiti čokoladu itd... i naravno poveća količina zanimljivih recepata koji u potpunosti opravdavaju naslov kuharice. Knjiga je i vrlo lijepo ilustrirana, prevladavaju tamno smeđi i zlatni tonovi, lijepe fotografije u rustičnom stilu, i imate osjećaj kao da držite u ruci roman, a ne kuharicu ;).

No, da krenem na tortice, pite ili tartelettes..
Čokoladno tijesto sam već radila u obliku čokoladnih keksa, a ovaj put recept sam malo izmijenila. Punjenje ili čokoladni ganache je zanimljivog okusa radi dodatka soli u maloj količini tako da se ne morate pribojavati da će bit preslano. :D Sol u ovom ganache-u samo dodatno naglašava okus kakaa i daje jednu posebnu notu.

Slijedi recept..

Količina: 8 mini tortica

Čokoladno prhko tijesto
50 zobenih pahuljica
100 g raženog brašna
100 g pirovog brašna
125 g maslaca
50 ml agavinog sirupa
100 g tamne čokolade narezane na vrlo sitne komadiće
40 g gorkog kakaa
1 jaje, umućeno
prstohvat soli
2 žlice brandy-a

Najprije pomiješajte brašna, pahuljice, kakao i prstohvat soli, zatim dodajte komadiće čokolade, maslac na listiće i ostatak tekućih sastojaka. Umijesite prhko tijesto. Utisnite ga u predviđene kalupiće za pini pite tartelette (tartlet) i pecite na 180 Celzijevih stupnjeva 10-15 minuta. Ostavite da se ohlade i izvadite iz kalupa.

Za čokoladni ganache:
200 g čokolade sa 70 % kakaa
150 g slatkog vrhnja
50 g kiselog vrhnja
50 ml agavinog sirupa
10 g morske soli

Sve sastojke otopite na pari te ulijte u čokoladne tortice. Ohladite u hladnjaku i prije posluživanja izvadite 10 minuta prije na sobnu temperaturu. U slast ;))!

Atmospheric i malo promocije :)

2010-11-09T01:38:00.000-08:00

Pošto u zadnje vrijeme nemam uopće vremena za kuhanje, iskoristit ću i ovo mjesto za promociju grupe Atmospheric iz Rijeke, čiji sam član, točnije ženski vokal postala unazad nekoliko mjeseci, uz glavnog muškog vokala i autora pjesama, Lade Bartoničeka. Inače, Atmospheric postoji od 2002. godine na hrvatskoj sceni popularne glazbe te dočarava lepršavi zvuk ambijentalnog elektro-popa.

Najnovija pjesma je "Nina" koju možete poslušati na Youtube-u, ujedno obrada pjesme Nina iz 1997. godine, autora Livia Morosina.

Ostale pjesme možete poslušati na Myspace-u i Youtube-u.

Ukoliko niste puno udaljeni od grada Rijeke, možete nas doći poslušati i u subotu, 20. studenog u kulturni centar Kalvarija u Rijeci gdje ćemo održati kraći nastup te predstaviti najnovije pjesme u sklopu programa Noći kazališta 2010, između 21 i 23 h.

Ugodno slušanje! ;)

Torta od čokolade i bundeve bez brašna i šećera/Sugarfree chocolate pumpkin cake (without flour)

2010-10-24T22:59:00.000-07:00

Scroll down for english version!
Jednom prilikom sam čitala članak o Francuzu koji sa svojom ženom ima obrt za proizvodnju čokolatina/minjona/čokoladnih tartufa i ostalih čokoladnih delicija. Sve pripremaju sami. U Francuskoj postoji puno takvih malenih obrta, a na proizvodima koji se kod njih mogu kupiti obično piše "fabrication artisanale" što znači da nije prozvedeno industrijski, već se netko potrudio napraviti ta mala remek djela uz pažljiv odabir najkvalitetnijih namirnica - kvalitetnog kakaa itd... Takvi proizvodi naravno drže i visoku cijenu, što je normalna stvar jer se ipak radi o umjetničkom radu.

U spomenutom članku obrtnik je izjavio da isključivo koristi agavin sirup za zaslađivanje svih čokoladnih delicija. Zašto? Pa zato jer je agavin sirup toliko neutralan i blagog okusa da ne narušava onaj iskonski okus kakaa. Zapravo, što više šećera stavite u neki čokoladni desert, to ćete manje osjetiti okus kakaa, logično. To se može primijeniti na mliječne čokolade u kojima ima toliko šećera da zaboravite da uopće jedete nešto što je napravljeno od kakaa. :O
Tako sam dobila inspiraciju za ovu tortu na koju sam iznimno ponosna. Dobila sam točno ono što sam htjela. Sočna torta pudingaste teksture koja spaja čokoladu i bundevu na jedan zanimljiv način. Pogodna za one koji ne smiju konzumirati običan šećer ili one koji su intolerantni na mliječne proizvode. Agavin sirup ne povisuje razinu šećera u krvi, bundeva je sama po sebi zdrava i hranjiva te pridonosi kremastom okusu, jaja drže cijelu smjesu kompaktnom, a kakao je glavni igrač jer njegov okus preuzima skoro sve u ovoj torti pa možemo slobodno reć da se radi o čistoj čokoladnoj torti. :)

Recept za tortu pečenu u okruglom kalupu promjera 18 cm:

podloga
100 g speculoos keksa
3 žlice otopljenog maslaca
1-2 žlice agavinog sirupa

Speculoos kekse razmrvite ili sameljite te pomiješajte sa otopljeni maslacom i agavinim sirupom formirajući kompaktnu smjesu koju ćete utisnuti na dno okruglog kalupa. Kada ste utisnuli i poravnali smjesu u kalupu pecite ju 5 minuta na 180 Celzijvih stupnjeva. Izvadite i malo ohladite.

Krema
300 g pirea od bundeve
2 jaja
60-80 ml agavinog sirupa (kupiti u trgovinama Dm-a na odjelu zdrave hrane)
50 g gorkog nezaslađenog kakaa
1/2 žličice mljevenog cimeta i đumbira, po želji
ili neka druga aroma, npr. korica naranče

1. Da bi dobili pire od bundeve, ako je veća razrežite ju na nekoliko djelova, omotajte cijelu u aluminijsku foliju te pecite oko 1h na 200 stupnjeva.

