8. rujna 2012.

Tarallini (Taralli)

Bilo bi vrijeme za novi post!.. što kažete na to? :)
Prošlo je više od tri mjeseca od mog zadnjeg posta. Svašta nešto se izdogađalo u ta tri mjeseca, ali i prije..zapravo da budem iskrena, cijela ova godina poprilično mi je teško pala.. jedan period mog života je završio i prije nego sam mislila da će završiti, neki ljudi nisu jednostavno više dio mog života jer se to tako valjda moralo dogoditi. nastala su neka nova poznanstva i još uvijek nastaju...i to je lijepo.. bilo je bolnih trenutaka, borbi..ali bilo je i lijepih trenutaka. Odlučila sam  probati pamtiti samo one lijepe trenutke, a one ružne i bolne ostaviti iza sebe, jednostavno zaboraviti. Izvući iz svega neku pouku. Kažu da vrijeme liječi rane. Nažalost ili na sreću, to je tako. A činjenica je da smo svi mi ljudi obično užasno nestrpljivi.
Da ne bi mislili kako sam bila lijena napisati novi recept, otkriti ću vam nekoliko bitnih stvari koje su se dogodile preko ljeta. Naime, radila sam 3 mjeseca kao kuharica u maloj krčmi Skalinada u Volosku - malenom pitoresknom mjestašcu pokraj Opatije. Radi se o Wine & tapas baru koji osim vina nudi uglavnom manje obroke kao što su to španjolski tapasi - riblja jela, bruschette i sl. koja su naravno uvijek u skladu sa sezonom i sa trenutnom ponudom namirnica na tržnici.
Vjerujete li mi da u sva tri mjeseca nisam uspjela na miru sjest i složiti i jednu suvislu rečenicu za novi post.. inspiracija je nestala.. pa to činim sad. Bilo je to jedno novo iskustvo.. dosta toga sam naučila uz chefa i vlasnika Skalinade, Andreja Barbieria. Lagala bi kad bi rekla da je bilo lako, bilo je ponekad dosta naporno i psihički i fizički iscrpljujuće, ali sve u svemu sretna sam što sam bogatija za još jedno iskustvo.

Ipak, došlo je vrijeme da se okrenem nekim novim obavezama i novim iskustvima koja me čekaju. O tome ću vam pričati jednom drugom prilikom.. a bilo bi i vrijeme da podijelim sa vama recept za moje najdraže talijanske "grickalice" - "tarallini".

Tarallini ili taralli su talijanski specijalitet iz Puglie, pa su tako najpoznatiji "tarallini pugliesi". Rade se od bijelog vina, maslinovog ulja, brašna, kvasca i soli, a njihova priprema slična je pripremi njemačkih pretzela. Najčešće su začinjeni sjemenkama koromača i to je najpoznatija verzija tarallina, iako se mogu naći i tarallini sa okusom mediteranskog bilja ili sa rajčicom. Meni su ipak najdraži ovi tradicionalni sa sjemenkama koromača, a obično ih guštam uz čašu vina, naravno. :)

Pronašla sam i nekoliko podataka o njihovom nastanku koji je zapravo skroz logičan. Riječ "tarallo" potječe od grčke riječi "daratos" koja ukazuje na vrstu tadašnjeg kruha. Napuljski pekari su prilikom proizvodnje  kruha htjeli iskoristiti ostatke tijesta koje im je bilo žao baciti te su zatim dodavali tijestu jeftine sastojke - svinjsku mast i papar. Ponovno bi mijesili tijesto te oblikovali taralle koji su se zatim pekli i prodavali na ulicama ili nudili uz vino u talijanskim osteriama. 

Recept sam uzela iz kuharice Sigrid Verbert, "Regali golosi, ricette per tutto l'anno" s time da je njena verzija sa 3 vrste papra. Umjesto koromača ili papra možete dodati začinsko bilje po želji ili neke druge začine.

Za cca 100 tarallina trebati će vam:
500 g brašna
100 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
100 g bijelog vina
10 g suhog kvasca
1 žličica soli
1 žličica sjemenki koromača

Pomiješajte brašno sa solju te sa 10 g suhog kvasca otopljenog u 100 g tople vode. Dodajte vino, ulje i sjemenke koromača prethodno stučene u mužaru te umijesite tijesto kao za kruh. Ostavite da se diže oko 1 h.
Tijesto premijesite, oblikujte tanke rezance debljine oko 1 cm te od njih oblikujte taralle tako da ih spojite na rubu (kao što je gore na slici).
Pećnicu zagrijte na 180 °C.
U posudi zakuhajte dosta vode, kad zavrije pažljivo ubacite nekoliko tarallina te ih kuhajte dok ne isplivaju na površinu. Kad isplivaju odmah ih izvadite te stavite na pamučnu krpu da se ocijede i malo posuše. 
Kuhane taralline položite na papir za pečenje te ih najprije pecite 20 minuta na 180 °C, a zatim 30 minuta na 160 °C.