25. travnja 2010.

Fenomenalna juha od gljiva by J. Oliver

Probirem po folderu sa fotkama u ovo kasno doba noći i provjeravam što još nisam objavila na blogu. Trebala sam već odavno spavati..
Vjerojatno ste čuli za to da se naš organizam najbolje obnavlja i odmara između 22h i 1h ujutro i svako lijeganje nakon tog određenog vremena ostavlja posljedice drugog dana .. posljedice kao umor i glavobolja kojih možda nismo niti svjesni da nastaju upravo zbog krivog "tajminga" lijeganja u krevet.. nekako za sve krivimo stres i svaka druga nam je "stres" .. a možda kad bismo više pažnje posvetili "tajmingu" spavanja, možda bi bili i pod manjim stresom ili bi ga lakše trpili.. Znam da je malo tko u mogućnosti ići spavati oko 22h.. U biti, ne poznajem osobu koja liježe prije ponoć, ali moram priznati da se osobno, izvrsno osjećam kada legnem oko 22h, iako su to rijetkosti. Prema provedenim istraživanjima to je idealan osmosatni period odmora za organizam, spavanje od 22h do 6h ujutro.

Sad, da se ovo moje pisanje ne odulji do zore, želim s vama podjeliti jedan fenomenalan recept za domaću juhu od gljiva koju sam radila prije par mjeseci, još kad je bilo hladno i kad nas je tresla hladna zima, a ja, zabundana u kaputu na balkonu uslikavala juhu koja samo što se nije zaledila od hladnoće :D, još uvijek se sjećam hladnoće na rukama... :/
Juhu sam radila po receptu Jamie Olivera i oduševila se. Ne volim kupovne krem juhe od gljiva, iako mogu proći pod "fine", ali uvijek moram nadodavati vode jer su mi preslane i preintenzivne. Znam da svaka osoba koja voli kuhati ima svoj recept za juhu od gljiva, ali ono što je mene posebno privuklo kod ove juhe i ono što nisam zamjetila u svim mogućim receptima po netu jest dodatak limunovog soka koji nevjerojatno osvježi juhu i vrlo lijepo se stopi s okusom gljiva. Jednostavno, bez limuna to nije to. Još sam uz juhu napravila palačinke od slanutkova brašna i pečene grickalice od cijelog slanutka te ih poslužila uz juhu, umjesto popečenih kockica kruha iliti "croutons".
Ako ste strastveni ljubitelji gljiva kao ja, predlažem svakako ovu juhu!
Eh, da još naučim brati gljive.. :))

Recept za 2 osobe:

350 g mješanih gljiva, npr. šampinjoni, bukovače, vrganji..
1/2 šalice suhih gljiva, npr. vrganji
maslinovo ulje
1 veći režanj češnjaka
1/2 glavice crvenog luka
1 žličica maslaca
listići svježeg timijana
svježe mljeveni crni papar i sol
2 žlice brašna
500 ml pilećeg ili povrtnog temeljca
puno peršina
3 žlice kiselog vrhnja
2 žlice slatkog vrhnja
2 palačinke od slanutka
2-3 žlice pečenog slanutka
2-3 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka
2 žlice extradjevičanskog maslinovog ulja

Postupak:
Sušene gljive namočiti oko 20 minuta, zatim ocijediti i narezati. Sve vrste gljiva narezati na ploškice i propirjati na malo maslinovog ulja. Kad počnu puštati vodu dodati luk, češnjak, svježe mljeveni papar, maslac, mrvičak soli, timijan i pirjati dok ne ishlapi voda. Kad je voda isparila 2 žlice gljiva oduzmite i stavite sa strane, one će poslužiti kasnije kao ukras.
Zatim dodati 2 žlice brašna na pirjane gljive i malo zapržiti, dodati temeljac, dobro umutiti i kuhati 20 minuta. Na kraju propasirati ili izmiksati sa štapnim mikserom, dodati vrhnja i nasjeckani peršin.
Posluživanje: peršin, limunov sok i maslinovo ulje pomješati, staviti na juhu + ukrasiti sa par komada pečenog slanutka i komadićima pečenih slanutkovih palačinki.

Za palačinke od slanutka:
100 g slanutkova brašna
4 dl vode
2 žlice maslinovog ulja
prstohvat soli i svježe mljevenog papra
žličica curry-a ili nekog drugog začina po izboru, a može se i izostaviti
maslinovo ulje

Postupak:
pomješati 100 g slanutkovog brašna, 4 dl vode, 2 žlice maslinovog ulja, svježe mljeveni papar i prstohvat soli. Dobro umutiti pjenjačom da nema grudica od brašna. Ostaviti da odstoji pola sata, zatim ispeći palačinke. Kad se malo ohlade, narezati ih na komadiće, dodati malo maslinovog ulja, soli i začine po želji, promješati, i peći na 180 stupnjeva 10 minuta. Posuti juhu sa čipsom od slanutkovih palačinki.
Posuti još po želji zdravim domaćim snackom - Monti slanutkom!