2.Odstranite koru, sjemenke te meso bundeve izmiksajte u pire i ohladite.

3. Ohlađenom pireu od bundeve dodajte agavin sirup i umućena 2 jaja, umutite u kremu, te na kraju dodajte 50 g prosijanog kakaa te željene začine. Dobro promiješajte ili miksajte dok se kakao ne stopi s kremom.

4. Kremu ulijte u kalup sa polupečenom podlogom od keksa, po vrhu posipajte sa preostalim prosijanim kakaom i pecite oko 30 minuta na 180 stupnjeva ili dok čačkalica zabodena u sredinu kolača ne bude suha.
Poslužite samo ili sa tučenim slatkim vrhnjem.

Napomene:
*količinu kakaa smanjite, ukoliko vam se učini da će torta biti prejaka
*agavin sirup u potpunosti zamijenite običnim/muscovado/demerara šećerom ili medom
Recipe in english!

Crust

100 g Speculoos cookies
3 tbsp melted butter
2 tbsp agave nectar (or honey)

Prepare a 18 cm springform pan.

Preheat the oven to 180 C.

Process speculoos cookies until fine and combine them with melted butter and agave nectar. Process until it all comes together (with a food processor or with your hands). Press the dough over the bottom of the springform pan and bake for 5 minutes. Let it cool.

Filling

300 g pumpkin puree
2 eggs
60-80 ml agave nectar
50 g unsweetened bitter cocoa powder
1/2 tsp ground cinnamon/ginger/orange peel!

Mix well all the ingredients, pour the filling over the prepared Speculoos crust and bake for around 30 minutes at 180 C.

Krpice s lisičarkama

2010-10-15T04:46:00.000-07:00

Ako ste ljubitelji lisičarki/lisički/lisičica svakako probajte ovo jednostavno, a tako ukusno jelo. Lisičarke su inače blagog okusa u odnosu na druge gljive, a za pripremit ih treba vam doslovce 10-ak minuta. Ako vas zanima nešto više o lisičarkama, pročitajte ovaj članak.

Potrebno je:
tjestenina krpice
lisičarke
sol
svježe mljeveni papar
majčina dušica ili 1 listić svježe kadulje narezane na sasvim sitno
maslinovo ulje ili po želji maslac

1. Lisičarke očistite sa vlažnom krpicom od zemlje (ako su baš jako prljave od zemlje obično ih isperem pod blagim mlazom vode).

2. Začinite ih i pirjajte na malo maslaca ili ulja dok ne uvenu ili/rasporedite ih u vatrostalnu posudu, začinite maslinovim uljem i začinima te ih pecite na 180 stupnjeva 10-ak minuta, dok blago ne uvenu, na ovaj način su još ukusnije!

3. Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju te pomiješajte odmah sa pirjanim/pečenim lisičarkama.

4. Dodajte po želji parmezana, kiselog vrhnja, a možete i zapeći u pećnici sa naribanim sirom poput Goude, Emmentalera.
Napomene:

*Izvrsno se slažu sa pirjanim kockicama bundeve/rikulom/kuhanim/pečenim kestenima....pustite mašti na volju!
*Odlično se slažu i sa drugim vrstama gljiva.

I da ne zaboravim..ugodan vam početak ove prekrasne jeseni! ;)

Marmelada od bobica bazge

2010-09-14T04:09:00.000-07:00

Ne volim 9. mjesec. Nikad ga nisam voljela. Natrpana obavezama koje guše trenutno moju kreativnost uopće nemam inspiracije da napišem išta pametno nit vremena da smislim "pametan" post, osim da "aploudam" fotku i ispišem recept. Druga stvar, nervira me ovo vrijeme, malo je hladno, malo je toplo, malo je vruće i valjda mi taj prijelaz godišnjeg doba stvara neprestane jutarnje glavobolje i nesanicu.
Neki dan sam osjetila hladnoću prave pravcate (moje najdraže) zime na vrhu jedne planine i sad mi strašno nedostaje ta hladnoća i svježi zrak.Obruč

No, kako kažu, strpljen-spašen ;).

Uglavnom, prije jedno 2 tjedna smo brali bobice bazge (odnosno on se popeo na stablo i dohvatio ih jer su bile previsoko, ipak ja nisam toliko gipka - vidite koja romantika ;D). Nabrali smo 2 vreće, al' pošto je ovo malo zahtjevnija izrada marmelade, bacila sam jednu vreću u smeće jer jednostavno nisam stigla iskoristiti još bobica, a drugi dan su se već ukiselile u vreći.

Nekoliko važnih napomena prije nego li se pozabavite ovom marmeladom:
1. Bobice bazge koje su inače vrlo ljekovite kao i sama bazga nije preporučljivo konzumirati sirove tj. ukoliko nisu termički obrađene! Nuspojave su povraćanje, mučnina, proljev, groznica, zato OPREZ!
2. Obucite najstariju odjeću jer ako se uprskate ovom marmeladom i bobicama Bog dragi neće oprati mrlje.
3. Pripremite se na puno strpljenja koje je potrebno za samo čišćenje bobica od peteljki (sigurno će vam koja ostati) i gnječenje-pasiranje bobica. Bilo bi dobro da imate "kompanjona" koji će s vama odraditi taj posao. ;)
4. Svakako ubacite sok od limuna za vrijeme kuhanja jer u suprotnom marmelada je potpuno bezličnog i čudnog okusa.
5. Zbog istog tog razloga, u marmeladu ukomponirajte i neko drugo voće ili npr. šumsko voće da dobije na okusu.________________________________________

I tako sam krenula sa kuhanjem marmelade. Tog dana nisam imala dostupan internet pa sam kontaktirala osobe koje ga znaju radit i nekako iskombinirala njihove recepte na svoj način.

Recept:
Bobice umiješajte sa šećerom, otprilike da šećer bude u omjeru sa bobicama 1:3. Kuhajte neprestano miješajući 1 h na laganoj vatri. (Sok će se odmah odvojiti od bobica i neki u ovoj fazi odmah ocijede sok, no ja sam to preskočila. )
Nakon 1/2 sata kuhanja ubacite sok od 1/2 limuna, a na kraju kuhanja propasirajte džem. Dobit ćete sirupastu marmeladu, a od ostataka bobica gusti džem koji može dobro poslužiti u kolačima.

Ovu aromatičnu marmeladu intenzivnog okusa možete koristiti kao preljev za razne suhe biskvitne kolače, na sladoledu od vanilije, jogurtu, u zobenoj kaši, kao umak za torte od sira tipa cheesecake, kao boju za kolače - daje lijepu ljubičastu boju.

Pečeni slani bademi kao "tapas"

2010-09-02T15:26:00.000-07:00

Jedan brzinski recept koji sam nekoliko puta isprobala, a koji me oduševio.

Osim meni omiljenog talijanskog snacka - tzv. tarallini (o kojima ću pisati jedan drugi put), pečeni slani začinjeni bademi su pravo otkriće. Minimalan trud, a maksimalan užitak. :D

Bademi, osim što su extra zdravi, pečenjem postaju probavljiviji... Uz to, oni kupovni su dosta skupi, pa je ovo definitivno jeftinije rješenje.

Recept sam djelomično preuzela iz španjolske kuharice "Tapas", što znači da ih možete servirati uz kakav fini aperitiv ili čašu vina, sitni zalogaji poput španjolskih tapasa upravo to i traže.

Kuharica kaže ovako:

Pećnicu zagrijte na 180 C. 225 g badema pomiješajte sa 4 žlice extra djevičanskog maslinovog ulja te ih stavite peći 10-15 minuta. (možete ih blanširati ili ostaviti cijele). Vrlo je bitno paziti da se ne prepeku, čim se počne razvijati miris nemojte ih još dugo peć. Bolje da su manje pečeni, nego da zagore jer su onda gorki i nejestivi.
Izvadite ih iz pećnice i odmah još dok su vrući začinite žličicom mljevene paprike i solju. Ja sam dodala još 1/2 žličice curry-a, a vi možete dodati začine i začinsko bilje prema vlastitom ukusu. Bitno ih je začiniti dok su još vrući! ;)

Scones sa mlaćenicom i šumskim borovnicama

2010-09-02T03:17:00.001-07:00

Iako sam ih planirala čuvati do zime za kojekakve kolače, kekse ili cheesecake, potroših i zadnju zalihu zamrznutih šumskih borovnica na recept koji slijedi.. :D

Vjerojatno su mnogi od vas čuli za "scones" - najpoznatija engleska peciva. Naime, radi se o relativno tankom mini pecivu teksture između kruha i keksa koje se peče kratko i na visokoj temperaturi. Zbog toga ga često nazivaju "quick bread" ili brzi kruh. Načinjen je najčešće od brašna ili žitarica poput zobenih pahuljica, a kao jedino sredstvo za dizanje koristi se prašak za pecivo. Scones mogu biti slatki i slani, možete im dodati suho voće, šumsko voće, koštunjičavo voće, a u slanoj varijanti dolazi u obzir sir i šunka.
Scones se u Engleskoj poslužuju za doručak, uz maslac i marmeladu, a vrlo bitan su dio engleske tradicije -poslijepodnevog čaja ili "5 O'Clock tea", kad se još poslužuju uz tučeno slatko vrhnje i šalicu čaja. Više ovdje.

Svoje prve scones sam odlučila napraviti po najjednostavnijem receptu te samo ubaciti borovnice.
Mogu vam reć da sam očekivala puno više od okusa, no čim sam ih gricnula sa domaćim džemom bili su savršeni. To je to, nije zalud pravilo jesti ih sa marmeladom, a vjerujem da su još bolji uz šalicu toplog čaja ;).

Slijedi recept za punu tacnu sconesa..

150 g brašna za dizana tijesta (selfrising flour)
150 g običnog pšeničnog brašna
1 žličica praška za pecivo
prstohvat soli
55 g hladnog maslaca
300 ml mlaćenice
40 g šećera (povećati količinu po želji jer su sconesi blago slatki)
100 g zamrznutih borovnica
2 žlice mlijeka

Brašno pomiješajte sa praškom za pecivom i soli. Dodajte maslac na komadiće te razmrvite prstima da nalikuje krušnim mrvicama. Dodajte mlaćenicu i šećer, kratko umijesite. Zatim dodajte borovnice te umijesite pažljivo da ih ne zdrobite previše. Razvaljajte tijesto na 2,5 cm debljine te režite kalupom u željene oblike. Premažite ih sa mlijekom.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 C, 12-15 minuta (moji su se pekli 15 minuta).

Poslužite uz omiljenu marmeladu/džem i čaj! ;)

Pečene rajčice i "konzumirate li dovoljno rajčicu?!"

2010-09-01T00:04:00.001-07:00

Jeste li znali da povrće poput rajčice termičkom obradom još više povećava svoju hranjivu vrijednost, točnije apsorpciju i aktivnost likopena?!

Konzumirate li juhu od rajčice, šalšu od pomidora ili ketchup u velikim količinama, već puno ste pridonijeli zdravlju svog organizma. Naime, rajčica duguje svoju jaku crvenu boju likopenu, najjačem antioksidansu i srodniku karotenoida koji ima oko četiri puta veći antioksidacijski potencijal od beta-karotena. Oko 85 % likopena dobivamo iz rajčice i proizvoda od rajčice, a u puno manjoj količini iz lubenice, crvenog grejpa, guave i papaje. Da bi se likopen aktivirao i apsorbirao u organizmu potrebno je konzumirati termički obrađenu rajčicu sa uljem, najbolje maslinovim uljem, jer se likopen otapa u masnoći i kao takav se izvrsno apsorbira u organizmu.
Likopen zbog svog antioksidativnog djelovanja podiže imunitet i pomaže u normalnom radu srca.
Ima jedinstvenu sposobnost inaktivacije slobodnih radikala koji mogu oštetiti naše stanice, a kao glavni karotenoid u ljudskoj krvi, štiti lipide, proteine i DNA od oksidacije. Snažan je inaktivator reaktivne forme kisika, što znači da može imati komparativno snažnija antioksidativna svojstva nego drugi karotenoidi plazme.
Preporučeni dnevni unos likopena je od 5 – 10 mg, no utvrđeno je da 15 mg dnevno kroz 12 tjedana podiže obrambenu staničnu aktivnost za 28%.
Znanstvenu potvrdu pronalazimo i u istraživanjima koja su pokazala protektivnu ulogu likopena u nastanku karcinoma prostate, te smanjenog rizika za oboljevanje od raka želuca, dojke i kože.
Muškarci koji konzumiraju 10 rajčica tjedno imaju 45 % manju mogućnost oboljevanja od raka prostate, u količini od 30 mg dnevno za 20 % smanjuje pojavu tumora želuca, štiti kožu od UV zraka i priprema je za sunce.

Zbog svih ovih činjenica koje pečenoj rajčici samo idu u prilog, vrijeme je da navalite (ako još niste) na jela poput pite od rajčice, tradicionalnu pizzu, "šalšu" od pomidora, razne umake, juhe...

Rajčicama je kraj sezone i možda više nisu lijepog izgleda, al' eto još jednog razloga da ih fino uklopite u svoju zimnicu! :)
Pečene rajčice:

Uključite pećnicu na 160 Celzijevih stupnjeva, poslažite raspolovljene rajčice na lim, polijte ih maslinovim uljem, mrvom balzamičnog octa, posolite, popaprite svježe mljevenim paprom, začinite začinskim biljem poput majčine dušice, timijana, bosiljka, origana, mrvu češnjaka te zaboravite na rajčice cca 1,30-2 sata. Neće vam zagoriti jer će tokom sporog pečenja rajčica pustiti sve svoje sokove. Kad su pečene, ako ih nećete odmah koristiti, ohladite ih i spremite u plastičnu kutiju ili u staklenku gdje mogu u hladnjaku izdržati nekoliko dana. U protivnom usitnite pečene rajčice te ih dalje konzumirajte kao umak. :)

Ja sam ih servirala ovako:

Quinoa sa pečenim rajčicama kao prilog

Quinou isperite u vrućoj vodi (da isperete ostatke saponina zbog kojih je quinoa gorka) te je skuhajte. Još vruću pomiješajte je sa nasjeckanim peršinom i narezanim pečenim rajčicama te začinite dodatno sa par kapi extra djevičanskog maslinovog ulja. Poslužite toplo uz ribu ili meso.

*Quinoa na ovakav način izvrsna je i hladna u salati sa konzerviranom tunom.
*Umjesto tradicionalne "paste al pomodoro" umak od pečenih rajčica pomiješajte sa netom skuhanom quinoom.

Džem od krušaka i džem od suhog voća i đumbira

2010-08-31T06:48:00.000-07:00

Dva fenomenalna džema za koje smatram da ne bi smjela proć nezapažena. ;)

Za prvi recept nadahnuće sam pronašla u jednom sasvim drugačijem receptu koji ću upravo podijeliti s vama te koji spaja ovdje najbitnije okuse - pečene kruške i orijentalne začine.

*Pečene kruške sa vanilijom i Speculoos keksima.
Kruške oguliti i prepoloviti, složiti u posudu za pečenje, pokapati limunovim sokom, posipati muscovado šećerom i sjemenkama vanilije, mahunu vanilije položiti uz kruške i zapeć na srednjoj temperaturi što bi bilo nekih 180 C stupnjeva dok ne budu mekane. Izvaditi te posipati razmrvljenim speculoos keksima.
*Predobro! :)

Džem od krušaka sa začinima
Sastojci:

1200 g krušaka
200 g muscovado šećera
100 g običnog šećera
1 vanilija burbon šećer ili 1 mahuna vanilije
sok od 1/2 limuna
1 mahuna kardamoma
1 žličica mljevenog đumbira
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/3 žličice mljevenog klinčića

Kruške narežite na komadiće, pokapajte limunovim sokom te pomiješajte sa muscovado šećerom. Pustite da odstoji kojih sat vremena. Sjemenke kardamoma izvadite iz mahune te popecite na suho na tavi dok se ne počne razvijati miris (pazite da ne zagori). Sjemenke usitnite u mužaru, pomiješajte sa svim ostalim začinima te dodatjte mješavini krušaka i šećera. Džem kuhatjte na laganoj vatri dok se ne zgusne (kuhala sam ga oko 1h). Ulijte u steriliziranu staklenku.
*Količinu šećera možete povećati ili smanjiti po želji.

Džem od suhog voća sa đumbirom

Džem od suhog voća sa đumbirom sam zapazila listajući jednu zanimljivu tal. kuharicu sa receptima za marmelade i džemove. Recept sam odmah zabilježila, a još brže i napravila, točnije prošle godine u vrijeme Božićnih blagdana. Ako volite slatko-slane kombinacije, servirajte ovaj džem uz meso, a preporučam i uz kruške u crnom vinu. :)

Za 1/2 l džema od suhog voća i đumbira:

200 g datulja
250 g suhih marelica
250 g suhih šljiva
250 g suhih smokvi
125 g šećera (muscovado / rapadura / smeđi neprerađeni od Alnature / demerara, no može i obični konzumni šećer)
korica 1 limuna
1 manji đumbir
1,2 l vode

Datulje očistite od koštica, isperite ih zajedno sa ostalim suhim voćem. Smokve narežite na manje komadiće ili pustiti cijele, isto napravite sa ostalim voćem. Prelijte voće sa vodom, promiješajte te pustite preko noći.
Sutradan stavite kuhati džem cca 30 minuta na srednjoj vatri dok se voće ne razmekša.
U međuvremenu đumbir narežite na sitne ploškice – komadiće. Ubacite u polu-kuhani džem zajedno sa šećerom i limunovom koricom te još nakon toga kuhajte oko 20 minuta. Po želji, usitnite 1/2 količine džema ručnim mikserom, a druga polovina neka bude u komadićima. Ulijte u sterilizirane staklenke.

Napomene

* Osim u pećnici ili u kipućoj vodi, staklenke za zimnicu se steriliziraju najjednostavnije pranjem u perilici za pranje posuđa.
* Suho voće bi bilo poželjno isprati vodom prije upotrebe zbog sulfita kojim se tretira u prehrambenoj industriji da bi se bolje konzerviralo prije pakiranja. Poseban oprez za astmatičare. Više o tome saznajte ovdje.

Juha od češnjaka pratete Simone

2010-08-22T00:57:00.000-07:00

Ovu neobičnu juhu sam pripremila već nekoliko puta po receptu Joanne Harris i Fran Warde, iz kuharice "Francuska kuhinja".
Ono što joj daje posebnu čar je neodoljiv okus i miris pečenog češnjaka na maslinovom ulju koji se polako krčka u pećnici na niskoj temperaturi.
Juha može poslužiti i kao odlična osnova raznoraznim povrtnim juhama, raguima i umacima na bazi mesa ili povrća, a mislim da bi se izvrsno uklopila i u buzare i brudete.
Ako vam se količina češnjaka u receptu čini prevelika, slobodno ju smanjite, juha će biti manje pikantna te manje intenzivnog okusa.

Slijedi recept koji sam ja ipak malo izmjenila te prilagodila svom ukusu.

Za 6 osoba trebati će vam:

6 žlica extradjevičanskog maslinovog ulja
4 cijele glavice češnjaka
25 g brašna
1,5 l vruće vode ili još bolje, povrtni ili mesni temeljac
3 grančice timijana, ili majčine dušice
morska sol
svježe mljeveni crni papar
100 g tankih vermicella (tjestenine za juhu)
poveća vezica sitno nasjeckanog peršina

Zagrijte pećnicu na 140 Celzijevih stupnjeva / plin na 1.

Poškropite lim za pečenje maslinovim uljem. Glavice češnjaka prepolovite poprijeko nekoliko puta da dobijete kriškice ili odvojite režnjeve češnjaka te položite na lim. Pecite ga cca 40 minuta ili više, ovisno o pećnici koju imate, dok ne dobije zlatnu boju i omekša. (U izvornom receptu je navedeno vrijeme pečenja 1 h - 1,30 h, međutim u mojoj pećnici se uvijek prije speče.)
Izvadite češnjak iz pećnice te kad se dovoljno ohladi iscijedite mekanu gustu unutrašnjost. Stavite je u tavu sa preostalom masnoćom koja je zaostala na limu za pečenje. Dodajte brašno te napravite zapržak. Polako ulijevajte vodu ili temeljac mješajući pjenjačom da nestanu grudice brašna. Dodajte grančice timijana ili majčinu dušicu, sol i papar te kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Na kraju maknite grančice timijana, dodatno izradite juhu ručnim mikserom da uklonite eventualne grudice brašna te dodajte tjesteninu. Kuhajte još 3 minute te prije posluživanja ubacite peršin.

Napomene

* Količinu češnjaka prilagodite vlastitom ukusu
* Tjesteninu možete zamjeniti krumpirom, u tom slučaju ga ubacite odmah na početku kuhanja juhe

Zeleno i crveno se vole!

2010-08-19T05:41:00.000-07:00

Zanimljivo je da možemo pojesti velike količine zelenog povrća, a da ništa bitno hranjivoga pritom ne apsorbira naš organizam.

Zeleno povrće poput rikule, blitve, špinata, brokule ili šparoga sadrže velike količine tzv. "ne-heme željeza", međutim, da bi se to željezo bolje apsorbiralo u našem organizmu potreban nam je unos vitamina C. Crveno voće poput jagoda, malina, lubenice i općenito citrusi prebogati su vitaminom C i kao takvi idealni u kombinaciji sa zelenim povrćem.
(A ovako kaže članak:

Hrana bogata željezom:

Iako se željezo može pronaći u raznoj hrani, njegova dostupnost organizmu značajno varira. Općenito tijelo ne apsorbira lako željezo - ovisno o tome nalazi li se željezo u heme ili ne-heme obliku.
Heme željezo se može naći samo u mesu, ribi i peradi, i mnogo se lakše apsorbira od ne-heme željeza, koje se prvenstveno nalazi na voću, povrću, grahu, orasima i žitaricama (biljni izvori).

Kako možete povećati apsorpciju željeza iz ne-heme hrane:

Ako uz ne-heme jedete hranu bogatu C vitaminom, poput citrusa, naranči, maslina ili jagoda.
Ako se ne-heme hrana kuha u željeznoj posudi.
Među hranu bogatu željezom ubrajamo grožđice, lisnato zeleno povrće poput špinata, brokule, crvenog mesa (jetrica imaju najviše željeza), riba, perad, jaja (žumanjak), mahunarke (grašak i grah), slanutak, bademi, marelice, cikla, šipak, datulje, smokve i kruh od integralnih žitarica.)

Ana Ugarković u svojoj knjizi "Danas kuham" predlaže kombinaciju rikule i malina u obliku osvježavajuće salate objašnjavajući takvu kombinaciju kao idealnu u kojoj gorčina rikule trenutno nestaje pod utjecajem slatko-kiselih malina. Kasnije saznajem da su takve salate nešto vrlo uobičajeno u Francuskoj.

U dvomjesečnom časopisu za kulturu stola, Iće&piće, možete pronaći zanimljiv recept za salatu od lubenice i rikule. Lubenica se može zamjeniti i dinjom, pa kad još dodate i pršuta.. :)

Složite i vi svoju zeleno-crvenu kombinaciju, mogućnosti su mnogobrojne, a za sad predlažem vam da isprobate dolje navedene recepte. Količinu određene namirnice u salati proizvoljno odredite, a najbolje je ubaciti od svega navedenoga pomalo.

Šparoge sa octom od malina

Salata od jagoda, rikule, kozjeg sira, pinjola i octa od maline
Salata od lubenice i rikule, Iće&piće (sada su dostupne u trgovinama i mini lubenice koje su se pokazale vrlo sočnima i po meni boljima od onih "gigantskih", a ovakvu salatu možete servirati i u izdubljenoj košarici od kore lubenice, biti će efektnije :) )
I za kraj:
*Carpaccio od mladih netretiranih sirovih tikvica narezanih na vrlo tanke ploške u marinadi od octa od maline, maslinovog ulja i začinskog bilja.. - još jedna zanimljiva kombinacija koju tek trebam isprobati, a možda ćete vi biti i brži od mene! :))

"Rižot" od quinoe i vrganja

2010-07-26T00:55:00.000-07:00

Quinou sam tek nedavno počela koristiti.
Zapravo, zapazila sam je odavno u trgovinama zdrave hrane u koje često zalazim i u kojima više volim proučavati neke meni potpuno nepoznate proizvode, nego li na kraju nešto i kupiti. Ista stvar je i sa knjižarama i literaturom gastronomske i prehrambene tematike.
Ne morate imati puno novaca da bi obogatili svoje gastronomsko znanje raznom literaturom i oplemenili svoj jelovnik nekakvim posebnijim receptima. Dovoljno je s vremena na vrijeme pogledati "Kod Ane", čiji recepti ne zahtijevaju BAŠ UVIJEK namirnice nedostupne svakome i svakom budžetu (tu konstataciju vrlo često čujem od ljudi, no po mom mišljenju to je isključivo stvar našeg naroda koji je još uvijek zatvoren i nespreman na nove stvari i na jednu "Anu".)

Između ostalog, dobro je i pregledati domaće i strane blogove sa receptima i novostima u svijetu gastronomije. Provoditi slobodno vrijeme u knjižari listajući ( čitaj proučavajući) najnovije kuharice, kako domaće, tako i strane te na kraju izići iz knjižare sa novim idejama i receptima u glavi. Za kraj, prije spavanja uzeti kakvu zanimljivu literaturu poput najnovije kuharice Veljka Barbieria ili nekih drugih gastro velikana. Tek nakon toga zaspati slatkim snom. :)
To su samo neke od mojih slatkih svakodnevnih opsesija koje su našle odraz u maloj kućnoj gastro biblioteci - čitaj polici krcatoj raznim knjigama kuharicama koja samo što nije puknula. Nadam se da će jednog dana polica postati soba. ;)

Vrganje sam tek nedavno naučila brati i uopće prepoznati u prirodi zahvaljujući mom dragom (ove na slici je on ubrao, ja još uvijek učim :D).
Budući da obožavam gljive nije mi trebalo dugo da iskemijam ovaj recept.. Aromatični, preukusni, neodoljivi..upravo takvi su vrganji. Savršeni za sušenje čija aroma tada još više dolazi do izražaja, no za to moraju biti potpuno neoštećeni.
Narezani sirovi na tanke ploške i začinjeni balzamičnim octom, maslinovim uljem, solju i paprom predstavljaju pravu delikatesu. Ili najjednostavnije pripremljeni termičkom obradom, pečeni ili pirjani. To je ovaj put bio moj odabir, i učinio se najefikasnijim za rižot ovakvog tipa. O vrlo zdravoj quinoi možete saznati dosta na internetu, a ovdje imate još jedan zanimljiv recept sa quinoom. U principu, quinoa je vrlo zahvalna namirnica jer ju možete pripremati i u slatkoj i u slanoj verziji, poput prosa i kus-kusa.

Slijedi moj recept.

Za 2 osobe trebati će vam:
2 neoštećena vrganja
2 šalice quinoe
aceto balsamico
1 ražanj češnjaka sitno narezan
svježe mljeveni crni papar
morska sol
maslinovo ulje
lišće mrkve (može se i izostaviti)
žličica senfa
2 žlice sitno narezanog peršina
parmezan

Napravite marinadu od 2 žlice aceta balsamica, 4 žlice maslinova ulja, senfa, češnjaka, soli i svježe mljevenog papra i sitno narezanog lišća od mrkve. Možete po želji dodati i svježe ili sušeno začinsko bilje poput majčine dušice, origana, mažurana.. Vrganje očistite s nožićem, obrišite s pamučnom krpom te narežite na ploškice, sve osim klobuka. Klobuk ostavite cijeli. Marinirajte vrganje sat vremena u marinadi.

Quinou isperite pod mlazom vruće vode, posolite te kuhajte 15-20 minuta, ja volim kad je al dente znači nit premekana nit pretvrda.

Vrganje pirjajte zajedno sa marinadom kratko, dok ne omekane. Nema potrebe dugo ih pirjati i "mučiti" kuhanjem jer time sve više gube na aromi. Na kraju im dodajte sitno narezan peršin, pomješajte ih sa ocijeđenom kuhanom quinoom, dodajte parmezana po želji. Oblikujte u tortice uz pomoć čaše, na vrh stavite klobuk vrganja i uživajte u laganom i ukusnom jelu.
*Bilo bi dobro ne izostaviti svježe mljeveni crni papar, osim ukoliko ne volite, jer on izvlači maksimalno okus vrganja, nisam vjerovala dok sama nisam probala.

Škartoc pite sa borovnicama

2010-07-07T05:39:00.000-07:00

Priča s borovnicama se nastavlja. :)
Dok smo bili u Gorskom kotru toliko sam bila ushićena kad sam vidjela koliko ih zapravo ima. Našla sam se usred šume potpuno prikovana na livadi punoj malih zelenih listića ispod kojih su se skrivale tamno ljubičaste bobice koje kao da su samo čekale mene. Ja potpuno zbunjena i nesposobna o nečemu drugom razmišljati. Dok sam ih brala ideje su počele padatii same od sebe, i ja sam jednostavno morala bar jednu realizirati u djelo isti dan jer bi inače "puknula". :)) A i zna se da ono što napravimo iz trenutne inspiracije i želje ne može ispasti na kraju loše. Vjerujem da tu ima puno veze i energija koju prenosimo na hranu dok je spremamo. Sanjarila sam o mirisu pečenih borovnica sa aromom limuna i vanilije, zarobljenih u mirisnom prhkom tijestu. San se ostvario. :)
Borovnice su mi osobno najukusnije u pečenom obliku. U tom slučaju, najbolje ih je iskoristit za fini džem, pitu, tortu od sira, štrudlu.. a možda i kakva slatko-slana kombinacija sa mesom.

Recept za ove pite neću pisati jer ga se baš ni ne sjećam. :) Pošto nisam imala maslaca tijesto sam napravila od mješavine brašna, ulja, šećera i jaja. U nadjev od borovnica sam dodala malo likera, vanilin šećer i običan šećer po svom guštu i limunovu koricu. Tijesto sam razvaljala, napunila nadjevom te oblikovala rubove s prstima da izgleda poput škartoca. Pekla sam ih cca 25 minuta na 180 celzijevih stupnjeva.
Za svaki slučaj, ukoliko nemate vlastiti recept za prhko tijesto, preporučam da ga napravite na ovaj način.

Vrijeme je za borovnice - Osvježavajuća torta (cheesecake) od sira i borovnica

2010-07-02T07:10:00.001-07:00

Ovaj put nemam baš neke inspiracije, a bome ni vremena zbog posla da vam pišem o borovnicama, o svojim izletima u prirodu u kojima sam uživala u zadnje vrijeme berući borovnice, vrganje i ostale šumske plodove. . Samo ću podjeliti s vama jedan divan recept za kojeg sam dobila inspiraciju nakon što sam ubrala punu kanticu divljih borovnica u Gorskom kotru. :D
Pritom pokupila par sitnih krpelja koje sam na sreću odmah spazila, vidjela dugačku, ali neotrovnu zmiju po putu, no sve to me nije sprječilo da ponovno odem u prirodu i uživam u plodovima prirode. U životu je ionako sve rizik, zato mi i idu na živce u zadnje vrijeme vijesti i reportaže na televiziji o najezdi krpelja, zmija i drugih životinja, da bi na kraju takve jedne reportaže i sama novinarka izjavila da se radi o potpuno neotrovnim zmijama. No dobro, zato meni televizija i ne treba u životu, samo trpaju ljude nepotrebnim informacijama.

Da se vratim na današnju temu, borovnice osim što su skupe, 30 kn 1/2 kg, meni je i veći gušt nabrati ih sama i onda složiti kakav fini osvježavajući desert. Tako je bilo i ovog puta. Uslijedilo je nekoliko recepata koje kemijam cijelu zimu, ali o tome u idućim postovima.

Ovaj cheesecake sam napravila mami za rođendan i svi smo se oduševili.
Kad bi vam počela opisivati okuse ove torte, nikad ne bi završila s pisanjem. Ukratko, nešto poput fenomenalnog sladoleda od vanilije i borovnica. Još bi se tu našlo nekolicina pridjeva kojima bi opisala okus.
Napravila sam i labneh, i uspio je bez problema, pa sam i njega ukomponirala. Pokušala sam maksimalno izbjeći šećer u torti zamjenivši ga agavinim sirupom. Naime, agavin sirup je idealan zaslađivać potpuno neutralnog okusa i teksture tekućeg meda, a što je najbitnije, niskog glikemijskog indeksa što znači da ne povisuje razinu šećera u krvi. Za sad ga se može nabaviti u trgovinama Dm-a na polici sa zdravom hranom. Nedavno sam pronašla i koricu limuna Dr. Oetker, stabiliziranu na prirodan način sa fruktozom, pa me to dodatno obradovalo. Vjerojatno već idem na živce prodavačicama u bio dućanu sa stalnim upitom: "Jeste li dobili danas bio limune?" :)

Slijedi recept..
Za podlogu od keksa:
200 g keksa McVities sa čokoladom
50 g plazma keksa ili nekih drugih keksa za djecu
1 žlica meda
70 g maslaca

Za kremu na bazi sira i borovnica:
100 g Philadelphie
100 g Labneha (radila sam ga od punomasnog jogurta i punomasnog kiselog vrhnja po Milizcinom savjetu, ispadne našto kao ABC sir)
300 g svježeg posnog sira (npr. svježi sir za kolače)
2 jaja
1 pakovanje-čašica slatkog vrhnja od 180 ml, ne biljno!
2 žlice šećera
1 vanilin Bourbon šećer
1 pakovanje korice od limuna ili korica 1 bio limuna
6 žlica agavinog sirupa
4 žlice meda
2 žlice gustina
400 g divljih borovnica, ako nemate koristite one uzgojene ili kupovne

Za kremu od kiselog vrhnja:
400 g punomasnog kiselog vrhnja
1 vanilin Bourbon šećer

Kekse smrvite i pomješajte sa medom i maslacom, oblikujte u tijesto i utisnite u kalup. Pecite 5 minuta na 180 stupnjeva, ne više od 5 minuta jer lako zagori zbog velike količine maslaca. Maslac možete djelomično zamjeniti i sokom od jabuke ili naranče, za laganiju verziju.anu komadići svježeg sira, iako ne moraju nužno smetati.

Na polupečenu podlogu od keksa rasporedite 150 g borovnica.

Za kremu, pomješajte sve sastojke, a na samom kraju LAGANO umješajte ostatak borovnica, pazite da se ne zgnječe previše dok mješate. Kremu ulijte u kalup te pecite na 170 stupnjeva oko 40 minuta provjeravajući sa čačkalicom ako je gotovo. Izvadite iz pećnice, pustite 10 minuta da se ohladi i zatim rasporedite kremu od kiselog vrhnja. Zapecite na 180 stupnjeva 10-15 minuta.

Cheesecake ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ga potpun ohladite u hladnjaku. Ja ga često znam staviti u zamrzivač da se brže ohladi, a zatim ga kasnije spremim u hladnjak.

Ljetni voćni cheesecake sa aromom bazge

2010-06-08T01:51:00.000-07:00

Napokon je zatoplilo. Bazga je u punom cvatu pa sam se u zadnje vrijeme pozabavila izradom delicija od bazginih cvjetova čiju aromu jednostavno obožavam. Postoji li ukusniji sok od onog od bazge koji savršeno osvježava ljeti?? Za mene ne, a vjerujem da će se mnogi složiti s ovom mojom konstatacijom. Još samo da mi je nabaviti parfem od bazge. ;)

Ovaj kolač koji možete vidjeti na slikama jest cheesecake s aromom marelice, bazge, ukrašen džemom od višnje i bazge, te sa tijestom - podlogom od jagoda.
Sve što mogu reć je da sam se ugodno iznenadila okusom - nešto između savršenog sladoleda od vanilije, sira i voća mekane pudingaste teksture.

Slijede recepti, korak po korak do cheesecake-a.

*Džem od višnje i bazginih cvjetova:

Prošle godine sam napravila predivnu marmeladu od jagoda i bazginih cvjetova po ovom receptu.
Međutim, u nedjelju popodne nemoguće mi je bilo nabaviti svježe jagode, pa sam se snašla na drugi način. Zagrijala sam do vrenja kupovni džem Kplus od višnje, ubacila šaku cvjetića bez stabljike, prokuhala nekoliko minuta dok džem nije dobio aromu bazge, te ulila u staklenku. Prijateljica koja ga je probala samo je nadodala:"ovo nije džem od višnje, već od bazge". To je bilo dovoljno. :)

*Džem od suhih marelica i cvjetova bazge

Slijedila sam Brankin recept te samo zadnjih nekoliko minuta kuhanja dodala cvjetiće da puste aromu i spremila u staklenku. Radila sam manju količinu i stavila i manje šećera. Nakon tjedan dana sam džem protisnula kroz sito da maknem cvjetiće, jer je dosta gust.

Voćni cheesecake
Za tijesto u kalupu promjera 24 cm:
150 g brašna
75 g maslaca
4 žlice šećera
2 malo veće jagode, zgnječene!
25 g mljevenih lješnjaka

Brašno mješajte s maslacom prstima dok ne bude nalik krušnim mrvicama. Dodajte šećer, mljevene lješnjake te zgnječene jagode toliko da dobijete mekano tijesto. Spremite u hladnjak da se malo ohladi. Izvadite iz hladnjaka i utisnite u kalup promjera 24 cm. Pecite 10-15 minuta na 180 stupnjeva.

krema:
500 g svježeg sira
2 velike žlice creme fraiche ili punomasnog kiselog vrhnja, 20 % m.m.
1/2 čašice slatkog vrhnja (ne biljni za šlag, već mliječni)
50 g šećera muscovado (vaniliziran jer sam umetnula mahunu vanilije, vjerujem da je i to bilo presudno za dobar sladoledasti okus ovog cheesecake-a, i umjesto da koristite umjetne sintetske arome)
60 g običnog kristalnog šećera
*3 žlice džema od suhih marelica i bazge
2 žlice gustina
2 jaja
*po želji sjemenke mahune vanilije dodati

Pomješati svježi sir, jaja, šećer i vrhnja. Mutite/miksajte dok ne bude kremasto. Ako koristite kremasti svježi sir, nije potrebno miksati dugo. Dodajte 2 žlice *džema od marelice i bazge, zatim gustin i opet izmješajte sve. Ulijte u kalup sa polupečenim tijestom te pecite oko 40-50 minuta na 170 stupnjeva. Izvadite te ohladite na sobnoj temperaturi.
Ukrašavanje:
*džem od višnje i bazge
jagode

Rubove torte premažite džemom od višnje i bazge.
Dobro ohladite u hladnjaku prije posluživanja, najbolje preko noći. Kod posluživanja ukrasite kolač svježim jagodama i jednostavno uživajte. ;)
Napomena
*Džem od marelice i bazge možete zamjeniti i običnim.
*Umjesto džema od bazge, kolač možete ukrasiti i poslužiti sirupom od bazge.

Punjene lokarde ili plavice

2010-06-06T05:26:00.000-07:00

Koju ribu najviše volite jesti i pripremati?

Ja preferiram plavu ribu od bijele jer ima izražajniji okus. Volim je na sve moguće načine..najviše u brudetu, pečenu u foliji u pećnici ili pak na gradelama :D, a prženje u ulju izbjegavam maksimalno jer se riba natopi ulja i to mi nije to. No to ovisi i od ukusa do ukusa.

Lokarda ili plavica (sgomber japonicus colias) je plava riba najbliža skuši po obliku tijela. Ipak postoji mala razlika između skuše i lokarde. Lokarda ima sivkaste pjege na trbušnom i bočnom djelu, dok je kod skuše taj dio tijela potpuno bjelkastosrebrnkast. Druga značana razlika je u oku koje je kod lokarde mnogo veće.

Za vruće ljetne mjesece ovo jelo može biti idealna lagana ljetna večera ili ručak uz čašu vina i neko povrće.
Uh, što volim ljeto! :)

Nisam znala što bi sa komadima lokarda koje smo kupili na tržnici, pa sam poškicala nekoliko recepata na internetu, prilagodila sastojcima koje imam kod kuće i svi smo bili zadovoljni. :)
Lokardu možete zamjeniti i skušama jer su vrlo slične!

Za 2 osobe:

2 veće lokarde (ili skuše)
šaka pinjola
šaka rikule
žličica senfa iz Dijona (može se izostaviti)
šaka naribanog parmezana Parmiggiano Reggiano ili dr.
svježe mljeveni papar i svježe mljevena morska sol
extradjevičansko maslinovo ulje
sok od pola limuna
1 maleni ražanj češnjaka
listići kadulje

Lokarde očistite tako da najprije odstranite glavu, a zatim prerežete na pola po dužini i izvadite sve iznutrice. Glave možete iskorisiti za dobar temeljac. Zatim izvadite pažljivo i glavnu kost, te ostale male kosti u ribi, sa pincetom ili rukom. To treba pažljivije napraviti da ne bi uništili teksturu mesa. Operite ribe pod mlazom hladne vode i posušite ubrusom. Ribe po dužini zarežite na par mjesta sa nožem tako da kad ih budete začinili da se svi okusi prožmu kroz ribu.
U zdjelici izmješajte pinjole, nasjeckanu rikolu i na vrlo sitno narezan češnjak te ostale sastojke. Dodajte samo nekoliko kapi limunovog soka, zatim maslinovog ulja dok ne dobijete gustu smjesu kojom ćete puniti lokarde. Začinite po vlastitom ukusu. Utrobe lokarde napunite smjesom te lagano sa strane pritisnite da nadjev ne iscuri van tokom pečenja. U lokarde odozgo još utrljajte soli, papra, kapi limunovog soka te malo maslinovog ulja. Pecite u foliji u koju ste nabacali nekoliko listića kadulje, 20-25 minuta na 220 Celzijevih stupnjeva dok ne poprime lijepu koricu na površini i ovisno o veličini lokarde. Poslužite uz zelenu salatuili krumpire. Ja sam poslužila uz salatu od radića.